Самса в Узбекистане - такое же культовое блюдо, как и плов. Приехав сюда, просто невозможно устоять от соблазна перепробовать все ее виды, которые здесь пекут. В каждом городе или горном ауле вы найдете несколько сортов легендарной узбекской самсы, приготовленной по древнему, передающемуся из поколение в поколение рецепту.
Самса – это небольшие пирожки, сделанные из слоеного теста с самыми разнообразными начинками, чаще всего, конечно, из мяса, всевозможных видов и форм. Сколько всего существует разновидностей самсы в Узбекистан, вряд ли вам кто-нибудь сможет сказать точно - джизакская – большая, круглая, с мясной начинкой,
бухарская – печеная, треугольной формы, алатская самса – с тончайшим тестом и сочной мясной начинкой и помидорами,
каршинская самса – пальчиковой формы и изящная на вид, хорезмская самса – жареная, с мясным фаршем, кук-самса – с зеленью и шпинатом, с тыквой, картошкой, а в период весеннего цветения травы Мадор можно попробовать вкуснейшую самсу с этой полезной травой.
Существует узбекская легенда о красавице Самса–биби и ее возлюбленном, молодом джигите. Девушка томилась в одинокой башне, и когда парень прискакал к ней на своем коне, она не захотела ждать больше ни одной минутки до встречи с ним и, вместо того, чтобы спуститься по лестнице, прыгнула в окно, надеясь, что ее любовь подарит ей крылья. Но чуда не случилось, и прекрасная девушка разбилась насмерть. Убитый горем жених в память о ней придумал выпечку, назвав ее именем красавицы - самса.
Считается, что самса появилась в Узбекистане и стала известна в этом регионе в период великих походов Тамерлана, а может быть и еще раньше - при Александре Македонском.
Считается, что самую вкусную самсу пекут в глиняной печи больших размеров - тандыре. На дно тандыра кладут раскалённые угли, а самсу крепят прямо к ее стенкам.
Жар от углей быстро румянит выпечку и доводит ее до готовности, такая самса значительно отличается от самсы, приготовленной в духовке, своим ярким вкусом и ароматом.
Нам довелось попробовать в Узбекистане самую разнообразную самсу - бухарскую с томатным соусом
и бухарскую треугольную,
самаркандскую "президентскую", которой угощали в парке "Вечный город президентов разных стран,
и тандырную самсу на Сиабском рынке,
самсу-капелька на трассе, когда ехали в Нуратинские горы - это была самая потрясающая по вкусу самса!
А в древней Хиве повар, готовивший ароматную тандыр-самсу,
увидев наш интерес к процессу ее приготовления, тут же быстренько сориентировался и... сделал нам бизнес-предложение: "Давайте, -говорит, - откроем совместное кафе в Москве - с меня тандыр - он у меня переносной, легко его в вашу столицу доставлю🤣🤣, и приготовление вкуснейшей узбекской самсы, а с вас - все остальное🤣🤣🤣. Мы с вами быстренько озолотимся." Предложение, конечно, заманчивое, да только у нас городе таких заведений в каждом районе по несколько штук можно найти, боюсь, не выдержим мы с нашим хивинским другом жесткой столичной конкуренции. Пришлось отказаться, но самса у него была знатная!
Вот так, путешествуя из одного древнего узбекского города в другой, мы знакомились не только с их историей и архитектурными достопримечательностями, но и с богатой и разнообразной кухней.
Читайте о том, как мы побывали в Обжорном ряду на рынке Чорсу
и в центре плова "Пять котлов" в Ташкенте.
Читайте больше интересного о нашем путешествии по Узбекистану.
Полезные ссылки для тех, кто планирует самостоятельную поездку в Узбекистан:
- Яндекс.Путешествия - здесь можно забронировать не только отель, но и авиабилеты, и билеты на поезда и автобусы.
- Суточно.ру - крупнейший российский агрегатор аренды жилья, предлагающий более 75 тысяч вариантов квартир, домов, комнат и коттеджей в более чем 500 городах России.
- "Островок.ру" - здесь отличный выбор отелей как за границей, так и в России, не хуже, чем у Booking.
- Туту.ру - помогает путешественникам полностью организовать поездку: в одном месте сразу купить билеты на самолёт, поезд, автобус, электричку, аэроэкспресс, забронировать отель, экскурсию или тур.
- авиабилеты мы чаще всего покупаем Aviasales - тут всегда можно найти достаточно приемлемые варианты по выгодной цене.
Ну а для тех, кто любит организованный отдых:
- на популярном онлайн-агрегаторе пакетных экскурсионных туров Большая страна можно купить готовые туры по цене, порой даже ниже, чем у туроператора. Они агрегируют абсолютно все туры российских туроператоров, что позволяет удобно их сравнивать по цене и наполнению и выбирать лучшие турпакеты на свой вкус!