Чёрная икра по праву является одним из самых изысканных деликатесов, и как и все деликатесы – достоин самой лучшей подачи. Само по себе, как его прозвали, «чёрное золото» исторически подавалось на столы царей, богатых купцов и знатных вельмож, а процесс подачи был овеян ритуалами и другими традициями. Разберём некоторые из них.
Сколько после посола икры должно пройти времени?
Многие знают, что без использования соли при приготовлении блюд невозможно добиться полного раскрытия вкуса тех или иных продуктов, особенно это касается морепродуктов. Этого же правила необходимо придерживаться и при употреблении икры. Через месяц после посола вкус икры максимально раскрывается, так как только через это время икра необходимым образом просаливается. Также очень важно соблюдать нормы хранения и упаковки.
❗ Подробнее о создании правильных условий хранения икры мы писали здесь:
Русская и западная культуры подачи икры
Существует русская и европейская культуры подачи икры. В европейской было принято подавать икру в специальных маленьких, но красивых икорницах, которые находились в вазах с колотым льдом. Икорницы обычно делаются из морских раковин, а сама икра сбрызгивается лимонным соком. Любимый напиток европейцев для употребления икры – это шампанское. В русской культуре икру было принято подавать в больших керамических или хрустальных блюдах или вазах без льда, из которых икру черпали специальными позолоченными ложечками-лопатками. Традиционный русский напиток под икру – это сильно охлаждённая водка.
Почему сформировались такие отличные друг от друга традиции? Это связанно, в первую очередь, с историческими материальными предпосылками - затруднённостью доставки черной икры в европейские страны. На Руси икры было много, она была свежей и подавалась она в больших количествах, европейцам же повезло меньше. В те времена ещё не было машин-рефрижераторов и теплоизоляционных ёмкостей, поэтому часто икра портилась и у неё появлялись посторонние неприятные запахи. Именно поэтому, икорницы помещались в лёд, а сама икра сбрызгивалась лимонным соком, чтобы он отбивал неприятные привкусы. Кисловатое Шампанское также использовалось в целях перебить неприятные запахи икры.
Сегодня, также следуя нога-в-ногу с материальными предпосылками, этикет претерпел изменения. В связи с научно-техническим прогрессом, а конкретнее, ввиду открытия и широкого использования инертных материалов, стало популярным подавать и употреблять икру в алюминиевой таре и с алюминиевыми ложками. Популярной заменой алюминию служат дорогие костяные или хрупкие перламутровые ложки. Из-за резкого сокращения популяции осетровых и их добавления в Красную книгу, для повышения сытности черной икры при её дефицитном количестве всё чаще стали подавать икру на хлебе и со сливочным маслом. Но даже с "модернизацией" некоторых традиций на современный манер, ещё остаются такие пережитки прошлого, как европейские икорницы, погружённые в лёд, и сбрызгивание икры лимонным соком. Также русские ложечки-лопатки для черпания деликатеса из больших хрустальных ваз, порой смешиваясь в самые причудливые сочетания.
С чем ещё едят черную икру?
Вкусных сочетаний употребления черной икры существует самое разнообразное количество. Самыми популярными сочетаниями является икра со свежим огурцом. Отварной белок яйца курицы или перепёлки без желтка также станет отличным сочетанием, при этом, яичный вкус можно улучшить, приготовив омлет. Часто при подаче используют несолёные крекеры, ржаной хлеб, блины или другие мучные изделия.
Отличным напитком к икре станет холодная водка и шампанское. Выбирая напиток важно знать, что он не должен перебить тонкий вкус черной икры, поэтому к икре не подходит виски, джин и другие крепкие напитки кроме водки. Белое вино также не рекомендуется к совместному употреблению с черной икрой из-за яркой вкусовой окраски этого напитка.
Подводя итоги
- Выбирая икру, лучше всего покупать не самую свежую, а ту, которая была изготовлена не раньше месяца назад – таким образом икра успевает настояться и впитать в себя всю соль, которая была добавлена к деликатесу во время посола.
❗ Кстати, подробнее о выборе черной икры мы написали здесь:
- Икру необходимо подавать через 10-15 минут после извлечения из холодильника, чтобы она успела согреться для лучшей передачи своего вкуса.
- Черный деликатес можно есть без дополнений, но для интересных вкусовых сочетаний можно воспользоваться яйцом, овощами или мучными изделиями.
- Подходящих напитков к чёрной икре много, но главным критерием должен стать вкус, так как алкогольный напиток не должен перебивать тонкий вкус икры. Также важно, чтобы напиток был сильно охлаждён. Хорошим сочетанием будет водка или шампанское.
Следуйте этим нашим советам и ваши гости останутся в восторге!
Приобрести этот редкий деликатес вы всегда можете у нас:
- в онлайн магазине a-ikra.ru;
- по номеру +7 (499) 653-77-80;
Из Астрахани. С любовью к природе, чёрной икре и настоящему удовольствию от того самого вкуса.