Если бы китайская кухня была фильмом, то это блюдо стало бы финальной сценой — мощной, яркой, незабываемой. Насыщенный вкус, аромат специй, мясо, которое буквально тает во рту. Это — Ти Пан, китайская тушёная свиная рулька. Блюдо, которое готовят на праздники, чтобы привлечь в дом удачу, богатство и стабильность. А готовы ли вы попробовать его дома?
Почему китайцы так любят Ти Пан?
В Китае Ти Пан — это больше, чем просто еда. Его подают на свадьбы, дни рождения и особенно на Новый год. Символика проста: крупный кусок мяса — к изобилию, медленное тушение — к терпению и мудрости, карамельная глазурь — к сладкой жизни. А ещё — это просто безумно вкусно!
Блюдо имеет разные названия в зависимости от региона: Дунь Юань Ти — официальное наименование, на севере его знают как Чжоу Цзы, а на юге — Хун Шао Ти Пан. Но суть неизменна: нежное, пропитанное соусами мясо, которое легко отделяется от кости.
Готовим правильно: что нужно знать о мясе и специях
Чтобы Ти Пан удался, важно правильно выбрать ингредиенты. Главное — рулька, лучше передняя. Найти её в обычном супермаркете непросто, но на рынке у проверенного мясника — без проблем. Что ещё?
- Шаосинское вино — добавляет глубину вкуса.
- Светлый и тёмный соевый соус — насыщенный цвет и тот самый «умами».
- Сахар — карамелизует мясо, создавая аппетитную корочку.
- Специи — бадьян, корица, сычуаньский перец, фенхель, кардамон, сушёная апельсиновая цедра.
Рецепт: тушим мясо так, чтобы оно таяло во рту
Ингредиенты
- 1 шт – свиная рулька (~1,5 кг)
- 5 ломтиков – имбиря
- 2 ст. л. – шаосинского вина
- 40 г – каменного сахара
- 5 зубчиков – чеснока
- 5 шт – белых частей зелёного лука
- 1/2 стакана – шаосинского вина
- 1/4 стакана – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 7–8 стакана – воды
- 1 ст. л.– кукурузного крахмала (развести в 3 ст. л. воды)
- 1/4 ч. л. – кунжутного масла
- соль по вкусу
- 3 ст. л. – растительного масла
специи
- 3 звёздочки – бадьяна
- 10 шт – гвоздик
- 1 палочка – корицы
- 1 ч.л. – сычуаньского перца
- 1 ч.л. – семян фенхеля
- 2 шт – чёрных кардамона
- 5 шт – лавровых листов
- 1 шт – сушёная апельсиновая цедра
- 1 ч.л. – черного молотого перца
- 1–2 шт – сушёных красных чили (по желанию)
Специи положите в тканевый мешочек или заверните в марлю
Как готовить
Шаг 1. Бланшируем мясо
Рульку промыть, залить в кастрюле водой, добавить ломтики имбиря и шаосинское вино. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Вынуть рульку и промыть холодной водой. Имбирь отложить.
Шаг 2. Обжариваем
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить рульку со всех сторон до золотистой корочки, это займет 10–15 минут. Рульку переложить на тарелку.
Шаг 3. Карамелизуем сахар
Убавить огонь до минимума. В этом же масле растопить сахар, добавить ломтики имбиря, чеснок, белую часть лука. Обжарить, помешивая, пару минут.
Шаг 4. Заливаем соусом
Аккуратно влить половину стакана шаосинского вина, два вида соевого соуса, добавить воду. Увеличить огонь и довести до кипения. Выключить огонь.
Шаг 5. Долгое тушение
Переложить рульку в кастрюлю, залить подготовленным соусом (жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть рульку на 75%), добавить мешочек со специями. Тушить под крышкой 3 часа на слабом огне, переворачивая каждые 30 минут.
Шаг 6. Финальный штрих
Достать мясо. Снять лишний жир с соуса, прибавить огонь и уварить до густоты подливы (вы также можете загустить с помощью крахмальной суспензии). Добавить соль по вкусу и кунжутное масло. Полить рульку соусом, подавать с пак-чоем или рисом.
Итог: стоит ли готовить?
Если вы любите азиатскую кухню, то Ти Пан — это «мастхэв». Оно требует времени, но награда — бесподобный вкус и аромат. Это не просто тушёное мясо, а настоящее гастрономическое событие.
Как еще приготовить свинину
А вы пробовали подобные блюда? Как адаптируете китайские рецепты под свой вкус? Делитесь в комментариях! 🥢