Панцанелла из баклажанов: рецепт салата с гренками

Салат, в котором в основном гренки? Да, пожалуйста.

Время приготовления: 25 минут. Общее время: 40 минут. Выход: на 6 порций.

Панцанелла — это традиционный итальянский салат, в состав которого входят кубики аппетитно поджаренного хлеба, приготовленного на гриле. Хлеб пропитывается ярким лимонным соком и соком помидоров черри. Мясистые баклажаны делают эту панцанеллу достаточно сытной на ужин, а свежая капуста придаёт ей свежий хруст.

Но что объединяет все эти элементы, так это россыпь тёртого сыра Манчего и ароматного свежего укропа. Совет по приготовлению: это блюдо можно оставить на час при комнатной температуре. Хлеб становится мягче по мере впитывания сока, так что, если вы любите более сырые кусочки, это блюдо для вас.

Ингредиенты:

• 2 небольших баклажана, разрезанных вдоль на дощечки толщиной в 2,5 см
• 340 г дневного хлеба на закваске, нарезанного ломтиками толщиной в 2,5 см
• 9 столовых ложек оливкового масла, разделить, плюс ещё для решётки гриля
• 1½ чайной ложки кошерной соли, разделённой
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока (из 2 лимонов)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 113 г свежей капусты (около 4 чашек)
• 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
• ¼ чашки нарезанного свежего укропа
• 19 г тёртого сыра Манчего (примерно ½ стакана)

Как приготовить:

1. Разогрейте гриль до средней температуры (от 175 до 200 °C) и слегка смажьте маслом решётку. Смажьте баклажаны и хлеб с обеих сторон 3 столовыми ложками масла, а затем отложите хлеб в сторону.
2. Посыпьте баклажаны с обеих сторон по 1 чайной ложке соли, а затем обжаривайте баклажаны, не накрывая, один раз перевернув, до мягкости и появления следов от гриля, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте полностью остыть, около 15 минут. Нарезать кусочками толщиной 2 см.
3. Пока баклажаны остывают, поджарьте хлеб, не накрывая, один раз перевернув, пока не появятся следы от гриля, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте остыть около 10 минут. Нарезать кусочками толщиной в 2,5 см.
4. Взбейте сок лимона, горчицу и ¼ чайной ложки соли в маленькой миске. Постепенно добавляйте оставшиеся 6 столовых ложек масла, продолжая взбивать.
5. Переложите в большую миску баклажаны, хлеб, капусту, помидоры, укроп и оставшуюся ¼ чайной ложки соли, затем добавьте заправку и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла все ингредиенты. Посыпьте сверху сыром и подайте к столу.

Дайте этим баклажанам в составе неповторимого салата возможность поразить вас своим ярким вкусом и ароматом — панцанелла станет настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!

Также может быть интересно:

Больше о еде и рецептов в нашей подборке статей: