Хочу поделиться рецептом приготовления шоколадных капкейков с грецкими орешками, а также рецептом волшебного крема Эскимо, которым я буду украшать капкейки.
Рецепт шоколадных капкейков Эскимо:
Тесто:
- Мука - 110 гр;
- Сахар - 100 гр;
- Масло сливочное - 100 гр;
- Грецкие орехи - 100 гр;
- Молоко - 30 гр;
- Какао - 40 гр;
- Яйца - 2 шт;
- Разрыхлитель - 5 гр;
- Соль - 1 гр;
- Ванилин - 1 гр.
Для приготовления теста сливочное масло должно быть размягчённое или растопленное, но не холодное. Вместо сливочного масла, допускается использование маргарина или спреда.
Крем Эскимо:
- Сливки - 300 гр;
- Шоколад - 100 гр;
- Сах пудра - 50 гр;
- Ликёр (коньяк) - 20 гр.
Для крема Эскимо, сливки обязательно должны быть холодные. Желательно, чтобы и чаша для взбивания также была охлаждённая. Шоколад можете использовать любой по вашему вкусу, главное чтобы он был натёрт на мелкой тёрке.
Способ приготовления:
В чашу для взбивания вбиваю яйца, всыпаю сахар, соль, ванилин и вливаю растопленное сливочное масло. Всё перемешиваю миксером на высоких оборотах.
Всыпаю муку, разрыхлитель и какао. Всё перемешиваю сначала лопастями миксера вручную, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись по кухне. Включаю миксер на низкие обороты и всё перемешиваю до однородности.
Вливаю молоко, перемешиваю до однородности.
Всыпаю чищенные и порубленные грецкие орешки, всё перемешиваю лопаткой, чтобы орешки вмешались в тесто.
Осторожно перекладываю тесто в стаканчики, при помощи обыкновенной столовой ложки. Бумажные стаканчики для кексов, находятся в специальной форме для выпечки капкейков, это сделано для того, чтобы при выпекании капкейки не потеряли форму. Убираю форму с кексами в духовку, разогретую до 160 градусов на 25 минут. Готовность капкейков проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая кексы из самой духовки.
Посмотрите какие шоколадные кексы с трещинками, благодаря грецким орешкам получились.
В чашу со сливками всыпаю сахарную пудру, вливаю ликёр, всыпаю мелко натёртый шоколад.
Всё взбиваю миксером на низких оборотах, до получения устойчивого крема Эскимо.
Крем густой и не сползает с лопастей миксера. Наношу крем на кексы при помощи кондитерского мешка и насадки закрытая звезда. На момент оформления кексы и крем должны быть охлаждёнными.
Особенности рецепта.
- Яйца весом по 65-70 гр.;
- Масло для теста мягкое;
- Сливки 33-38% жирности;
- Сливки перед взбиванием максимально охлаждённые;
- Тара для взбивания сливок ледяная из морозильника;
Как правильно взбить сливки:
- Хранить готовые пирожные в холодильнике не более 3х суток.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!