Очень вкусная и ароматная закуска для праздничного стола и будничных бутербродов.
Состав:
- 500г. филе грудки индейки
- 1кг. филе голени индейки
- 3-4 больших зубчика чеснока
- острый перец
- соль
- пакетик желатина (15-20г.)
Кроме того:
- пустой пакет от сока или молока, с фольгированным внутренним покрытием или ветчинница (если есть).
Приготовление:
Мясо порезать на небольшие кубики (примерно по 1см.) и сложить в миску. Добавить соль, перец, выдавить чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 30-60мин. или дольше.
Пакет из под сока или молока вымыть и плотно утрамбовать в него кусочки филе, сверху равномерно высыпать желатин.
В высокую (желательно узкую) кастрюлю налить воды, положить на дно тканевую салфетку или полотенце и погрузить пакет с филе. Вода должна доходить до 2\3 - 3\4 пакета.
Верхние края пакета надрезать по углам и накрыть ими филе или же в несколько слоёв сложить кусок фольги и им накрыть мясо. Сверху разместить груз (например банку, наполненную водой).
Довести воду до кипения, убавить огонь, чтобы не было явного кипения, а только поддерживалась температура воды 85-90Ц и варить 2-2,5 часа, подливая в кастрюлю горячую воду, по мере выпаривания.
После чего аккуратно снять груз, приоткрыть пакет, убедиться в том, что мясо готово и осторожно вынуть пакет из кастрюли. Полностью остудить, а затем на несколько часов убрать в холодильник, чтобы желе застыло.
*Если есть кулинарный щуп (очень полезная вещь на кухне и недорогая), то готовность проверить не составит труда. Температура готового мяса в центре пакета, должна составлять 69-72Ц.
Примечание:
В процессе варки, желатин равномерно распределяется по всему пакету и в последствии образует оболочку из желе вокруг всего рулета. Я его перед подачей счистила, для большей эстетики, поскольку подавала мясо к праздничному столу, поэтому на фото нет желейного слоя.
Вместо индейки, с успехом можно использовать курицу или свинину, в этом случае время варки составляет для курицы примерно 1,5часа, а для свинины 3 часа.
Ещё закуски:
