Разбираемся, какая часть туши идеально подходит для гриля и копчения, а что лучше взять на бульон:
🔸 Голова
Подходит для варки и соления. Чаще всего из нее готовят студень или холодец, фаршированную голову, рулет из свиной щеки.
🔸 Шейка
Подходит для варки, тушения, запекания и жарки. Из нее получаются отличные супы, жаркое и очень нежный шашлык.
🔸 Корейка
Чаще всего используется для жарки или запекания. Из корейки можно приготовить шашлык, котлеты, шницели или отбивные.
🔸 Карбонад
Нежное мясо жарится целым куском или разрезается на доли. Отлично подходит для запекания в рукаве.
🔸 Окорок
Одна из самых вкусных частей свинины. Состоит из филейной части (бедро или задок) и окорока на кости. Идеально подходит для шницелей, котлет, жаркого, бульонов и шашлыка.
🔸 Грудинка (брюшина)
Подходит для варки, запекания, жарки, гриля и копчения. Чаще всего из нее готовят супы, гуляш, жаркое, копченую грудинку.
🔸 Вырезка
Самая нежная часть туши. Подходит для тушения, жарки и запекания. Из вырезки получается отменный шашлык, отбивные, шницели, жаркое и суп.
🔸 Ребрышки
Эта часть превосходна для жарки и тушения. Стоит ли говорить, как вкусно получаются свиные ребрышки на гриле?
🔸 Лопатка
Подходит для запекания, жарки, тушения, часто берется на фарш. Из лопатки можно приготовить рулет, шницели, котлеты, жаркое, борщ.
🔸 Ножки
Желатин, который содержится в ножках, используется для насыщения бульонов и приготовления холодца.
⚡️ Все части свиных отрубов вы можете приобрести в Торговом доме «Парное мясо»!
