Приготовьте обед по всем правилам советской кухни. Так готовили в каждой советской семье!
- Закуска из фаршированных яиц.
- Винегрет с сельдью.
- Харчо по-грузински.
- Рыбные котлеты с тушеной морковью.
- Шоколадная колбаса.
Если вы торопитесь, то переходите сразу к рецептам.
Интерактивное меню вам в помощь! 😉
Популярность советской кухни с каждым годом лишь возрастает. Этот феномен можно объяснить не только доступностью ингредиентов и простотой рецептов, но и тем, что созданные в период советской власти блюда по-настоящему вкусны и нежно любимы несколькими поколениями россиян.
Наши предшественники совершили настоящий подвиг, преодолев голод и разруху послевоенных лет. Легче стало лишь к середине 50-х годов. Отмечу, что и в последующие годы продовольственное снабжение страны было неравномерным и, на мой взгляд, нелогичным. Тому есть масса причин. При этом занижать усилия тех, кто работал на этом сложнейшем поприще, - дело последнее.
Взять хотя бы «библию» советских домохозяек - «Книгу о вкусной и здоровой пище». Куратором этого эпохального издания был сам Анастас Иванович Микоян. Авторы сумели переработать невероятное количество рецептов русской крестьянской и дворянской кухни. В итоге в книге опубликовали кардинально переосмысленные рецепты блюд русской кухни, щедро сдобрив их адаптированными по такому же принципу рецептами из кухонь союзных республик.
Любой рецепт сопровождался подробным описанием процесса приготовления и выверенной до грамма рецептурой. Теперь каждый советский гражданин мог приготовить на собственной кухне не только щи и яичницу, но и грузинское харчо и даже узбекский плов.
Рецепты блюд советской кухни по сей день вдохновляют по-настоящему именитых гастрономов. Во многих известных ресторанах можно встретить не только отдельные блюда из советской эпохи, но и целые ностальгические меню. И мы с удовольствием дегустируем тот самый рассольник или не менее популярный винегрет. Советская солянка, праздничный крабовый салат и оливье с колбасой из топа и вовсе не выпадали.
Предложенные в статье блюда советской кухни неоднократно были проверены благодарными едоками. Уверена, что вас эти рецепты тоже вдохновят и порадуют. Знакомьтесь, выбирайте и готовьте!
Это удивительно вкусная еда!
Закуска из фаршированных яиц
Скорее всего, прототипом советских фаршированных яиц были знаменитые яйца «Мимоза», рецепт которых был впервые опубликован в 1911 году в кулинарной колонке «Кухня Луизы» августовского номера бельгийской газеты L'Echo. Рецепт вызвал небывалый отклик и был моментально растиражирован в многочисленных иностранных изданиях, став настоящей сенсацией. Таким образом, «Мимоза» появилась и на столах подданных Российской империи.
Французы фаршировали яйца муссом из фуа-гра под соусом майонез или густым грибным бешамелем с трюфелями. Начиненные яйца густо посыпали тертым желтком, отчего они становились похожими на цветы мимозы. В России ко всем перечисленным начинкам добавлялись различные муссы из рыбы и вездесущая икра. Для домашних обедов яйца фаршировали по-простому: смешивали измельченные желтки со сливочным маслом и тертым сыром. Этот упрощенный вариант и достался в наследство советской кухне.
Во все времена фаршированные яйца являлись одной из лучших закусок на скорую руку. Яйца с начинкой из печени трески и красной икры выставлялись на все советские праздничные застолья.
Но самым популярным был простой рецепт с начинкой из сыра и майонеза. Он и сегодня невероятно популярен. Современные хозяйки экспериментируют с сырами, пробуя самые экзотические сорта.
В статье опубликована нетленная классика. На этой основе вы можете создавать и свои оригинальные варианты.
Для приготовления вам понадобится:
Яйца сваренные вкрутую - 6 шт., сыр типа голландского - 60 г, сливочное масло - 60 г, зеленый лук - 1 перо, петрушка - 2 веточки, соль и перец - по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца нужно очистить, разрезать вдоль и вынуть желток. Сыр натрите на самой мелкой терке. Зелень и лук измельчите максимально. Мягкое сливочное масло смешайте с рубленным луком и зеленью. Добавьте тертый сыр и измельченные желтки. Массу посолите по вкусу и поперчите, и перемешайте до полной однородности.
Приготовленной массой нафаршируйте половинки яиц и украсьте их листиками петрушки.
Для большей схожести с яйцом «Мимоза» вы можете отложить один или более желтков, измельчить их и посыпать начиненные яйца перед самой подачей.
Для праздничного варианта вы можете выложить поверх начинки ломтики соленой рыбы или икру.
Винегрет с сельдью
Напоминающее современный винегрет скандинавское блюдо «Сальмагунди» появилось на севере России в середине 18-го столетия. В этих местах крупно нарезанные отварные овощи подавали вместе с соленой сельдью, солеными огурцами и яблоками.
Некоторые историки считают, что способ нарезки был изменен известным французским поваром Каремом. Якобы он и придумал название. Ведь словом «Винегрет» французы называют не салат, а соус, замешанный на винном уксусе или на «vinaigre».
Блюдо получило повсеместное признание в середине 19-го столетия. Со временем отварную репу и брюкву заменил картофель.
Отвечавшую за особый пикантный вкус квашеную капусту смешивали или полностью заменяли солеными огурцами или грибами. В более поздних версиях измельченную сельдь добавляли к остальным составляющим.
В советской кухне у винегрета был особый пьедестал почета. Салат могли подать и как рядовое блюдо, и как праздничную закуску.
В современной России винегрет претерпел массу интерпретаций. Шефы ведущих ресторанов добавляют в состав совершенно невероятные ингредиенты -от ананасов до пищевого золота. При этом самым востребованным остается именно классический вариант.
В данном рецепте винегрет готовиться с сельдью и по-особому сваренными овощами. Готовое блюдо в итоге получается практически идеальным. Попробуйте этот обновленный способ приготовления. Он заслуживает вашего внимания.
Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 200 г, свекла - 150 г, морковь - 100 г, соленые огурцы - 150 г, филе слабосоленой сельди - 150 г, зеленый горошек - 40 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 45 мл.
Для приготовления винегрета многие варят или запекают овощи в мундире. При этом овощи довольно часто приобретают спорные вкусовые качества.
Свекла часто сохраняет свойственный ей неприятный землистый привкус. По этой причине ее лучше варить отдельно и с улучшающими ее вкус добавками. Такими как сахар и кислота (уксус или лимонный сок). Не стоит заливать свеклу избыточным количеством воды. Достаточно покрыть ее водой на 2/3.
Ставьте свеклу на самый большой огонь и быстро доведите ее до кипения. Теперь убавьте огонь. Вода не должна бурлить. Она должна слегка подрагивать. Добавьте сахар и уксус. На 400 мл воды достаточно 2 чайных ложки сахара и 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока. Варите свеклу под крышкой. Постарайтесь ее не переварить. После того как свекла будет почти готова, снимите ее с огня, слейте воду и оставьте остывать под крышкой. Она дойдет до готовности и не будет излишне влажной.
Сваренный в мундире картофель иногда приобретает неприятный горьковато-кислый привкус. Чаще всего это происходит с картофелем, пролежавшим всю зиму. То же касается и моркови. Увы, и она может разочаровать некоторым землистым привкусом.
По этой причине я взяла на вооружение испанский вариант приготовления. Знаменитые испанские повара именно так варят овощи для классического «Русского салата». Для этого картофель и морковь очищают и нарезают на кубики нужного размера. Затем их заливают горячей и слегка подсоленной водой. После закипания овощи варят 12-15 минут и откидывают на сито. Когда они обсохнут, их перекладывают в миску и дают полностью остыть.
Кстати, точно так же я варю и зеленый горошек. У такого горошка вкус в разы нежнее. Так что попробуйте.
Острый репчатый лук я замачиваю в холодной воде с уксусом. Ошпаренный мне не нравится. А такой замаринованный получается более пикантным и превосходно сочетается с селедочкой. Лук лучше нарезать мелкими кубиками, сложить в миску и смешать с уксусом (на одну крупную луковицу 1 ч. ложку яблочного уксуса) и щепоткой сахара. Затем добавьте холодной кипяченой воды. Нужно только покрыть лук водой. Маринуйте лук 15-20 минут. Затем откиньте на сито и обсушите.
Сельдь и соленые огурцы так же нарежьте небольшими кубиками.
После того как свекла полностью остынет, нарежьте ее на такие же кубики, как картофель и морковь. Теперь смешайте все ингредиенты в миске и заправьте растительным маслом. Для большей пикантности можете сбрызнуть винегрет винным уксусом и добавить к нему перец и молотый кориандр. Буквально по щепотке.
Подавайте винегрет, украсив перышками зеленого лука и зеленью укропа.
Секретные диеты от гениального советского врача.
Харчо по-грузински
В перечне кухонь СССР кавказская занимала особую позицию, привлекая к себе внимание самобытностью рецептуры и ярким вкусом готовых блюд. Интересным фактом является устойчивое заблуждение в том, что кавказская кухня острая.
Многие наши современники недоуменно пожимают плечами, сравнивая остроту того же харчо с перечным том-ямом или огненной кимчи. По сравнению с ними харчо - пряная няшка. Собственно, как и вся кавказская кухня. Именно пряная.
В ней, безусловно, имеется некоторая аджичная остринка. Но давайте сравним аджику с ядреной горчицей или первоклассным хренодером. Уверена, что все они сыграют на равных.
Те, кто еще помнит цыпленка табака из Арагви или люля из Наири, а так же сочный шашлык из Казбека и Риони, безошибочно подтвердят все вышесказанное. А именно: кавказская кухня никогда не была острой. Поэтому бояться излишней жгучести от прекрасного харчо не нужно. Это блюдо имеет абсолютно иной характер.
Благодаря своему превосходному вкусу, харчо пользовалось неизменным спросом не только в столовых средней руки, но и в самых первоклассных ресторанах Советского Союза. Один из лучших рецептов был опубликован в книге Т. П. Сулаквелидзе.
Рецепт самый что ни на есть автохтонный. Харчо по нему просто идеальное! С ткемали, грецкими орехами и уцхо-сунели. Мои рекомендации. Лучше не бывает!
Для приготовления вам понадобится:
Говядина или баранина (можно с небольшим количеством реберных костей) - 800 г, кипяток - 2.5 л, лук репчатый - 4 крупные луковицы, грецкие орехи ядра - 100 г, рис - 100 г, соус ткемали (можно использовать свежую алычу, тклапи или винный уксус) - по вкусу, томатная паста - 2 ст. ложки, топленое сливочное масло - 40 г, соль - по вкусу.
Специи и коренья для бульона.
Смесь сушеных кореньев для бульона - 1 ст. ложка, лавровый лист - 2 шт., перец душистый - 3 горошины, перец черный - 6 горошин.
Специи для харчо.
Хмели сунели - 2 ч. ложки, уцхо сунели - 1 ст. ложка, кондари - 1/2 ч. ложки, сухая аджика - 1 ст. ложка, имеретинский шафран - 1 ст. ложка, кориандр молотый - 1ч ложка.
Для подачи.
Чеснок - 6 зубчиков, зелень кинзы и петрушки - небольшой пучок.
Мясо нарежьте на порционные куски. Репчатый лук нарежьте тонкой и короткой соломкой.
В кастрюле с толстым дном растопите топленое масло и выложите куски мяса. Обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки, периодически переворачивая.
Теперь добавьте репчатый лук и обжаривайте мясо с луком до его прозрачности. Добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе с томатной пастой. Готовьте на среднем огне около 10 - 15 минут, периодически все перемешивая.
Теперь влейте кипяток и доведите все до кипения. Уберите с поверхности бульона ненужную пену и другой «шум». Уменьшите нагрев и добавьте специи и коренья для бульона. Не давайте бульону активно кипеть. Он должен лишь слегка подрагивать. Варите бульон 1 час.
Теперь извлеките лавровый лист и добавьте в бульон специи для харчо. Положите ткемали или другие подкислители. Посолите все по вкусу и варите бульон еще 30 минут. Затем добавьте рис и грецкие орехи. Варите харчо до готовности риса.
Измельчите чеснок и зелень в блендере до консистенции пасты. При подаче кладите эту пасту в каждую тарелку. Добавляйте ее по вкусу.
Три супа из советского ресторана "Славянский базар"
Рыбные котлеты с тушеной морковью
Классическую подачу рыбных котлет с картофельным пюре и ломтиком соленого огурца отменять не собираюсь. Но с некоторых пор мне больше по вкусу именно такое сочетание: котлеты и тушеная морковь с хрустящими пшеничными сухариками. Попробуйте хотя бы разок. Для разнообразия. Вариант замечательный. Подобная морковка пользуется особой популярностью у капризного подрастающего поколения. 😇
Зачастую советские рыбные котлеты вспоминаются как одиозные антигерои рыбного четверга. В нашей студенческой столовой именно так и было. Долгое время вопрос: как можно так испортить рыбный фарш, - был для меня открытым. Ответ я получила совершенно случайно. Столкнулась в очереди за кофе с дочерью столовского шеф-повара. Она с грустью поведала, что ее мама и на домашней кухне талантами не блещет.
За правильными рыбными котлетами мы бегали в рабочую столовую местной швейной фабрики. Там работали удивительные мастера. Они и из самого обычного минтая могли сделать нечто грандиозное. Рыбный день там был натуральным праздником.
Но даже такие котлеты не выдерживали сравнения с домашним вариантом. Мои несравненные бабушки готовили их безупречно. Одна была мастерицей по котлетам из щуки. Другая готовила подобное из всего, что имело отношение к рыбному царству.
Поэтому страстную любовь к появившимся в наших сетях импортным рыбным палочкам я никогда не испытывала. Не захватило от слова совсем. По сей день люблю рыбные котлеты по самому простому советскому рецепту. Правда, внесла некоторые изменения, так как сырой лук в рыбных котлетах не люблю. Попробуйте этот вариант. Котлетки просто чудесные получаются.
Для приготовления 10 котлет вам понадобится:
Рыбное филе без кожи - 500 г, хлеб пшеничный слегка подсушенный -100 г, молоко - 100 мл, сливочное масло - 60 г, репчатый лук - половина средней луковицы, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 3 веточки, соль и перец - по вкусу.
Панировочные сухари и масло для жарки - опционально.
Хлеб замочите в молоке. Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и петрушку мелко нарубите. 40 г сливочного масла нужно согреть до полного размягчения, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Масло должно иметь мазеобразную консистенцию. Либо вы можете натереть замороженное масло в уже готовый фарш.
Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло и быстро обжарьте на небольшом огне петрушку и чеснок. Как только чеснок проявит свой аромат, добавьте в сковороду лук. Как только лук приобретет прозрачность, снимите сковороду с огня. Зажаривать ни лук, ни чеснок не нужно.
Дважды пропустите через мясорубку рыбное филе, обжаренный лук и размоченный в молоке хлеб. Добавьте к фаршу оставшееся сливочное масло, соль и перец и все очень тщательно вымешайте. Поставьте фарш на час в холодильник. Охлажденный фарш хорошенько вымешайте. Мешайте до появления белковых нитей. Фарш должен получить нежную, но тягучую консистенцию.
Теперь разделайте фарш на котлеты и обваляйте их в сухарях.
Обжарьте котлеты в хорошо разогретом растительном масле до готовности. Для сохранения большей сочности котлеты обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем доводят до готовности в разогретом до 180 ºС духовом шкафу. Поместите котлеты в духовку, переложив их в форму для запекания. Запекайте 5-7 минут.
Морковь в молочном соусе.
Морковь - 1 кг, сливочное масло - 60 г, мука пшеничная - 2 ч. ложки с небольшой горкой, зелень петрушки - 3-4 веточки, соль и сахар - по вкусу.
Для подачи пшеничные сухарики (по желанию).
Очищенную морковь нарежьте дольками и сложите в кастрюлю. Налейте воду, покрыв только половину моркови. Добавьте 20 г сливочного масла и доведите все до кипения. Теперь добавьте соль и сахар и варите морковь под крышкой минут 15-20. Переваривать морковь не нужно. Она должна сохранить некоторую упругость.
Смешайте сливочное масло с мукой и, перетирая смесь рукой, всыпьте ее в почти готовую морковь. Все перемешайте и тушите блюдо на самом слабом огне еще 10 - 15 минут.
За пару минут до готовности добавьте к моркови нарубленную петрушку.
Готовую морковь выложите на блюдо и посыпьте сухариками.
Шоколадная колбаса
Десерт, возникший на территории стран соцлагеря. Википедия беззастенчиво присваивает пальму первенства Румынии, указывая промежуток от 1970 до 1980 годов. Почему Румыния? Ну не СССР же. 😄
На самом деле с точностью можно утверждать только одно: шоколадная колбаса - главный общий десерт стран социалистического лагеря.
В этой же статье мельком упоминается факт того, что возник этот десерт не от хорошей жизни, а от серьезного дефицита кондитерских изделий. Подобное заявление звучит довольно нелепо. Ведь тотальный дефицит наступил не раньше начала 90-х. И даже на этом фоне наши мамы и бабушки умудрялись и тортики готовить, и печенья печь.
Скорее всего, рецепт был придуман как палочка выручалочка для тех, у кого не было возможности использовать духовку. Подобную колбаску можно приготовить буквально на коленке. В прохладное время года и холодильника не требуется. Вынес изделие на балкон - и через пару часов все готово.
Кстати, Румынию упомянули не просто так. Через нее десерт попал в Италию и Португалию. В этих станах десерт возведен в категорию региональных кондитерских изделий. В Португальских магазинах он продается под названием «Школадная салями». Изделие и выглядит как настоящая салями. Только в ее состав входят шоколад, бисквиты, орехи и сухофрукты. Итальянский вариант чаще готовят в виде трюфельных конфет. Состав приблизительно такой же, только вместо сахарной пудры их обваливают в какао.
Шоколадная колбаса получила мировое признание. Подобные рецепты теперь имеются почти во всех странах мира. Выглядеть они могут по-разному. Но суть одна. Это несложно, быстро и очень вкусно. Так что готовьте на здоровье и радуйте вкусным десертом соих близких и родных.
Для приготовления вам понадобится:
Шоколад (горький, молочный или белый, можно смесь) - 300 г, сливочное масло 150 г, молоко - 120 мл, ликер или коньяк - 1 ст. ложка, печенье, вафли, сухие бисквиты - 300 г, орехи очищенные и поджаренные (на ваш выбор) - 150 г, сухофрукты и цукаты (изюм, вишня, курага, инжир, клюква, кокос, имбирь) - 100 г, цедра цитрусовых (лимон, апельсин, лайм) - 1 ст. ложка, сахарная пудра - опционально.
Положите шоколад и масло в миску и растопите в микроволновой печи на самом высоком нагреве. Действуйте с интервалами: 20 секунд - нагрев, 30 секунд - остывание. Перемешивайте массу в период остывания. Когда шоколад и масло растопятся, добавьте ликер и молоко и все снова перемешайте до получения однородной консистенции.
Орехи мелко нарубите. Сухофрукты нарежьте на мелкие кусочки. Печенье, вафли и бисквиты поместите в пакет и разломайте при помощи скалки на кусочки разного размера.
Смешайте орехи, сухофрукты и измельченную выпечку в одной емкости. Добавьте туда же растопленную шоколадную массу. Все перемешайте до однородности. Сформуйте массу в форме колбасы и заверните в пищевую пленку. Уберите колбасу в холодильник для стабилизации на 4 - 6 часов.
Застывшую шоколадную колбасу разверните и обсыпьте со всех сторон сахарной пудрой. Нарежьте шоколадную колбасу на ломтики и подавайте на десертный стол.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Те самые чудесные рецепты из советского детства 💛
Главный десерт северной столицы - торт «Ленинградский»
Чем кормили в советском ресторане "Прага". Рецепты из СССР.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞