🥩Строганина: как есть деликатесы безопасно?

Строганина – национальное блюдо народов Крайнего Севера и Сибири: якутов, эскимосов, коми, ненцев. Традиционно оно готовится из пресноводных лососевых рыб, реже – из осетровых, и оленины.

Рыбу вылавливают осенью из реки и зимой из проруби, когда река замерзает, и сразу замораживают целиком. Важное требование – она не должна разморозиться до употребления. Идеальная температура для мгновенного замораживания рыбы и мяса – не теплее -280С.

Приготовление строганины очень простое: рыбу, предварительно сняв кожу, нарезают вдоль длинными лентами, которые сами по себе скручиваются. То есть буквально мясо строгают, отсюда и название блюда. Подается строганина с солью и перцем.

Гурманы отмечают восхитительное ощущение замороженной рыбы на языке, напоминающее «легкий щербет». И сравнивают вкус сырой оленины со «сдобным мороженным». В обоих случаях вкус поражает.

В строганине много витаминов, которые помогали коренным народам Севера бороться с цингой в отсутствие свежих овощей.

В чем опасность употребления строганины❓

Хотя строганина считается полезным блюдом, есть некоторые риски, связанные с его употреблением. Если рыба или мясо для изготовления строганины размораживались, были заражены паразитами и (или) бактериями, ваше здоровье в опасности.

Паразиты🐛

Сырые рыба и мясо могут содержать паразитов, которые способны вызвать сильную интоксикацию организма.

Наиболее часто это черви анизакиды (anisakiasis) и ленточные черви (diphyllobothrium latum).

Черви анизакиды живут в желудках морских млекопитающих: китов, тюленей, дельфинов. Длина таких червей 1-3 сантиметра. Попав в желудок человека, съевшего зараженную рыбу, червь прикрепляется к кишечнику и может даже продырявить его. Заражение таким паразитом вызывает сильную боль животе и рвоту. В некоторых случаях – сильные аллергические реакции.

В кишечнике пресноводных лососевых рыб встречаются ленточные черви (солитеры) длиной до 12 метров. Этот паразит так же прикрепляется к кишечнику человека, съевшего рыбу, и растет прямо в нем. Человек, зараженный ленточными червями, теряет вес, чувствует онемение конечностей. В анамнезе нехватка витамина В12 и жидкий стул.

Бактерии🦠

Сырая рыба может содержать живые бактерии. Пресноводные лососевые, из которых и готовится строганина, часто инфицированы бактерией Neorickettsia helminthoeca. Опасность в том, что заражение этой бактерией может быть летальным. Симптомы включают высокую температуру, жидкий стул, тошноту и выраженную слабость.

❗️Если после употребления строганины у вас есть симптомы заражения, немедленно обращайтесь к врачу.

Что предпринять, чтобы не заболеть от строганины❓

📍Рыба или мясо для строганины должны быть первично заморожены и не размораживаться ни при каких условиях. Глубокое замораживание в течение суток убивает паразитов и бактерии.

📍Покупайте строганину или продукты для нее только у надежных источников.

📍Если вы не уверены в происхождении продуктов для строганины, лучше не рискуйте.

Помните, строганина – здоровая и питательная еда с низким содержанием калорий. Это отличный источник белка, омега -3 жирных кислот, витаминов и антиоксидантов, но надо быть внимательными к качеству этого деликатеса.

📞Записаться на прием можно через сайт, социальные сети или по телефону +7(812) 561-68-69.