Меню — супермосковское. Умное, коммерческое в самом хорошем смысле.
В предыдущих выпусках
Полтора года назад ресторан отвлекал от собственно искусства общественного питания сильным, как ветра над Невой PR-шумом, громкими именами в команде — поварскими и учредительскими. Отвлекал лучшим видом на Великий Город, радостью от того, что столь козырные палаты заняли наконец-то не временщики. Сезон отвлекал петербургским летом, легкой качкой и верандой на носу. Сейчас, в феврале, когда все устаканилось без туристического потока, мне даже больше интереса: меньше имен, больше ресторана!
Зал, по-прежнему, смотрится отлично, и я не только о том, что находится за круговым стеклом. Мне сейчас все цвета и линии помещения даже кажутся органичнее, возможно, это просто два других ракурса в совершенно пустом зале через минуту после полуденного выстрела Петропавловки — лучшее время прибытия для фотографирования интерьера! Только диваны неудобны очень, глубоки спинками, но только для меня, уверен. Если выбрать два стола из пары десятков, у которых размещены только соблазнительные такие стулья, то там иная проблемка. Приборы на голый стол: если у вас всего два стола без скатертей на ресторан, ну положите на салфетку, если не в тканевый конверт. Есть тем, что лежало на голом столе, — брезгливость включается и приходится протирать салфеткой, как в столовой из 90-х. Когда мне возражают про «чистый стол» и «протирали же вчера», я делаю всегда одно: спрашиваю: «Вы сможете сейчас лизнуть его?» Нет? А почему меня заставляете это делать, причем семь раз за обед? Работает всегда! И второе, это уже общее по залу: воду приятно получить в свежий стакан, а не тот, что стоял на столе. Niletto ведь, нет мух, меньше пыли и пыльцы, но черт подери, я плачу за воду пятикратно, ну позаботьтесь. И последнее, раз начал: в туалете уборщица устроила склад пятилитровых средств для уборки, который пытаются скрыть, но не выходит, все слишком близко к унитазу. Везде бы простил и не обратил внимание читателей, в баре каком или рюмочной, но тут хочется пожаловаться!
Меню — супермосковское. Умное, коммерческое в самом хорошем смысле. Есть «успокоительные» позиции: холодец с горчичным мороженым за 620 рублей, закуски от 400 или хитовый «Салат из пяти капуст» за 650, паста с креветками — 800 или вот большинство десертов. А обладателям «Т-премиум» вообще бесплатный десерт! На этом фоне удивляют: солянка за 900 рублей или голубцы с говядиной (не с крабанятиной) за 1600, горячая закуска — кулебяка по 1350 или, уверен, хороший такой беф бургиньон на компанию за 6000. Чай — 700, как и был, но кофе — 250, это даже ниже одноклассников. Я понимаю, локация и надо защищаться от чаевничества на два часа и фоток-фоток-фоточек. Ох…
Ресторан непростой, а комплимента нет. Так что запишем в минус кухне Чистяк... Ой, в минус сервису. Оказалось, он есть, просто первая субботняя смена «забыла»... Три человека, помимо админов, а никто не вспомнил, что у них в ресторане традиция такая. Очень пожалел, что оставил чаевые, тем более и вопросы девушка не задавала по блюдам — пофиг. И еще, как потом выяснилось, тут есть бесплатная вода. Зачем я покупал тогда? Может, надо предлагать до покупки? А баклажановая икра неплохая, просто максимально неудобно подана: тончайшие, очень хрупкие чипсы не выдерживают граммов ее веса. Попробовал, но с сожалением оставил: есть с деревянного ножа — перебор даже для бесстыдного меня.
Салат с печенью (850). Печенка, возможно, самая необычная, самая классная или самая замечательная за год или пять лет, пока размышляю: легкая внутри, как облачко, под тончайшей, податливой хрустом панировкой. Заправка микса, хорошего микса, разнообразного и густо-горчичная окраска печени. Небольшой салат, а эмоций, вкусов, рассказа вам про маринованные яблоки и маринованную сливу, как пьяную, довольно. Дорого, но точно «да». Даже ДА. Даже с подорожанием, прям вот от 680 рублей.
Грибной суп с зеленой гречкой (890) я бы не повторил. Я бы вычеркнул из меню. Красиво подают, переливая из чайника за столом. Ростки гречки очень полезные. Но нет переливов вкуса. Просто некий базовый «просто белковый» бульон, как хороший куриный, почти нет ничего грибного во вкусе. Без особого вкуса грибы: поровну вешенки и азиатские грибы эноки, и азиатские повара это знают, поэтому используют чаще в маринованном виде или как-то сильно окрашивая. Водоросли, один из естественных усилителей вкуса, не помогают, только сбивают и так малый грибной настрой. Доедаешь до конца, но с трудом: зевать и есть одновременно, это так сложно. Ругал бы и за 199 рублей – дело не в цене. Унесли, не спросив, как и остальное, — рассказываю все вам. Больше, чем денег, жалко сил... бессмысленное, скучное, пресноватое блюдо, через постель попавшее в меню. Как можно принять на дегустации? И да, раньше даже суп с морепродуктами стоил менее 800. Во как!
Надо было попробовать блюда из разных разделов, но и паста, и перловая каша с боровиками и томленой щекой (1100) находятся в основных. Замечательно приготовленное блюдо, не переворачивающее гастрономии толстые тома. Но ведь когда просто хорошо, то и про цену за кашу не думаешь. Отменно. Все внятно, все гладко, каждый кусочек радует, все без едкости соуса, все естественно.
Паста с креветками и соленым сыром (820): водоросли сверху или что-то в соусе сотворили мне морское море в каждой ложке, попалась добыча-креветка в нее или нет. Паста выбрана похожей по размеру на креветки завитками, надо только вспомнить название на «г», как говорила официантка. Хотя это точно пипе ригате! И есть ложкой ее очень удобно: консистенция и объем соуса такой, что попадает в каждую удобную ложку столько, сколько надо. Но очень быстро остывает: доедал уже почти «комнатную пасту». Боялись передержать? Возможно, разовая проблемка. И все равно очень хорошо!
Киевская котлета (890), что стоила на сто рублей дешевле в середине 2023 года, — такую инфляцию мы одобряем! Про альтернативность предупреждают, я подписываю оферту и покупаю: «Будет мусс из горгонзолы, внутри грибное рагу помимо масла». Я и сам помню. Кажется, стала еще лучше! Панировка не тонкая, уверенная, как и должна быть, двойная, но легкая и добрая. Обильной смеси мусса с вытекающим маслом (оно без зелени) хватает идеально на все кусочки, даже ничего не осталось, не пришлось доедать ложкой, которую подают к блюду, — я такую продуманность ценю очень!
Пьяная баба а-ля тирамису (550): собирают блюдо при вас, вдвоем-парно. За столом на кекс переливают эспрессо с алкоголем, которого хватает, потом — крем маскарпоне из сифона, который присыпают шоколадом, но не пылью, а крупной крошкой, без чиха и кашля. Пьяная баба до своего опьянения съела ягод столовую ложку — они в центре. Девушка сказала, что это черная смородина. А я ей не верю. Как компоте, но девушка сказала: «Нет, не компоте — компоте у нас в черемуховом торте». А мы все равно любим девушек! И баб тирамисушных.
На второй день встреча, что хвалил в первый визит, подкачала. Девушки как будто еще в закрытом ресторане. Три вопроса, завершающиеся: «Вы на собеседование?» Нет, я обедать! Пообедал хорошо оба визита. Только одно блюдо из шести отнесу к провалам, одна смена в зале очень плоха, но ведь все остальное стало ровнее и круче на фоне уникальности ресторана! Необсуждаемой! Фактической. Брони!
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.