Оказался, к моему удивлению, блюдом европейского происхождения. Я про суп с клецками, который можно варить без мяса с разными наполнителями. Тем, кто соблюдает пост, этот рецепт точно пригодится. А мне он нравится и как быстрое первое блюдо – ведь мука дома есть всегда.
Слово «клецки» имеет немецкие и польские корни. Когда-то в переводе на русский это был просто «ком» – от комок теста.
Клецки представляют собой изделия из муки и яиц, отваренные в бульоне или просто в воде, и подаются как самостоятельное блюдо с маслом и сметаной или используются для супа.
Их можно делать из муки, манки, картофеля и творога. Яйцо в тесто добавляется по желанию, как и вода, молоко или сливки.
Клецки могут быть разной формы – чаще это шарики, полоски, прямоугольники, ушки – или не иметь формы вообще. Тогда тесто не раскатывается, а выкладывается в бульон чайной ложкой.
Интернет утверждает, что клецки в том или ином виде встречаются в национальных кухнях разных стран и предлагает список аж из 20 вариантов. Лично я знаю про:
- украинские галушки, которые чаще всего едят как второе блюдо;
- узбекский манпар – суп с шариками теста;
- дагестанский хинкал – тонкое тесто крупными кусками, отваренное в мясном бульоне;
- казахский бешбармак – полагаю, о нем слышали все;
- и … ленивые вареники: ведь они больше напоминают клецки, хотя в состав входит еще и творог.
Клецки из картошки готовят в Беларуси и Германии. И, что удивительно, немцы добавляют в тесто сахар и подают клецки к компоту…
Суп из прошлого
Был такой период в моей жизни, когда каждый день приходилось готовить суп с клецками. Это блюдо представляло собой 8-литровую кастрюлю воды с луковицей, несколькими картошинами, морковью, специями и ложкой сливочного масла вместо мяса.
Самым ценным в этом супе были клецки просто из муки, соли и воды. Много клецок, чтобы хватило всем. Я делала негустое тесто, и рука отваливалась отделять чайной ложкой небольшие кусочки и опускать в кипящий «бульон».
Те времена прошли, а суп с клецками иногда делаю. С фрикадельками, индейкой и даже просто с ложкой масла. Не потому, что нет лапши или риса, просто люблю вареное тесто.😋
Постный суп с клецками для тех, кто соблюдает пост, можно приготовить двумя способами. Выбирайте, какой вас устроит. Только помните: клецки нужно съесть сразу, а то они разбухнут. Это суп одного дня.
Постный суп с клецками в кастрюле
В кастрюлю нужного объема налить воды и поставить на плиту. Иногда беру кипяток из чайника – так быстрее.
Почистить необходимое количество картошки, моркови и лука. Можно без картошки. Порезать все кубиками, положить в воду, посолить во вкусу, добавить зиру, перец горошком и любые сушеные травы, которые любите. У меня сегодня базилик и тимьян. Подойдут кинза, петрушка и сельдерей.
Пока овощи варятся, делаем клецки. В миску насыпаем муку, соль, сухие травы и добавляем столько воды, чтобы получилось густое тесто. Это на ваш вкус.
Берем чайную ложку, обмакиваем в кипящий бульон и по чуть-чуть отщипываем тесто и опускаем в кастрюлю. Клецки (особенно с яйцом) очень сильно увеличиваются в размерах. Даже половина чайной ложки теста мгновенно превратится в «слона». Лучше делать помельче.
Как только клецки всплыли, можно выключать плиту. Я добавляю в такой суп кусочек сливочного масла. Можно капнуть оливкового, или просто посыпать нарезанной зеленью.
Постный суп с клецками в казане
Репчатый лук и морковь слегка обжарить в растительном масле, добавить воду, соль, перец горошком и сухие травы.
Пока вода закипает, почистить картошку, порезать кубиками и положить в казан.
Сделать тесто. Если картошка готова, запустить клецки. Как можно меньшего размера. И все, суп готов. Осталось налить в тарелку и украсить свежей зеленью.
Варианты возможны
Суп с клецками можно варить без картошки, а вместо нее положить цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль или тыкву. При желании в бульон добавить мелко нарезанный или сушеный чеснок.
А если клецки в таком виде вам не по душе, постный суп можно поесть и с сухариками – тоже будет вкусно.
От автора
Я предложила самый простой и быстрый вариант приготовления клецок. Однако не всем нравится вареное тесто не пойми какой формы и почему-то без мяса внутри. Тогда тесто придется вымешивать, раскатывать, резать на одинаковые кусочки или катать шарики. Это дело вкуса.
Самые находчивые, если вдруг будут делать пельмени или вареники, и у них не хватит начинки на все, положат остатки теста в морозильник. А в нужный момент достанут его и сделают эти самые европейские клецки. Пять им за сообразительность и безотходное производство.😂