Знаете ли вы все преимущества использования пергамента для выпечки? А что скажете про ситуации, когда пергамент для выпечки не нужен и даже вреден.
Пергаментная бумага часто считается лучшим другом пекаря, она упрощает процесс выпечки и облегчает мойку противней после него. Независимо от того, готовите ли вы печенье, запекаете овощи или печете изысканный торт, пергаментная бумага может стать решающим фактором успеха. Не зря мы почти всегда используем пергамент для выпечки.
Но означает ли это, что вы всегда должны стелить ее при выпечке? В этой статье я расскажу вам как про преимущества использования пергамента для выпечки, так и покажу, что есть случаи, когда без него можно (а порой и нужно) обойтись.
Что такое пергаментная бумага
Пергаментной бумагой профессиональные и домашние кондитеры обычно застилают противни или формы для выпечки, предотвращая прилипание к ним своих шедевров.
Антипригарные свойства придает пергаментной бумаге ее силиконовое покрытие. Многим кажется, что оно делает пергамент идеальным для всех видов выпечки и запекания, хотя лучше всего использовать его в духовках только при температуре не выше 220° C.
Преимущества пергаментной бумаги
Когда вы стелите пергамент в формы для выпечки, вы используете несколько ее основных преимуществ:
- Равномерная выпечка: пергаментная бумага помогает обеспечить равномерное распределение тепла, создавая барьер между тестом и формой, снижая риск неравномерного пропекания бисквита или кекса, слойки или печенья.
- Контроль растекания: пергамент помогает минимизировать чрезмерное растекание, которое так часто происходит при использовании смазанных маслом противней.
- Антипригарные свойства: силиконовое покрытие на пергаментной бумаге создает антипригарную поверхность, благодаря чему ваша выпечка легко отделяется от формы, а не прилипает к ней. Особенно полезен пергамент при выпечке нежных кексов и бисквитов, так как снижает вероятность их поломки при переносе из формы на решетку.
- Простая очистка: пергамент защищает формы от жира, прилипших кусочков теста, шоколада, изюма и т.п., упрощая их очистку.
- Многоразовое использование: пергаментную бумагу можно использовать повторно для нескольких партий выпечки, если вкусы и ароматы не будут конфликтовать друг с другом.
Совет: Пергаментная бумага — отличный инструмент для работы с липким тестом. Поместите тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте скалкой, Так вы уменьшите потребность в дополнительной муке. Это особенно полезно для теста на имбирные пряники или другие виды вырезного печенья.
Когда не стоит использовать пергаментную бумагу?
В конвекционной печи струи воздуха от вентилятора часто поднимают края постеленного на противень пергамента, что может нарушить процесс выпечки легкого печенья, такого как безе или французские макаронс. В этих случаях нужно прилепить углы пергамента тестом или выбрать силиконовые коврик.
При высокой температуре в духовке (выше 220° С) пергаментная бумага может подгореть или стать хрупкой.
Что, если не пергамент?
Давайте посмотрит, что можно использовать для выпечки или хранения домашнего печенья вместо пергаментной бумаги
- Антипригарный спрей или смазываниеме маслом смазывания форм и противней является хорошим вариантом, хотя в этом случает печенье растекается быстрее и больше.
- Силиконовые коврики являются популярным выбором многих пекарей. Они антипригарные, термостойкие и моющиеся, хотя со временем они могут изнашиваться или впитывать запахи.
- Хотя вощеная бумага является антипригарной и влагостойкой, ее не следует использовать в духовке (под действием тепла восковое покрытие на ней может расплавиться). Однако она отлично работает как прокладка между слоями испеченного печенья внутри кнтейнера для хранения.
- Алюминиевая фольга является термостойкой и влагостойкой, что делает ее отличной заменой пергамента для выпечки. Однако она обычно не является антипригарной.
Пара слов про хранение
Пергаментную бумагу можно использовать для того, чтобы проложить ею слои печенья в контейнере, предотвращая их слипание во время хранения.
Хотите больше полезных советов от шеф-кондитера? Тогда читайте: