Вино и еда – союз, проверенный веками, благословленный гурманами и, разумеется, бесконечно запутанный для всех остальных. Почему нельзя просто налить в бокал первое попавшееся под руку вино и радоваться жизни? Можно, конечно. Но если хочется получить яркие эногастрономические эмоции и максимум удовольствия, для начала стоит запомнить базовые принципы сочетания вина и еды.
Перед вами шпаргалка, которая убережет от ошибок – и от смелой попытки запить устрицы выдержанным в дубе красным вином (серьезно, не надо так — металлический привкус обеспечен) и от красного, по незнанию заказанного к салату из зеленых овощей (шпинат, брюссельская и цветная капуста, брокколи, спаржа, артишоки, мягко говоря, изменят вкус и аромат вина). Мы разберем, главные положения, позволяющие самостоятельно оценить, с чем лучше сочетать вино.
Чтобы вам больше не мучить себя вопросами «что сочетается с красным вином» или «с чем сочетается белое вино», сохраняйте простые правила с примерами:
Цвет вина = цвет мяса
- Белое вино – к рыбе и птице. Примеры: Шардоне + курица в сливочном соусе, Совиньон Блан + семга-гриль.
Кислотность с кислотностью
К блюдам с лимоном, томатами или уксусом – вина с высокой кислотностью.
Примеры: совиньон блан + салат с цитрусами, красностоп золотовский, саперави + паста с томатным соусом.
Острое – с легким и сладковатым
Острая и азиатская еда смягчается полусухими или даже полусладкими белыми винами.
Примеры: рислинг + тайский карри, гевюрцтраминер + острая индийская кухня.
Танины любят жир
Терпкие вина (богатые танинами) идеально сочетаются с жирными блюдами.
Примеры: каберне совиньон + мраморная говядина, красностоп золотовский, саперави, каберне фран + утка.
Сладость вина должна быть выше, чем блюда
Десерты требуют сладких вин, иначе вино покажется кислым.
Примеры: портвейн или другие десертные вина + темный шоколад, айсвайн — ледяное вино + панна котта.
Соблюдая эти принципы, вы всегда найдете правильное сочетание! Ведь хорошо и с пониманием подобранное вино не просто дополнит блюдо – оно сделает ужин маленьким праздником. А еще добавит положительных эмоций и жизнерадостного настроения всем, сидящим за столом.
VINO.RU – первый маркетплейс авторских российских вин с ценами от производителей. В его каталоге собрались все звезды российского виноделия: Винодельня Ведерниковъ, Константин Дзитоев, Владимир Гунько, Ferrum, Винодельня Узунов, Nesterov Winery, Бельбек, Belmas и многие другие.
Подпишитесь на наш Дзен и откройте новое!