Знаете, кого раньше называли блиноедами? Жителей Вологодчины, а именно Череповецкого и Белозерского уездов. За то, что поедали в невероятных количествах! «Каждое утро хозяйка на двух сковородах напекает целые груды, целые сотни блинов», – писал очевидец. Причем ели со щучьей икрой или солеными волнушками. Блины с вареньем, а тем более со сгущенкой, вошли в широкий обиход относительно недавно. Я и до сих пор не люблю сладкие блины. И даже наш сын, который в Вологде ни разу не был, и тот не будет их есть. И это не потому, что я так приучила. Мой муж обожает блины с вареньем или мёдом, а вот сын – нет, говорит, что для него блины – это не десерт, а еда.
Мои родители оба родом с Вологодчины, и я в детстве часто ездила к бабушке в деревню. И да, действительно бабушка выпекала их целую гору. У неё была очень большая сковорода, и пекла она в русской печке, блины выпекались сразу с двух сторон, не надо было переворачивать. А иначе замучилась бы на такую ораву блинов напечь. Обычно блины мы ели не все вместе, а по очереди, чтобы «с пылу-с жару». Но иногда бабушка выпекала гору блинов, каждый смазывала маслом и слегка присыпала сухой манкой. Верхний блин укрывала сметаной и в русскую печь, пока сметана не зарумянится. Потом его резали, как пирог, мне очень нравился! Домашним попыталась такое сделать – не оценили. А, по-моему, очень вкусно.
А еще блины там едят так: очень-очень мелко режут лук, заливают водой, солят и добавляют растительное масло. Потом сворачивают блин трубочкой и макают в тюрю. Больше такого я нигде не видела.
Может быть, секрет блинов – в настоящем вологодском масле, которым их смазывали?
Сейчас очень часто можно увидеть в магазине этикетку «Масло Вологодское». Купит кто-нибудь, попробует и скажет: «Да ничего особенного! Масло как масло, что все так о нём шумят»? Да в том-то и дело, что масло, произведённое в Вологде, не имеет ничего общего с брендом Вологодское масло. Точно так же, как мебель из берёзы, выросшей в Карелии, никакого отношения не имеет к мебели из карельской берёзы, которая отличается красивым рисунком, прочностью и даёт в отделке красивые цвета. И ведь, главное, что не обманывают, масло-то действительно из Вологды, а береза, правда, из Карелии. Впрочем, в Вологде и обычное масло очень вкусное. Здесь существуют давние традиции приготовления масла. И конечно, имеет значение молоко. Коровки пасутся на заливных лугах реки Сухоны и ее притоков. Местное сочное разнотравье и благоприятный климат – то, что доктор прописал для жирного вкусного молока, из которого и делают качественное масло. Мы сдавали излишки молока на сыроварню, там каждый раз проверяли его жирность. Я уже не помню, какие там были цифры, но когда я назвала их одной знакомой, которая работала технологом на молокозаводе, она мне не поверила, сказала, что такой жирности не бывает. В следующий приезд в деревню я специально пошла на сыроварню, поинтересовалась – да, я была права, наше молоко действительно жирнее. Поэтому вологодская молочка давно славится. Я помню, когда мы ехали на поезде, то даже если Вологду проезжали в одиннадцать часов вечера, многие в вагоне не ложились, выходили на станции, чтобы купить вологодское мороженое.
Так что же собой представляет знаменитое масло? Это не просто взбили сливки и отделили их от пахты. Здесь довольно сложная технология. Вологодское масло один из немногих продуктов, создатель которого точно известен. Конечно же, это вологжанин, точнее, житель Череповца Верещагин. Нет, не тот Верещагин, который известный художник-баталист. Того звали Василий Васильевич, а это его родной брат Николай Васильевич. Живя в имении отца, он обратил особенное внимание на техническую переработку молока. Его заинтересовало сыроварение. Он попытался заняться этим делом в отцовском имении, но не смог найти в России хороших специалистов, чтобы они смогли обучить его этому делу. Тогда он уехал в Швейцарию, где в небольшой сырне около Женевы, постиг основы сыроварения, а затем у разных специалистов обучался тонкостям ремесла. В 1866 году Николай открыл первую в России крестьянскую артельную сыроварню и первую молочную школу. В то время европейские маслоделы использовали только холодные сливки, но в Вологде решили их кипятить. Впервые в мире Николай Верещагин применил кипячение сливок и создал на их основе совершенно новый, неизвестный до него способ приготовления сливочного масла, имеющего ярко выраженный вкус – ореховый. Сначала его называли «парижским». В 30-е годы это масло было переименовано в «Вологодское».
Именно это масло начали экспортировать за границу. И оно там было оценено по достоинству, да так, что его вскоре стали вывозить больше, чем добывалось золота.
Сейчас некоторые утверждают, что масло вредно. Советую таким товарищам взять хороший хлеб, выпеченный хозяйкой в русской печке, да намазать его настоящим вологодским маслицем. Да присыпать немножко солью…
Ну как, вкусно? Вот то-то же!
П.С. Такой вкусный рассказ прислала моя подписчица. Но блины раньше были едой для бедняков. а чем лакомились цари? Можно узнать здесь:
А я, автор канала Елена-Уютные истории за чаем ☕🍰🍬, пишу, в основном рассказы, истории из жизни.
Заходите на мой канал! Здесь мало кулинарных рецептов, зато много разных жизненных историй: веселых, романтичных, задумчивых. Всегда рада пообщаться и узнать ваше мнение! Вам сюда:
Елена-Уютные истории за чаем ☕🍰🍬
А можно сразу в подборки (нажимайте на эти синие буковки) 😊