Всем привет👋 Готовим ПП кулич без дрожжей, без сахара и без пшеничной муки. Он получается с мягким и слегка влажным мякишем. А также приготовим глазурь без яиц, которая не крошится и не сыпется. На вкус и по текстуре она напоминает маршмэллоу.
✔️ ТЕСТО:
- Яйцо С1 - 4 шт
- Яблочное пюре - 200 гр
- Сухое обезжиренное молоко - 30 гр (можно заменить мукой)
- Мука из зеленой гречки - 70 гр (или рисовая мука)
- Овсяная мука - 60 гр
- Растительное масло - 15 мл
- Изюм - 40 гр
- Курага - 20 гр
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Ванилин - 1 гр
- Соль - щепотка
- Подсластитель - 7 гр
✔️ ГЛАЗУРЬ:
- Сироп топинамбура - 50 мл + лимонный сок 10 мл
- Желатин 4 гр + вода 20 мл
Диаметр: 9 см, высота 8 см
Вес: 600 гр
КБЖУ на 100 гр: 250,05/10,23/7,73/34,84
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит = 10 гр сахара
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сухофрукты залить кипятком на 10 мин. Затем воду слить, обсушить бумажным полотенцем. Курагу нарезать мелкими кубиками.
Белки отделить от желтков. К желткам добавить яблочное пюре, растительное масло, подсластитель и ванилин. Взбить венчиком.
В отдельную миску просеять муку, сухое молоко и разрыхлитель. 1 ст.л. муки отложить к сухофруктам и обвалять их.
Остальную муку добавить в тесто и перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли до пиков. В два захода аккуратно ввести белки в тесто.
Добавить сухофрукты и ещё раз перемешать.
Тесто рассчитано на 2 формы диаметром 9 см. С помощью кисточки нанести небольшое количество масла на стенки формочек и распределить тесто.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40 - 50 мин до сухой зубочистки. Готовый кулич оставить на 30 мин в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем полностью остудить на решётке.
Когда куличи остыли, можно приступить к приготовлению глазури. Желатин залить водой и дать набухнуть.
В кастрюлю налить сироп и лимонный сок. На медленном огне довести до кипения.
Перелить смесь в глубокую миску и дать остыть 2 мин. Добавить набухший желатин и перемешать. Крупинки желатина должны полностью раствориться. Охладить сироп до комнатной температуры.
Взбить миксером. Сироп начнёт светлеть и увеличиваться в объёме. Чем дольше взбивать, тем гуще глазурь становится.
На полностью остывший кулич нанести глазурь и сразу посыпать посыпками. Если глазурь в процессе нанесения стала очень густой, то можно подогреть её на огне или в микроволновке буквально 5 секунд. Убрать в холодильник на 1 час.
Глазурь не крошится, но липнет. Чтобы она не липла, можно сверху слегка посыпать кукурузным крахмалом.