Шоколадный Крем Чиз получается настолько вкусный, что его можно использовать на любые тортики, пирожные и десерты. Шоколадный крем чиз готовится из шоколада, без использования какао порошка, а потому он получается с ярко выраженным шоколадным вкусом и очень стабильной текстурой.
Рецепт шоколадного cream cheese.
Ингредиенты:
- Творожный сыр - 600 г;
- Шоколад - 300 г;
- Сахарная пудра - 200 г;
- Сливочное масло - 200 г.
По данному рецепту творожный сыр должен быть холодный из холодильника. Шоколад по вашему вкусу. Сливочное масло любое.
Способ приготовления:
Чашу с шоколадом устанавливаю на паровую баню. После того, как пошёл пар, добавляю сливочное масло.
Помешиваю масло, чтобы оно быстрее растворилось в шоколаде.
После того как масло полностью растворилось в шоколаде, снимаю с огня. Оставляю остывать шоколадную глазурь, до комнатной или чуть тёплой температуры. Для более быстрого остывания можно поставить чашу в воду или ненадолго убрать в холодильник.
Тем временем в творожный сыр всыпаю сахарную пудру. Сначала промешиваю крючками миксера, чтобы творожная масса размягчилась, в течение одной минуты. Затем меняю крючки на лопасти миксера для взбивания и вымешиваю ещё две минуты.
Шоколадную глазурь достал из холодильника, она комнатной температуры. Промешиваю ручным венчиком, чтобы образовавшиеся сгустки в результате охлаждения, вмешались в общую массу. Очень важно не остудить шоколадную глазурь до холодного состояния, иначе она просто однородно не вмешается из-за высокой плотности в холодном состоянии.
Шоколадную глазурь взбиваю на высоких оборотах миксера, до шоколадного крема. Главное не убирать его в холодильник или он уплотнится, поэтому оставляю его при комнатной температуре.
В охлаждённую творожную массу перекладываю, шоколадный ганаш. Сразу начинаю взбивать на высоких оборотах миксера, до однородного крема. Силиконовой лопаткой собираю не вмешанный шоколадный ганаш со стенок чаши. Продолжаю взбивать миксером на высоких оборотах, до однородного крема.
Вот такой очень плотный с насыщенным вкусом шоколада, шоколадно-творожный сырный крем получился.
Для нанесения шоколадного крем чиза я буду использовать широкую насадку, открытая звезда. Очень большой плюс шоколадного крем чиза в том, что он получается самым плотным из всех существующих рецептов крем чиза, это связанно с технологией вмешивания плотной текстуры шоколадного ганаша в творожный сыр. Такая текстура является невероятно стабильной для финишного закрытия торта, которая имеет более прочную защитную функцию.
После холодильника он настолько становится плотным, что превращается в мягкий панцирь, это что-то между шоколадным ганашем и классическим крем чизом на масле. Могу смело сказать, что это самый плотный рецепт крем чиза, после охлаждения с насыщенным вкусом шоколада.
Особенности рецепта:
- По данному рецепту, творожный сыр обязательно должен быть холодным из холодильника;
- Сливочное масло можете использовать с любым процентом жирности по своему вкусу;
- Шоколадная глазурь перед взбиванием, должна быть комнатной температуры или чуть тёплая в жидком состоянии, по густоте напоминающая питьевой йогурт или кисель;
- После взбивания, оставьте шоколадный ганаш при комнатной температуре, не убирайте в холодильник. Шоколадный ганаш должен быть комнатной температуры для вмешивания в творожный сыр;
- Не пытайтесь вмешивать холодный ганаш в холодный творожный сыр, иначе шоколадный крем будут неоднородный;
- После приготовления шоколадный крем, полностью готов к работе;
- Если убрать готовый шоколадный крем в холодильник, он сильно уплотниться и наносить на торт будет сложнее;
- Хранить готовый крем в холодильнике в закрытой таре. Перед работой дать постаять в течение 20 минут при комнатной температуре, хорошо промесить миксером и можно начинать работать.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!