Мы все любим хороший кекс к вечернему чаю или утреннему кофе. Каков он - идеальный кекс? Он легкий и воздушный, сочный и в меру сладкий. Вы, наверняка, знаете массу разных рецептов домашнего кекса. Однако, когда дело доходит до выпечки, откуда ни возьмись появляются всяко-разные подводные камне, которые надо умело обойти.
Избегайте этих ошибок, и у вас каждый раз будет получаться идеальный кекс.
Ошибка 1: вы не читаете весь рецепт до конца
Внимательно прочитайте весь рецепт и подготовьте все нужные ингредиенты, не забыв про такие мелочи как измельченные фрукты или поджаренные орехи. И только после этого начинайте замешивать тесто.
Ошибка 2: вы заменяете ингредиенты
Если только вы не опытнейший выпекатель кексов, всегда готовьте рецепт в соответствии с инструкцией и используйте именно те ингредиенты, которые в нем указаны.
Так, например, если сахар более тонко измельчен, чем требует рецепт, а вы отмеряете его стаканами, у вас в тесте получится больше сахара, из-за чего выпечка не поднимется или опадет сразу же после выжимания ее из духовки.
Масло может содержать меньший процент жира, а мука — больше клейковины, что делает пирог тяжелым.
Ошибка 3: вы неточно отмеряете ингредиенты
Используйте сухие мерные стаканы для муки и сахара. Ложкой насыпьте муку в стакан и смахните лишнее ножом. Избыток сахара или разрыхлителя заставляет пирог падать; избыток муки делает его сухим.
А еще лучше обзавестись кухонными весами! Помните, что профессионалы почти никогда не используют стаканы - абсолютно неточный способ отмерять продукты!
Ошибка 4: вы используете холодные продукты
Для того, чтобы испечь кекс максимально пышный, добавляйте в тесто ингредиенты комнатной температуры.
Ошибка 5: вы взбиваете масло слишком быстро
Взбейте размягченное масло (или сливочный сыр) миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. Это может занять от одной до семи минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет легкой и пушистой.
Эти шаги важны, потому что, выполняя их, вы вбиваете в тесто пузырьки воздуха, чтобы оно поднялось во время выпечки.
Ошибка 6: вы перевзбили яйца
Добавляйте яйца в тесто по одному, промешивая его только до тех пор, пока желток не исчезнет.
Слишком долгое взбивание яиц приведет тому, что во время выпечки образуется хрупкая корочка, которая в процессе остывания раскрошится и отделится от мякиша.
Ошибка 7: вы слишком долго перемешиваете тесто
Всегда добавляйте в тесто сухие ингредиенты попеременно с жидкими, начиная и заканчивая сухими.
После каждого добавления перемешивайте тесто только до тех пор, пока продукты не смешаются.
Слишком долгое перемешивание теста делает кекс жестким, «резиновым», а вам нужно, чтобы ваш любимый ванильный кекс был мягким и слегка жевательным..
Ошибка 8: вы используете неправильный тип формы для выпечки
Большинство рецептов кексов рассчитаны на круглую форму с отверстием в центре (“Bundt”). Рецепты кексов, требующие такой - трубчатой - формы, не всегда подходят для выпекания в круглой форме с прямыми высокими бортиками. Ведь, даже если обе формы имеют диаметр 22 см, они вмещают разное количество теста.
Ошибка 9: Вы смазываете формы кулинарным спреем
Если вы не можете постелить в форму пергаментную бумагу - например из-за рельефных стенок формы - смазжьте ее маслом и посыпьте мукой. Кулинарный спрей создает на стенках скользкую поверхность, которая не дает тесту подняться до полного объема.
А вот моя техника гарантирует, что такие десерты, как классический кекс с изюмом, выпекается высоким и красивым.
Ошибка 10: вы доверяете температуре на датчике духовки
Многие домашние духовки выпекают при более высокой или более низкой температуре, чем та, что показывает встроенный датчик. Поэтому используйте термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры ее нагрева. Так, чтобы получить влажный и идеально нежный мякиш яблочного кекса, выпекайте его при температуре 180º С,
Ошибка 11: вы открываете дверцу духовки во время выпечки
Поставьте форму с тестом в центр духовки и держите дверцу закрытой, пока не истечет минимальное время выпечки.
Если вы проверили готовность и обнаружили, что кексу надо еще постоять в печке, как можно скорее аккуратно закройте дверцу духовки. Вам важно предотвратить сотрясение воздуха и потерю тепла — и то, и другое может привести к опаданию кекса, если он не готов.
Это особенно важно в тех случаях, когда вы готовите более плотные кексы, например, клюквенного кекса с орехами, поскольку добавки типа орехов и сухофруктов могут сделать тесто тяжелее.
Ошибка 12: вы слишком рано или слишком поздно достали кекс из духовки
Проверьте готовность вашей выпечки, вставив длинную деревянную шпажку в центр формы. Она должна выйти чистой, без прилипших к ней теста или мокрых крошек.
У некоторых видов выпечки в центре будет трещина, которая выглядит мокрой даже при полной готовности, поэтому при проверке, например, влажного кекса с лаймом, избегайте этой области.
Ошибка 13: вы слишком рано или слишком поздно вынимаете кекс из формы
После того, как вы достали форму из духовки,дайте кексу остыть в течение 10 минут. За это время тесто схватится и кекс станет достаточно твердым, чтобы его можно было вынуть из формы, не разрушив.
В то же время, слишком долгое нахождение кекса в форме приведет к тому, что ваша выпечка станет влажной и прилипнет к форме.
Ищете рецепты классных кексов? А что скажете вот про эти?