ГХ пивного дистиллята показало - 2700 мг/л.ас сивухи и ВСЕГО 70 мг/л.ас сложных эфиров. Пост с результатами ГХ.
Маловато эфиров для полноценного дистиллята под выдержку🤷.
Как быть, за счет чего повысить количество эфирки на текущем сырье?🤔
Вспомнились наработки советских производственников, правда по коньяку.
Первоисточник: Нягу "Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии", стр. 74-80, глава "новый способ получения коньячных спиртов".
Для улучшения органолептики, предлагалось в спирт-сырец, перед вторым перегоном добавить 4% дрожжей. Испытания показали - что в этом случае увеличивалось количество энантовых эфиров. Из побочек - по части высших спиртов также наблюдался значительный рост их количества.
Аламбик у меня на 10 л. Залил в него ~ 9,5 л браги. Довел температуру в кубе до ~ 74°С и внёс ~ 400 мл дрожжевого осадка собранного с ферментера после окончания брожения.
Всё это перегнал в стандартном для меня режиме. Подробно о втором перегонке тут
Провел дегустиционную пробу. ГХ пока не делал. На уровне дегустационной оценки - отличия от контрольного образца на уровне самовнушения, т.е. практически нечего не поменялось...
Такой вот текущий, практический опыт😒
ps- бочка на 48 л., с помощью 10 л аламбика заполнена💪