Каким продуктами холодильник вредит и почему? Разбираемся по фактам
Холодильник кажется универсальным местом для хранения продуктов. Но не все продукты одинаково хорошо чувствуют себя при низких температурах. В некоторых случаях холод нарушает их текстуру, ухудшает вкус и даже снижает питательную ценность.
При низких температурах:
- Замедляются химические процессы, которые важны для созревания и сохранения аромата.
- Меняется текстура: продукты становятся рыхлыми, жесткими или приобретают неприятную консистенцию.
- Уменьшается содержание полезных веществ, таких как антиоксиданты и витамины.
Теперь разберёмся, какие продукты лучше хранить за пределами холодильника и как это делать правильно.
10 продуктов, которые не стоит хранить в холодильнике
1. Помидоры
В марте 2025 года было опубликовано исследование, в рамках которого подробно изучалось влияние температуры хранения на вкус, аромат и текстуру свежесобранных томатов. Их разбили на 3 группы и хранили при 4°С, 14°С и 24°С соответственно.
Плоды, хранившиеся при 4°С, в течение первых 5 дней сохраняли хороший вкус. Однако после 5 дней они теряли ароматические соединения и их вкусовые качества сильно падали. При этом, при низкой температуре (4°С и 14°С) лучше сохранялись каротиноиды (антиоксиданты, которые также называют «витаминами молодости») и аскорбиновая кислота (витамин C).
Как хранить правильно: спелые томаты следует держать в холодильнике не дольше 5 дней. Недозревшие помидоры лучше оставлять при комнатной температуре (18-22°С), вдали от прямых солнечных лучей.
2. Хлеб
При низких температурах хлеб быстро черствеет. Это связано с тем, что в холодильнике усиливается ретроградация крахмала – процесс, при котором хлеб становится твёрдым и сухим. Исследование 2021 года показало, что хлеб, хранящийся при температуре ниже 5°С, зачерствевает в два раза быстрее, чем при комнатной температуре.
Как хранить правильно: хлеб нужно держать в хлебнице или в пластиковом пакете при комнатной температуре (до 20°С). Если нужно сохранить дольше – нарезать, заморозить, а затем разогревать в тостере или духовке.
3. Картофель
При хранении картофеля в холодильнике крахмал преобразуется в сахар, что придаёт клубням сладковатый вкус, зернистую текстуру и делает их менее пригодными для жарки.
Исследования показывают, что при хранении картофеля при температуре ниже 7°С повышается уровень редуцирующих сахаров, что приводит к образованию акриламида при термической обработке (120°С и выше). Это то самое вещество с канцерогенными свойствами, которое может привести к мутации генов, образованию опухолей и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Как хранить правильно: картошку нужно держать в сухом, тёмном месте при температуре ~10°С, например, в кладовой или подвале.
4. Лук
Избыточная влажность в холодильнике способствует появлению плесени, а при низких температурах начинается процесс конденсации, который делает луковицу мягкой и увеличивает риск гниения.
Как хранить правильно: в сухом и проветриваемом месте, подальше от картофеля (картофель выделяет влагу, что ускоряет порчу лука).
5. Чеснок
Длительное хранение чеснока при температуре ниже 5°С приводит к ускоренному росту зелёных ростков, что ухудшает его вкусовые качества, снижает плотность головок и уменьшает содержание активных соединений в них.
Как хранить правильно: чеснок нужно держать в бумажном пакете или плетёной корзине при комнатной температуре.
6. Бананы
При температуре ниже 10°С происходит разрушение клеточных мембран банана, что приводит к потемнению кожуры и ухудшению вкуса. Также холод нарушает процесс созревания бананов.
Как хранить правильно: при комнатной температуре (18-22°С). Если банан начал темнеть, его можно заморозить для смузи.
7. Мёд
При низких температурах мёд кристаллизуется и становится густым. Этот процесс естественен (он указывает на натуральность продукта), но при хранении в холодильнике он значительно ускоряется, что делает продукт менее удобным для употребления. К тому же, многократное нагревание мёда перед употреблением уменьшает срок его хранения.
Как хранить правильно: в герметичной ёмкости в тёмном шкафу при температуре 15-20°С.
8. Оливковое масло
Холод делает масло мутным и густым, а при сильном охлаждении могут образоваться комки. А при температуре ниже 10°С начинается ускоренное окисление жиров, что может негативно сказаться на вкусе и качестве масла.
Как хранить правильно: в тёмной стеклянной бутылке при комнатной температуре (15-20°С).
А рейтинг оливкового масла, которое вы точно найдете в магазине, можно посмотреть в этой статье:
9. Кофе
Зерновой кофе легко впитывает посторонние запахи из холодильника, а также теряет аромат из-за влаги и перепадов температур. При хранении в негерметичных упаковках, контакт с влажной средой приводит к окислению кофеина и изменению вкусовых характеристик напитка.
Как хранить: в герметичной непрозрачной таре в шкафу с минимальным перепадом температур, подальше от света и влаги, при условии, что эти зёрна вы используете в течение месяца. А если зёрна куплены с запасом — можно расфасовать на герметичные пакеты, выкачать воздух и хранить их в морозилке, доставая при необходимости (стоит размораживать при комнатной температуре)
10. Шоколад
В холодильнике на шоколаде появляется белый налёт, что не влияет на вкус, но ухудшает его внешний вид и делает более хрупким.
Согласно исследованиям, этот эффект называется «жировым цветением» и связан с миграцией жиров при изменении температуры и влажности.
Шоколад, содержащий только какао масло, имеет наибольшую устойчивость к появлению пятен. С добавлением молочного жира — также устойчив к появлению таких пятен. А вот шоколад с добавлением эквивалентов какао-масла (другие растительные масла) имеет более выраженные жировые пятна.
Как хранить правильно: держите шоколад в прохладном сухом месте при температуре от 15 до 20°С.
Что всё-таки нужно хранить в холодильнике
Холодильник, конечно, незаменим для многих продуктов. Вот краткий список того, что действительно нужно хранить при низких температурах:
- Молочные продукты: молоко, сыр, йогурт, творог и сметана быстро портятся при комнатной температуре. Хранение в холодильнике помогает сохранить их свежесть и предотвратить рост бактерий.
- Мясо и рыба: сырое мясо, птица и рыба должны храниться в холодильнике при температуре не выше 4°C, чтобы избежать размножения патогенных микроорганизмов.
- Яйца: хотя яйца можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике они остаются свежими дольше, а также теряют значительно меньше массы белка и желтка. Главное — не мыть их перед хранением, чтобы не повредить защитную оболочку.
- Свежие ягоды: клубника, малина, черника и другие ягоды быстро портятся при комнатной температуре. В холодильнике они сохраняют свежесть до 5-7 дней.
- Готовые блюда: супы, соусы, тушёные овощи и другие готовые блюда должны храниться в холодильнике, чтобы избежать порчи. Оптимальная температура — 2-4°C.
- Открытые консервы: после вскрытия консервы (например, тушёнка или рыбные консервы) нужно переложить в стеклянную или пластиковую ёмкость и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Список продуктов и оптимальные условия их хранения
Хранение продуктов — это не просто удобство, но и способ сохранить их вкус, текстуру и пользу.
Не все продукты одинаково хорошо реагируют на холод, и в некоторых случаях холодильник может даже навредить. Зная оптимальные условия хранения в сможете продлить срок годности продуктов, избежать пищевых отходов и сохранить максимум полезных веществ.
Спасибо, что дочитали! Буду рада, если поставите лайк этой статье и посмотрите другие мои публикации:
💬 Подписывайтесь и делитесь своими комментариями! А как вы храните кофе? Буду рада узнать! 👇
А больше интересных статей и видео ищите на моём канале или на сайте yumchief.com.