Масленица – один из самых ярких и вкусных праздников в русской культуре. Сегодня мы расскажем про традиционные рецепты, которые украшали праздничный стол наших предков, и поделимся секретами их приготовления.
Блины… Кто же не любит эти золотистые, ароматные лакомства, источающие такой аппетитный запах, что невозможно пройти мимо сковороды! Они действительно стали главным символом Масленицы. И это не случайно: круглая форма блина напоминает солнце, а его жёлтый цвет – символ тепла и света. Блины всегда считались особым блюдом: их пекли на все случаи жизни, от рождений до поминок. На Масленицу же они становились настоящими королями стола.
Однако, если заглянуть в историю, окажется, что наши предки готовили множество других не менее интересных и вкусных блюд. Да-да, именно так! Раньше масленичный стол был гораздо разнообразнее, чем мы привыкли думать. Давайте откроем завесу тайны и узнаем, какие ещё блюда радовали наших предков на Масленицу!
Ватрушки
Эти круглые пирожки также символизировали солнце, но отличались от блинов своей формой и начинкой. Готовили их в двух вариациях — сладкие и несладкие.
Несладкие ватрушки
Ингредиенты:
• Мука пшеничная — 500 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 200 мл
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для жарки
Для начала нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, не забыв посолить. Пока лук остывает, займитесь тестом: смешайте муку, яйцо и сметану, замесив мягкое, эластичное тесто. Если оно получилось слишком крутым, добавьте немного молока. Затем разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в лепёшку толщиной около 5 мм. На середину каждой лепешки выложите обжаренный лук, аккуратно защипните края, формируя круглую ватрушку. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C примерно 20–25 минут, пока ватрушки не покроются аппетитной золотистой корочкой. Чтобы они получились особенно нежными, добавьте в тесто щепотку сахара.
Сладкие ватрушки
Готовятся аналогично, но вместо лука использовалась другая начинка. И нет, это не творог, как все мы привыкли думать!
Ингредиенты:
• Сахар — 100 г
• Изюм — 50 г (заранее замочите в тёплой воде)
Вместо обжаренного лука выложите на тесто смесь сахара и изюма, защипните края и выпекайте так же, как несладкие ватрушки. Небольшой секрет от современных поваров: добавьте в начинку немного корицы — это придаст блюду особый аромат.
Драчена
Это блюдо можно назвать предком современного омлета, но оно гораздо более сытное и насыщенное.
Ингредиенты:
• Яйца — 6 шт.
• Мука — 4 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло для жарки
В глубокой миске взбейте яйца с молоком, затем добавьте муку и соль, тщательно перемешивая до однородной массы без комочков. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла и вылейте тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности. Жарьте на медленном огне под крышкой около 10 минут, пока низ не зарумянится. После этого аккуратно переверните драчену и обжарьте ещё 5–7 минут. Подавайте горячей со сметаной или свежей зеленью.
Для пышности взбейте белки отдельно и аккуратно вмешайте их в основную массу перед жаркой — это сделает блюдо воздушным и мягким.
Хворост
Это лакомство всегда было любимым у детей и взрослых благодаря своему хрусту и сладкому вкусу, который идеально дополняет чай или компот.
Ингредиенты:
• Мука — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло для жарки
• Мед или варенье для подачи
В миске смешайте муку, яйца, сахар и соль, постепенно добавляя воду и замешивая крутое тесто. Раскатайте тесто очень тонко, почти как бумагу, и нарежьте ромбами или полосками. В кастрюле разогрейте большое количество растительного масла и обжаривайте хворост порциями до золотистого цвета. Готовый хворост выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте с медом или ягодным вареньем.
Совет: добавьте в тесто щепотку лимонной кислоты или немного свежевыжатого лимонного сока — это сделает хворост особенно хрустящим и придаст ему приятную свежесть.
Творожные сырники
Сырники — еще одно традиционное блюдо, которое часто готовили на Масленицу.
Ингредиенты:
• Творог — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло для жарки
Перетрите творог через сито, чтобы он стал максимально однородным. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и муку, тщательно перемешивая до получения пластичной массы. Сформируйте небольшие лепёшки и обваляйте их в муке. Обжаривайте на медленном огне на сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте с сметаной, мёдом или вареньем. Используйте домашний творог — он сделает сырники особенно нежными и мягкими.
Чтобы приготовить блюда по этим рецептам из натуральных продуктов, загляните на маркетплейс Своё Родное. Здесь можно найти фермерское молоко, домашний творог, деревенские яйца и другие натуральные продукты с доставкой прямо к вам домой.