Ох чувствую, сейчас у кого-то подгорит! Сейчас адепты Guinness и хейтеры Балтики каааа-а-а-ак кинутся, какаа-а-ак прыгнут! 😁. И конечно автор ничего в пиве не понимает. И естественно он проплаченный. И так далее и так далее...
Я к этому привык за восемнадцать лет блогерства, так что не напугаете. А для особо упоротых, есть медаль - "За личный идиотизм". И так, погнали!
Компания Балтика презентовала сухой ирландский стаут с незамысловатым названием — Baltika Stout. В принципе, сварен он был ещё в конце осени и кое-где уже есть в продаже, так что не совсем новинка. Это пиво доступно исключительно в кегах, так что попробовать его можно только в барах или ресторанах. Судя по всему, «Балтика» учла неудачу МПК с азотным стаутом Ballantine Stout в банках и не стала наступать на те же грабли.
Презентация была разбита на две части. Первая — рассказ о стиле «ирландский стаут», его истории, характеристиках и т. д. Плюс подробности об особенностях производства самого Baltika Stout. Эту часть вели Юрий Катунин и Игорь Матвеев. Вторая часть — это ужин, где делался акцент на фудпейринг — сочетания пива с едой. Подавали блюда, которые, по мнению Евгении Аксеновой, должны хорошо сочетаться с данным стилем пива. И действительно, кулинарные изыски подобраны были идеально. Гвоздём программы стал шоколадный торт с малиной, ежевикой и мятой. Просто бомбически ложился на стаут!
Понятно, что Baltika Stout — это «импортозамещение» Guinness, который сначала пропал, а теперь стал ещё и стоить как чугунный мост. Так же ясно, что адептам Guinness, которые готовы покупать его за любые деньги, это не надо. Верующие в то, что «Балтику пить невозможно и чего она хорошего может сварить…», тоже побоку. Но для людей адекватных, не брендозависимых, это пиво придётся по вкусу.
Работы по разработке своего стаута «Балтика» начала почти год назад. Первое, с чем они столкнулись, — отсутствие жжёного солода в нужном количестве и нужного качества. Я не знаю, кроме «Грейнруса», у нас кто-нибудь его производит? Нужен был именно жжёный солод, а не жжёный ячмень, как в Guinness. Зачем? Ответ прост — наше идиотское законодательство пиво с жжёным ячменём переводит в разряд позорных «пивных напитков». А вот жжёный ячмень использовать можно. В итоге «Балтика» купила и установила на одной из своих солодовен два ростера для обжарки кофе! Таким образом, они сами могут регулировать степень прожарки.
Дальше вопрос азота. Вроде бы небольшая проблема, но всё равно пришлось купить две станции по его производству. Установки производят азот высокой очистки. Газ более чистый, нежели можно купить в баллонах.
Потом начались тесты, пробные варки и т. д. Проблема в производстве «нитро» пива в том, что, во-первых, его надо дегазировать — убрать появившийся в процессе брожения CO2. Во-вторых, азот очень плохо растворяется в жидкости. Растворяется, конечно, но в пределах нескольких процентов. Можно получить пиво, которое сначала будет наливаться красиво, с «лавинным эффектом», но через несколько минут пена осядет, и мы получим невкусную, негазированную жидкость. Причём в пиве весьма большая зависимость от начальной плотности. Чем она меньше, тем сложней удержать в нём азот, а у классических ирландских стаутов ЭНС около 10%. Эту проблему победили, и вот что в итоге:
Листаем галерею 👇
Baltika Stout (Россия, Санкт-Петербург) — 4,2/10 Как видим, ТТХ точно такие же, как у Guinness Original. Естественно, при наливе образуется «лавинный эффект», но пена не пропадает, а остаётся густой, мелкодисперсной шапкой. После того как выпиваешь бокал, на нём остаются «кольца», которые так нравятся любителям этого стиля.
В аромате лёгкий оттенок жжёного солода. Вкус на удивление не пустой, и сначала я подумал, что ЭНС больше 10%. Нет, всё по канону. Причём вкус достаточно сухой, но не сваливается в кислинку, которую мог бы дать жжёный солод. В послевкусии лёгкие кофейные и сливочные тона. Всё как полагается. Придраться не к чему!
И основной вопрос — лучше или хуже пресловутого Guinness? Сложно сказать, т.к. для этого надо их сталкивать лбами. Причём брать именно разливной Guinness. Но все присутствовавшие (а специалистов было достаточно) сказали — это отличный ирландский стаут, каким он и должен быть! Оценка «A-» (именно как сухой ирландский стаут).
Что касаемо цены. Так как продаваться Baltika Stout будет только в сегменте HoReCa, сказать конкретную цифру невозможно. В каждом баре-ресторане своя политика и свои цены.
Теперь мы имеем на рынке как минимум три конкурента импорту в сегменте ирландских стаутов: Black Sheep от ОПХ, Ballantine от МПК и теперь Baltika Stout. Ждём, когда AB InBev Efes подтянется, хотя им сейчас не до того, наверное. И это не последняя новинка от Балтики. На следующей неделе расскажу ещё о трёх.