"Я в шоке мам, делай такое почаще!" - сказала сегодня дочь. А всего-то я приготовила еду чуток разнообразнее, чем обычно. Запекла в духовке рыбу с картошкой и луком.
Не сказать, чтобы я совсем ничего не готовила. Но старшая дочь питается в лицее, дома она лишь ужинает. Аналогично с сыном - он дважды ест в школе. Ну а младшая дочь в садике.
Поэтому дома достаточно одного вида еды. Часто это суп. Кто голоден, тот поужинает и супом. Другая универсальная пища - это макароны с котлетами или сосисками.
Макароны должны быть обязательно спагетти. Почему-то рожки и другие загагулины у детей не в почете.
В свое время я потерпела крах с идеей готовить вкусно и полезно на всю семью. Выяснилось, что вкусы у детей и мужа разные и нет той еды, чтобы всем нравилась.
В итоге я пришла к минимализму. Тем более, что мое детство в Сибири прошло на очень простой еде - ничего сложного и "особенно вкусного" тогда вообще не было. И ничего, как-то выросла нормальным и вполне здоровым человеком.
Ну, собственно, это предистория. После развода некоторое время мне не хотелось готовить вообще. Крах потерпели мои идеи "семьи", как я себе их представляла. И свой образ хорошей хозяйки тоже. У меня видимо пошел внутренний протест и антагонизм и... я почти не готовила, покупала готовую еду.
Но, постепенно возвращаюсь в нормальное русло.
А тут я полезла в морозильник и обнаружила там половину форели. Думаю - надо запечь.
Потом думаю еще раз: можно ведь не только запечь рыбу, а рядом еще положить картошку. В детстве в моей прекрасной Сибири самое "вкусное" блюдо - это было "мясо по-французски". Его готовили на праздники, встречи гостей.
Как продавали мясо в Новосибе в 80-е годы
Мясо у нас было только говядина - ее выдавали в "заказе". Точнее, мы покупали ее в "столе заказов" по норме на человека. На семью из 4 человек в неделю полагалось 2 кг мяса с костями. Приходишь в нужный день - у нас был четверг - и выкупаешь это "мясо".
Почему я написала в кавычках - потому что "мясом" это можно назвать с натяжкой. Приходишь в "заказ" и тебе дают кулек с костями. Как правило, это говяжьи ребра. Даже если ты попросишь поменять, тебе взамен дадут другой такой же кулек с костями. Самостоятельно выбирать ты не можешь.
Передача кулька происходит через прилавок, из рук продавца. А сзади за тобой стоит очередь. Все жители конкретных домов приходят за своим заказом в четверг. В иные дни недели - приходят жители других домов. Порядок регламентирован. Поэтому за тобой стоит еще человек 30, ждущий, когда ты возьмешь свой кулек, заплатишь за него и отойдешь в сторону. Что тебе дали, тому и радуйся.
Эти кости могли идти только на суп - куда они и отправлялись. "Настрогать" с них говядины на отбивные было делом невозможным.
Тут может возникнуть вопрос - а почему не продавали нормальное полноценное мясо? Система была такая: в стол заказов поступали говяжьи туши по норме мяса для населения района.
Эти туши рубщики мяса разделывали непосредственно в магазине. Ну и понятно, одни люди получали вершки, а другие корешки. Все работники стола заказов, а также их родственники, друзья и знакомые наверняка выкупали себе вырезку, шею и т.п. Ну а остальным продавались кости. Причем цена всего этого "мяса" была одинаковая.
Так вот, чтобы сделать говяжью отбивную, мясо нужно было где-то "достать". И такое место было лишь одно - городской рынок, где мясо продавали частники. Но по каким-то очень нескромным ценам. Например, 6 руб. за кг, а может и 8.
Кто помнит советские расценки 80-х годов, понимает, что 6 рублей за кг мясо - это дорого. Это мясо не для простых смертных и не для ежедневного употребления.
Хотя, если подумать, а когда на Руси простые люди ели мясо каждый день? Может это мы разбаловались сейчас? Раньше же как - закололи скотинку - и вот тебе мясо. А кололи ее осенью, под зиму. Больших холодильников для хранения этого мяса не было.
Значит, не ели простые русские люди мясо каждый день, не ели. "Щи да каша - вот пища наша".
Рецепт "Мясо по-французски" в 80-е годы
Так вот, возвращаясь к "мясу по-французски". Думаю, теперь понятно, почему это блюдо было праздничным. Готовили его так.
- Говядину, предположим, мы
купилидостали. - Режем мясо кусочками и отбиваем.
- Смазываем противень маргарином и выкладываем мясо.
- Сверху кладем хороший слой нарезанного кружочками картофеля. Предварительно его надо посолить. Как и мясо.
- Теперь картофель сверху обмазываем сметаной. Можно было бы и майонезом. Но майонез - дефицит.
Майонез тоже надо было сначала где-то достать. В свободную продажу он не поступал, хотя в городе был есть свой жиркомбинат. Если вам повезло и баночку майонеза 200 гр вы достали, ее нужно было хранить до Нового года, для праздничного стола.
Еда настоящего времени
И вот я вспомнила это мясо с той разницей, что у меня сейчас рыба. Обычно я всегда запекала рыбу в фольге на противне. А тут думаю - а чего бы еще рядом картошки не положить?
Нарезала я картохи, посолила и изваляла ее в майонезе.
Потом думаю - лук! Можно же еще и лук добавить. Нарезала луковицу. Дольки тоже смазала майонезом. И положила все это частями на противень. Рыба, рядом картошка, сбоку лук. 30 минут в духовке и еда готова.
Все счастливы. К вечеру ничего не осталось. Мама, готовь еще! Луку надо было запечь побольше, он закончился первым.
Но уверена, что если бы подобна еда была на столе каждый день, нос начали бы воротить. Точнее - почему уверена - просто знаю по опыту. Проходили уже.
Поэтому, как говорится "Хорошего помаленьку" - золотые слова.
А у вас какая была самая значимая еда в детстве? Что-то от нее сохранилось до настоящего времени?
Еще почитать: