Разбираемся в соусах для вторых блюд
Пожалуй, чаще всего в ресторанах я гуглю именно соусы. Когда-нибудь я их запомню, а пока собираю шпаргалки.
В одном из предыдущих постов рассказывала про соусы для пасты. Сегодня подборка для блюд из раздела «горячее».
Я просмотрела меню 20 красноярских ресторанов и выписала 33 вида соусов 🔎 Из них выбрала несколько наиболее популярных. Ну и конечно же, речь идет о названиях, в которых нет намека на ингредиенты.
🍜 Демиглас
Насыщенный мясной соус, немного пряный.
Классические ингредиенты: концентрированный говяжий бульон, лук, морковь, сельдерей, сухое красное вино, черный перец. На основе демигласа готовят другие соусы, подливы и заправки.
🌿 Песто
Ярко-зеленый ароматный соус. Вкус освежающий, умеренно острый.
Традиционные ингредиенты: измельченный чеснок, базилик, кедровые орехи, сыр пармезан и оливковое масло.
🌶 Сальса
Красно-оранжевый соус с кусочками ингредиентов. Вкус островато-пряный.
Классический состав: мелко порубленные отваренные помидоры, перец чили, черный перец, лук, чеснок, кориандр. Вместо томатов можно использовать овощной физалис, тогда соус будет не красным, а зеленым.
🧈 Берблан
Масляный соус с нежным сливочным вкусом.
Ингредиенты: лук-шалот, винный уксус, белое вино, сливочное масло, травы и специи.
🥩 Жу
Тот самый мясной сок, который вытекает при жарке мяса или птицы. Для дополнительного вкуса и аромата в сковороду или противень добавляют нарезанные крупными кусками овощи. Можно получить жу и при жарке котлет.
🍅 Ромеско
Слегка островатый соус с томатно-ореховым ароматом и привкусом дымка.
Классические ингредиенты: запеченные помидоры и перцы, чеснок, миндаль, красный винный уксус.
🧄 Айоли
Маслянистый соус с чесночным вкусом и ароматом.
Традиционный состав: оливковое масло, чеснок и соль. Но еще можно добавить яичные желтки и лимонный сок, тогда соус станет похож на майонез, только с ярким чесночным вкусом.
Разбираетесь в соусах? Какой ваш любимый?