"Ешь гречку — будешь здоров как бык!" Кажется, эта темно-коричневая крупа с характерным ароматом вошла в нашу жизнь прочнее, чем утренний кофе. Всю жизнь мы верили, что гречневая каша — это наше всё: и от хворей спасает, и фигуру сохраняет, и силы придает. Она как верный друг — всегда в шкафу на случай "а вдруг что".
И тут на тебе! Появляется доктор Шишонин, с научной степенью и регалиями, и, как снег на голову, заявляет: "А ваша любимая гречка, между прочим, не такой уж и ангел!"
Ну как тут не схватиться за сердце? Неужели наша кормилица, выручалочка во все времена оказалась не той, за кого себя выдавала все эти годы?
Гречка: народная любимица под подозрением
У каждого из нас в кладовке наверняка притаился пакетик-другой гречки. А у некоторых, что греха таить, после пандемии еще и стратегические запасы остались — мешками закупали, помните? Эта крупа как палочка-выручалочка: и в болезни поддержит, и на диете спасет, и просто так — вкусно и сытно.
Но вот доктор Шишонин грозит пальцем и предупреждает: крупы могут быть хитрее, чем кот у пустой миски. Они только прикидываются нашими друзьями, а на самом деле... Даже гречка, которую мы всегда считали "белой вороной" среди круп из-за отсутствия глютена, оказывается, тоже не безгрешна.
"Тёмная сторона" наших любимых круп
Так что же не так с крупами, по мнению доктора Шишонина и его последователей? Давайте разбираться без паники, но и без розовых очков:
Американские горки для вашего сахара Съели тарелочку каши, и что происходит? Сахар в крови взлетает быстрее, чем цены на бензин! А потом так же стремительно падает, и вы уже через час готовы слона съесть. Вот вам и "здоровое питание"! И диабет на пороге.
Фитиновая кислота — тихий вор вашего кальция В крупах притаилось коварное вещество — фитиновая кислота. Представьте ее как такую вредину, которая хватает за руки кальций, железо и магний, не давая им попасть туда, где они нужны. Выходит, ешь-ешь кашу "для здоровья", а организм всё равно голодает по-настоящему важным веществам.
Тяжелая артиллерия для желудка Многие крупы — это как грузовик для вашего пищеварения. Особенно если вы устраиваете "крупяной марафон" каждое утро. Живот пучит, тяжесть такая, будто камень проглотили, а иногда и воспаление может разыграться.
Глютен — модный враг С гречкой тут повезло — она без глютена. А вот пшенка, овсянка и другие популярные каши могут стать настоящей проблемой для тех, у кого с этим белком отношения не сложились.
Почему же мы так привязаны к кашам?
Давайте начистоту: крупы — это как старый советский холодильник — надежно, экономно и всегда выручит. Они доступны по цене, набивают желудок надолго и готовятся без танцев с бубном. Их можно подать и с мясом, и с овощами, и со сметанкой, и с вареньем — универсальный солдат на вашей кухне!
Но вот в чем загвоздка: наши прадеды ели каши и были здоровы не потому, что каши — эликсир молодости, а потому что пахали от зари до зари и расходовали эти углеводы! А мы-то с вами? Сидим в креслах, в машинах, перед компьютерами — куда нам столько "топлива"?
Гречка — особый случай
Гречку мы любим особой любовью. Она как та соседка, которая и красивая, и умная, и готовит вкусно. Но и у неё, оказывается, есть свои скелеты в шкафу:
Почкам приходится попотеть В гречке много растительного белка — это хорошо, но... почки от такого изобилия могут и перенапрячься, особенно если вы налегаете на гречку как на спасение от всех бед.
Сахарный сюрприз Думаете, гречка не повышает сахар? А вот и не так! Особенно если вы, как многие из нас, любите её с молочком да медком. Тогда вообще получается "сладкая бомба" для вашей поджелудочной.
Тяжесть в животе — не от совести После миски гречки иногда чувствуешь себя так, будто проглотил утюг. Это из-за её плотности и большого количества клетчатки — не всякий желудок справится без последствий.
Что же теперь, совсем без каш?
Нет, дорогие мои, не нужно впадать в крайности и выбрасывать все запасы круп на помойку! Просто, как и во всём в жизни, нужна золотая середина. Вот несколько советов, что можно положить на тарелку вместо ежедневной каши:
Чем заменить крупы на вашем столе?
Овощное раздолье. Знаете, что может стать отличной заменой утренней каше? Овощное рагу или запеканка! Кабачки, цветная капуста, брокколи — эти ребята и витаминами богаты, и сахар в крови не поднимают до небес. Натрите кабачок, смешайте с яйцом, немного сыра — и вот вам завтрак, о котором ваша поджелудочная будет только мечтать!
Бобовая армия. Чечевица, нут, фасоль — вот кто может подвинуть гречку на пьедестале. В них и белка предостаточно, и клетчатки навалом, но при этом сахар в крови скачет не так резво. Сделайте хумус из нута, добавьте оливкового масла — и намазывайте на хлебец из отрубей. Пальчики оближете!
Семена — малютки-богатыри. Семена чиа, льна, кунжута — малы, да удалы! В них столько полезных жиров и микроэлементов, что гречке и не снилось. Добавьте ложку семян в йогурт или творог — и получите завтрак, который даст фору любой каше.
Орехи — для тех, кто понимает. Если карман позволяет, обратите внимание на орехи. Миндаль, грецкие, фундук — эти ребята не только вкусные, но и полезные для сердца и мозга. Только не увлекайтесь — они калорийные, как праздничный торт!
Как быть с любимой гречкой?
Ну а что делать тем из нас, кто без гречки, как без воздуха? Не отчаивайтесь, есть несколько хитростей:
Замачивайте перед готовкой. Помните про фитиновую кислоту, которая как жадина забирает себе все минералы? Если замочить гречку на ночь в воде с щепоткой соли, большая часть этой кислоты уйдет. Утром воду слейте, промойте крупу — и готовьте как обычно.
Дружите с овощами. Не ешьте гречку в одиночку — добавляйте к ней больше овощей. Морковка, лук, зелень, болгарский перец — эти ребята и вкус улучшат, и переваривание облегчат.
Умеренность — наше всё. Гречка три раза в день — это перебор даже для самого закаленного желудка. Ешьте её пару раз в неделю, небольшими порциями, и лучше в первой половине дня, когда организм активнее расходует углеводы.
Пророщенная — значит, улучшенная. Попробуйте проращивать гречку — это совсем не сложно, зато польза увеличивается в разы! В пророщенной крупе активизируются ферменты, разрушающие вредные вещества, и появляются новые витамины.
В конце концов, всё дело в балансе
Знаете, дорогие мои ровесники, за свои полвека жизни я поняла одну простую истину: нет в мире еды, которая была бы только полезной или только вредной. Даже самое полезное яблоко может навредить, если у вас на него аллергия. А уж наша родная гречка — и подавно!
Слушайте свой организм — он мудрее всех диетологов вместе взятых. Если после гречки вы чувствуете себя как космонавт перед стартом — легко и энергично, значит, она вам подходит. А если тяжесть и дискомфорт становятся постоянными спутниками ваших трапез — может, пора пересмотреть меню?
И помните: ничто не заменит прогулку на свежем воздухе и хорошее настроение! Даже самая "правильная" еда не сделает вас здоровыми, если вы едите её с тревогой и чувством вины. Так что наслаждайтесь жизнью, экспериментируйте с продуктами и не верьте слепо ни одной диете — даже самой научно обоснованной!
А гречка... что ж, пусть она остается в нашем рационе — как старый друг, с которым иногда приятно встретиться, но не стоит видеться каждый день.
Что думаете по этому поводу? Делитесь своим мнением в комментариях
В прошлой статье: