Этот насыщенный, питательный, но при этом легкий суп не содержит консервированных ингредиентов. Его нежный и притягательный вкус создается из сочетания куриного бульона с другими ароматными компонентами: грибами, луком-шалотом, чесноком, тимьяном, петрушкой и вустерширским соусом. Густые сливки объединяют разные вкусы, смягчая резкие ноты. Обязательно сбрызните разлитый по тарелкам суп оливковым маслом, ароматизированным петрушкой, и вы получите достойное ресторана блюдо.
4 порции
Общее время приготовления: 55 минут
Ингредиенты
2 больших филе (без кожи и костей) куриных грудок (около 675 г)
1,5 чайные ложки крупной соли или 1 чайная ложка – мелкой, а также дополнительное количество соли по мере необходимости
4 столовые ложки плюс ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
280 г грибной смеси (например, используйте несколько видов шампиньонов вместе с шиитаке) – очистите и порвите (или нарежьте) на небольшие кусочки
3 крупных лука-шалота – мелко нарежьте (кубиками)
7 зубчиков чеснока: 5 – нарежьте тонкими слайсами, а 2 – натрите на мелкой терке
1 столовая ложка муки
1,5 чайной ложки сушеного или 1 столовая ложка свежего тимьяна
1 стакан сухого белого вина
Свежемолотый черный перец
3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 стакан густых и жирных сливок
2 чайные ложки вустерширского соуса*
*Хотите сделать домашнюю версию этого невероятного соуса? Тогда загляните в рецепт:
Ремесленный хлеб для подачи к столу (по желанию)
Приготовление
1) Обсушите куриные грудки бумажными полотенцами и приправьте их с обеих сторон солью.
2) Нагрейте на средне-сильном огне 3 столовые ложки оливкового масла в среднего размера жаровне (или в кастрюле с толстыми стенками и дном). Обжарьте в масле грибы в течение 5-7 минут. Готовьте до мягкости, периодически их помешивая. Затем посолите грибы и продолжайте их обжарку еще 5-9 минут до золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая ингредиенты лопаткой (продолжительность приготовления зависит от типа выбранных грибов). Когда закончите, переложите грибы в миску.
3) Влейте в жаровню (или кастрюлю) еще одну столовую ложку оливкового масла, нагрейте его и обжарьте лук-шалот вместе с 5 нарезанными слайсами зубчиками чеснока. Приправьте ингредиенты солью и готовьте около 4 минут, периодически их помешивая. Когда овощи станут мягче и начнут слегка подрумяниваться, посыпьте их мукой и тимьяном, после чего продолжайте жарить ингредиенты еще одну минуту. На этом этапе важно постоянно помешивать блюдо, чтобы оно не пригорело.
4) Влейте в жаровню белое вино и соскребите прилипшие ко дну посуды кусочки. Доведите жидкость до кипения и готовьте соус около 5-ти минут, чтобы он слегка загустел. Затем добавьте половину обжаренных грибов, курицу, посолите блюдо (используйте 1,5 чайные ложки крупной соли или 1 чайную ложку – мелкой), влейте 5 стаканов воды и приправьте все свежемолотым черным перцем по вкусу. Быстро доведите суп до кипения, после чего накройте кастрюлю крышкой и снимите посуду с огня. Дайте блюду настояться в течение 15 минут. За это время ваша курица приготовится, не став при этом сухой.
5) Тем временем смешайте в небольшой миске мелко нарезанную петрушку, 2 мелко натертых зубчика чеснока, оставшиеся ¼ стакана оливкового масла и большую щепотку соли.
6) Откройте жаровню (или кастрюлю) и выложите курицу на тарелку (используйте для этого щипцы). Разберите мясо на волокна двумя вилками и верните его в суп. Влейте в жаровню сливки и вустерширский соус и снова поставьте посуду на средний огонь. Подождите немного, пока суп прогреется (это займет около 4 минут), после чего выключите огонь.
7) Разлейте суп по тарелкам, выложите сверху оставшиеся грибы, сбрызтие смесью оливкового масла с петрушкой и еще раз приправьте черным перцем. Подавайте с ремесленным хлебом*, если хотите.
*Например, с таким:
Приятного аппетита!
Еще больше подобных рецептов вы найдете в рубрике:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.