После того, как я опубликовал свои заметки по дегустации нового сухого ирландского стаута от Балтики и сравнении его с легендарным Guinness, ожидаемо появилось много хейтеров и кавалеров ордена "За личный идиотизм" всех степеней. Но, были люди, которые вполне корректно выразили своё мнение к легендарному Guinness - мол, переоценено оно, маркетинг сплошной! С чем я частично соглашусь. Есть ли ирландские стауты лучше Guinness? Конечно, но они не Guinness. Как есть много пилсов лучше Pilsner Urquel, но он всё же велик!
Потому решил достать из пыльных шкафов со своего блога историю того, как Guinness стал тем, чем он стал - одним из самых известнейших и популярных пивных брендов, имеющий огромную армию поклонников. Немного подправил и дополнил текст.
Guinness - начало
Семья Гиннесов была не то что бы богатой, но и не бедной. Отец Артура Гиннеса, Ричард, служил у местного епископа и имел вполне преуспевающую мукомольную фабрику. После смерти епископа, он получил в качестве награды за верную службу 100 фунтов. Неплохие деньги по тем временам. Эти деньги, плюс то, что Ричард накопил и послужили стартовым капиталом для Артура.
Когда он приехал в Дублин, ему было 34 года. Пивоварением он плотно не занимался, но отец, кроме мукомольного производства варил немного пива для епископа (варите и будете любимы!), так что Артур в целом процесс представлял.
Начало производства. Почему Артур арендовал землю?
В 1759 году Артур Гиннесс подписал договор аренды ветхой пивоварни у ворот Сент-Джеймс в Дублине. Первый взнос составил 250 фунтов, а ежегодная арендная плата — 45 фунтов. Среди его родственников был дядя, занимавший пост в правительстве Дублина, что, вероятно, помогло Артуру получить доступ к выгодным условиям аренды (странно, правда?). Хотя, болотистая земля в дельте реки особо спросом не пользовалась, так что пусть будет так, что Артур обошёлся без родственных связей.
Почему он арендовал, а не купил землю? Покупка земли в то время облагалась высокими налогами, а аренда была куда более экономичным решением с точки зрения финансов и налоговых обязательств. К тому же, Артур не был уверен, что дело выгорит, учитывая рискованность предприятия: в окрестностях ирландской столицы уже работало более 30 пивоварен, а по всей стране — свыше 200. И, кстати, 250 лет назад никакого знаменитого стаута ещё не было — Артур лишь арендовал завод и варил традиционные светлые (и не очень) эли.
Тем не менее, он подписал договор аренды на 9000 лет — шаг, который говорит о его амбициях и дальновидности (или опять дядя помог, хотя бы советом?). Пивоварня находилась у устья реки Лиффи, и это тоже было не случайностью. Артур выбрал это место, чтобы использовать речной транспорт для перевозки пива по Ирландии ведь никаких железных дорог тогда не было. Близость к воде позволила ему наладить эффективную дистрибуцию: баржи доставляли бочки с пивом по реке и далее через порты, что дало конкурентное преимущество над теми, кто зависел от медленных и дорогих наземных путей. Позже это решение сыграло ключевую роль в экспорте пива за пределы Ирландии.
Конкуренция была не единственной проблемой. Высокие налоги на импорт пива в Англию душили многих ирландских пивоваров, и большинство из них разорилось, т.к. местный рынок не мог обеспечить нужный спрос. Но Артур не просто выжил — он бросил вызов англичанам на их же территории, в мире портеров и стаутов.
Guinness становится стаутом.
Всё изменилось в 1799 году, когда Артур принял судьбоносное решение отказаться от обычных элей и сосредоточиться на портерах и стаутах. Тогдашний портер отличался от современного: его готовили из смеси свежего бледного эля и выдержанного, крепкого эля. Получалось плотное, насыщенное пиво (не обязательно чёрного цвета) — идеальный выбор для рабочего класса, который в Англии стремительно рос из-за промышленной революции. Артур тонко уловил рыночный спрос: крепкое пиво было тем, что нужно после тяжёлого дня (Привет Балтике №9 и Охоте Крепкой!). Но главным игроком в производстве портеров оставалась Англия, экспортировавшая их в Ирландию в огромных количествах и подрывавшая местных производителей — ситуация, знакомая и современным крафтовым пивоварам, которых вытесняют пивные гиганты.
Гиннесс не сдался. Он нанял английского пивовара, чтобы перенять их техники и стиль, и это сработало: его портеры и стауты стали сенсацией. До строительства железных дорог, как я написал, он отправлял пиво по реке Лиффи, а затем через порты, включая экспорт в Карибы. Его пиво тогда называлось - «West Indies Porter». За поставки отвечал его сын Бенджамин, который позже переименовал этот сорт в «Foreign Export Stout». Используя морское величие Британской империи, Артур сделал Guinness первым глобальным пивным брендом. Есть слухи, что ещё один его дядя был чиновником, который занимался торговыми отношениями с Англией, но это ж только слухи?! Да и вообще, как это могло сказаться на бизнесе Артура с метрополией? Уверен, что ни как!😁
Вообще, он неплохо поддерживал отношения с англичанами. К примеру - стал официальным пивоваром Дублинского замка, резиденции колониальной администрации. У Артура было 21 ребёнок — впечатляющая цифра даже для любителя пива! Его дети занимали видные посты: сын Артур II стал управляющим Банка Ирландии, другой сын, Эдвард, получил титул пэра в Англии и управлял недвижимостью в Норфолке. Ну вот как тут было не "попереть карте"?!
Артур умер в 1803 году, оставив состояние в 23 000 фунтов — солидную сумму для того времени. После его смерти дело продолжили сыновья: Артур II и Бенджамин. Артур II, хоть и занимал высокий пост в банке, но налоги Британской империи платить не особо хотел. Тогда налог на пиво считали не по алкоголю, а по количеству солода, ведь приборов точно измеряющих алкоголь не существовало. Хитрый Артур II стал использовать больше несоложёного жареного ячменя, что сократило налоговые издержки и... привело к созданию стиля — «сухого ирландского стаута».
Продажи росли, и к концу XIX века Guinness вышел на Лондонскую биржу. Производство достигло 1,2 миллиона баррелей в год, а завод стал крупнейшим в мире. В 1904 году компания построила первое здание с металлическим каркасом на Британских островах — там разместились склад, ферментация и розлив. Сегодня это музей Guinness. Пиво успешно продавалось не только в Ирландии и Англии, но и вообще, по всей Британской империи (интересно, что мешало другим так делать?...😏)
Guinness становится "азотным"
Но настоящая революция в истории Guinness произошла в XX веке с разработкой азотного стаута — той самой версии пива, которую мы знаем сегодня как Guinness Draught, с густой кремовой пеной. Идея зародилась в 1950-х годах, когда управляющий директор компании Майкл Эш, математик по образованию, решил улучшить подачу и восприятие стаута. Эш обратил внимание на проблему традиционного пива: углекислый газ (CO2), которым насыщали стауты, создавал крупные пузырьки, из-за чего пена быстро оседала и не давала той бархатистой текстуры, которую он хотел видеть. Он начал экспериментировать с азотом — газом, который в отличие от CO2 плохо растворяется в жидкости и образует мельчайшие пузырьки, обеспечивая плотную, стойкую пену.
Эш не был пивоваром в классическом смысле, но его математический склад ума помог подойти к задаче системно. Он изучил физические свойства газов и их взаимодействие с жидкостью, понимая, что азот (N2) благодаря своей инертности и низкой растворимости может радикально изменить структуру пены. Первые эксперименты начались в 1954 году в исследовательской лаборатории Guinness в Дублине. Эш и его команда столкнулись с несколькими трудностями: азот требовал гораздо более высокого давления для растворения в пиве, чем CO2, а стандартное оборудование пивоварен и пабов не было приспособлено для работы с таким газом. Кроме того, нужно было найти правильное соотношение азота и углекислого газа, чтобы сохранить вкус и аромат стаута, не сделав его слишком «плоским».
После нескольких лет испытаний, в 1959 году — к 200-летию компании — был представлен первый азотный стаут, Guinness Draught. Для его подачи разработали новую систему розлива: смесь газов (обычно 75% азота и 25% CO2) подавалась под давлением через специальный кран с рассекателем в виде мелкой сетки, что усиливало эффект «каскада» — зрелищного оседания пены, которое стало фирменной чертой пива. Однако внедрение шло медленно: пабы неохотно устанавливали новое оборудование, а барменам пришлось обучаться двухэтапному наливу, который занимает около 119,5 секунд (это число позже стало частью маркетинга и интересно - зачем это замеряли?). Эш лично ездил по Ирландии, убеждая владельцев пабов попробовать новинку, и постепенно азотный стаут завоевал популярность.
Пиво под азотом завоёвывает банки
Следующий прорыв случился в 1980-х, когда Guinness решил сделать азотный стаут доступным за пределами пабов. В 1988 году инженер компании Алан Форнакер изобрёл «виджет» — маленький пластиковый шарик с отверстием, который помещали в банки. При наполнении банки пивом и смесью газов под давлением часть газа попадала в виджет. Когда банку открывали, давление падало, и пиво вместе с газом проходило через отверстие в шарике, "взбаламучиваясь" и создавая тот лавинный эффект, а так же, кремовую пену, как при розливе в пабе. Байка о том, что в самом "виджете" закачан газ и при открытии банки он лопается, остаётся байкой. Откройте банку с виджетом и убедитесь - шарик не лопнул. Тем более, у конкурирующих фирм, "виджеты" бывают и других форм.
Разработка виджета была сложной: инженерам пришлось точно рассчитать размер отверстия и давление, чтобы эффект срабатывал стабильно. Тесты проводились сотни раз, и в 1989 году банки с виджетом поступили в продажу. В 1991 году это изобретение получило награду Королевы Великобритании за технологические достижения, а Guinness Draught в банках стал мировым хитом.
Реклама Guinness
В успехе Guinness нельзя обойти вниманием и рекламу, которая тоже внесла не малую лепту в его популярность.
В 1929 году появилась первая реклама в London Daily Express: «Guinness is Good for You». Лозунг основывался на мнении врачей, что пинта стаута полезна благодаря витаминам и минералам. Эта фраза жила десятилетиями, пока медики не передумали, объявив пиво вредным (интересно, кто их переубедил?). В 1930–50-е годы Guinness выпустил культовые рекламные плакаты с животными — львами, морскими львами, кенгуру. Художник Джон Гилрой и копирайтер Дороти Сайерс создали тукана с пинтой в клюве и слоган: «If he can say as you can Guinness is good for you, How good to be a Toucan: Just think what Toucan do». Тукан вернулся к 250-летию бренда, но уже без упоминания пользы.
Листайте галерею, а если хотите посмотреть больше рекламных плакатов Guinness, то отличная подборка есть на сайте у Павла Егорова.
Джон Гилрой нарисовал много плакатов. Что интересно, пиво Guinness поставлялось в Германию до тех пор, пока Великобритания и нацистская Германия перешли в состояние официальной войны. Потому есть плакаты и с солдатами Вермахта с Guinness в руке. Как и в наше время, большому бизнесу было всё равно, кому продавать свою продукцию. Есть плакаты Гилроя и для СССР. Скорей всего, это просто эскизы или сделаны для какой-то выставки. Если Guinness и был в СССР, то в позднем, в магазинах "Берёзка".
Наше время
Сегодня Guinness остаётся пивным гигантом, несмотря на популярность лагеров. В Ирландии он занимает 60% рынка разливного пива, а ежедневно в мире выпивается 3 миллиона пинт. Пиво варится в 49 странах и продаётся в 150. Вторым, после Великобритании и самой Ирландии рынком для этого пива, является Африка! В Африке 14 заводов производят по лицензии пиво Гиннесс. Сердце же бренда по прежнему завод в Дублине, с собственной мини-электростанцией.
В день там проходит до 12 варок, на каждую уходит 20 тонн местного солода и 10% жареного ячменя. Хмель используют из Чехии, Англии, США и Новой Зеландии. Процесс производства конечно же давно изменился. Теперь процесс первичного брожения занимает 60 часов в ЦКТ, плюс 5 дней вторичного. Но традиция купажирования свежего и выдержанного пива жива (утверждать на 100% не могу, но многие источники утверждают, что это так), а азотная технология сделала Guinness Draught узнаваемым во всём мире.
Несмотря на маркетинговые уловки и споры о Foreign Export Stout (в некоторых странах это просто лагер с добавкой вкуса), Guinness остаётся легендой.