Песочный Торт с белковым кремом. Рассыпчатый тортик из детства😋!

Домашний песочный торт, это очень простой рецепт вкусного торта дома. Рассыпчатые песочные коржи на желтках, белково-заварной крем, ягодный сироп. Домашний торт, вкусом из детства.

Рецепт: Песочный торт с белковым кремом.

Тесто:

1. Мука - 400 гр;
2. Сливочное масло - 200 гр;
3. Желтки - 6 шт;
4. Сахар пудра - 100 гр.

Крем:

1. Белки - 6 шт.;
2. Сахар (в сироп) – 480 г.;
3. Сахар (в белки) – 20 г.;
4. Кипяток – 150 г.;
5. Лимонная кислота – 0,5 ч.л.;

Начинка:

1. Молотые грецкие орехи - 100 гр;
2. Ягодный сироп (либо джем) - 100 гр.

Способ приготовления:

В муку добавляю сахарную пудру, мягкое сливочное масло и желтки. Вымешиваю миксером, чтобы получилась крошка.

Руками формирую песочный шар, закрываю пакетом и убираю в холодильник на 15-20 минут.

На пекарской бумаге начертил круг диаметром 23-25 см. Переворачиваю бумагу чертежом вниз, чтобы карандаш не отпечатался на тесте. Разделяю песочное тесто на две половинки.

Сверху выложил половину остывшего теста, оставшееся тесто убираю в холодильник.

Половину теста раскатываю в виде круга, немного выходя за границы.

Подрезаю дном от формы либо крышкой от кастрюли. Обрезки убираю в холодильник.

Тесто накалываю вилкой и перекладываю с пекарской бумагой на раскалённый противень. Убираю в заранее разогретую до 190С духовку на 15 минут.

Выпеченный корж оставляю на решётке, а затем убираю в холодильник. С оставшейся половиной теста проделываю идентичные манипуляции.

Из обрезков сформировал произвольный корж и убираю уже в выключенную, но при этом разогретую до 190С духовку до готовности. Выпеченный коржик также убираю в холодильник после остывания.

Для крема в сотейник с сахаром вливаю кипяток и включаю огонь (или электрическую плиту).

В яичные белки добавляю сахар и лимонную кислоту. Взбиваю на высоких оборотах миксера до устойчивых пиков.

Белки взбиты.

До того как сироп закипел, можно мешать его, чтобы сахар быстрее растворился. После закипания не вымешивать, чтобы сахар не кристаллизовался.

Готовый сироп проверяю на тонкую нитку которая после обмакивания видна при поднятии ложки. Либо с помощью градусника. Температура готового сиропа составляет 120С.

Не прекращая вымешивания вливаю тонкой струйкой сироп не попадая на венчики миксера.

Правильно взбитая меренга очень плотная и стабильно держится на лопастях миксера.

На остывший корж наношу джем (варенье) и распределяю джем по все площади коржа. Сверху выкладываю БЗК (белково-заварной крем) и распределяю осторожно БЗК сверху.

Сверху разламываю песочный корж сформированный из обрезков и распределяю обрезки с молотыми грецкими орехами поверх БЗК. Наношу варенье (Джем) Отдельно на второй корж сверху наношу БЗК.

Укладываю второй корж поверх начинки, стороной с БЗК внутрь. Сверху и сбоку наношу оставшийся БЗК.

Распределяю БЗК по всему торту. При помощи лопатки (или ложки) рисую спираль по торту на БЗК. Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов.

Песочный торт как в детстве, очень вкусный! Приятного аппетита.

Особенности рецепта.

• Яйца весом по 60-65 г.;
• Тесто долго не месить, тк если его долго вымешивать, образуется клейковина, которая влияет на текстуру теста;
• Тесто хранить исключительно в холодильнике в закрытом виде.

Рекомендации по БЗК:

• Работать исключительно в перчатках, так как температура горячего сахарного сиропа очень высокая (значительно выше кипятка);
• Не пытайтесь трогать жидкий сироп или пробовать на вкус;
• Не оставляйте сироп без внимания, если в доме есть дети и домашние животные;
• Белки во время приготовления должны быть комнатной температуры, не холодные. Если белки будут из холодильника (холодные), при вливании раскалённого сахарного сиропа, есть риск карамелизации массы в отдельные фрагменты;
• Вес яиц по данному рецепту 60-65 г. (1С);
• Лимонную кислоту можно заменить на сок лимона в количестве 20 г.;
• Лимонную кислоту можно заменить на уксусную кислоту 70% в количестве 1 ч.л.;
• Кислота предназначена для обезжиривания и придания дополнительной устойчивости;
• Количество сахара обусловлено стабильностью меренги, количество сахара можно уменьшить на 100 г., при условии, что из БЗК не будут выполняться элементы декора для оформления торта, пирожных и прочих десертов;
• Количество сахара по данному рецепту, позволяет БЗК быстро подсыхать, быть плотным и очень устойчивым при декорировании тортов, накручивания роз (цветов), выполнения прочих сложных композиций, а также при нанесении шапочек на песочные корзиночки;
• Для уваривания сиропа используйте исключительно сотейник с толстым дном;
• Для приготовления БЗК при уваривании сиропа используйте глубокий сотейник, так как в начале закипания сахарная шапка резко поднимается вверх, это тот самый сахарный налёт, который затем растворится в общей массе при уваривании;
• Для окрашивания крема используйте гелевые пищевые красители на ранней стадии взбивания, сразу как влили сироп или до вливания сиропа, но не после того как БЗК приобрёл плотную текстуру иначе есть риск, отслоения красителя от меренги;
• Не вымешивайте сахар в сиропе, после закипания сиропа;
• Температура готового сахарного сиропа варьируется от 125-150С;
• Чем выше температура сахарного сиропа, тем более явный карамельный вкус будет у крема;
• Чем выше температура сахарного сиропа, тем плотнее БЗК получится;
• Не уваривайте сироп выше 150С если вы не планируете готовить нугу;
• Классический БЗК, это тонкая нитка;
• Толстая нитка, это БЗК с карамельным привкусом;
• Классический БЗК, это мягкий шарик;
• Плотный шарик, это БЗК с карамельным привкусом;
• Перед нанесением БЗК на кондитерское изделие рекомендую дать остыть крему до комнатной температуры;
• При формировании цветочных композиций (роз) БЗК должен быть холодным из холодильника;
• При выравнивании торта БЗК должен быть комнатной температуры;
• При нанесении шапочек на корзиночки, БЗК можно комнатной температуры или холодный;
• Хранить БЗК в холодильнике обязательно в закрытом виде (т.к. он высыхает);
• Скорость высыхания зависит от количества сахара в БЗК;
• Допускается добавления джемов и густого варенья в БЗК после взбивания с дальнейшим вымешиванием;
• При приготовлении безе или пирожных Анна Павлова рекомендую уменьшить количество сахара на 50 г.;
• БЗК отлично подходит для тортов: «птичье молоко», «киевский», «эстерхази» и прочие торты где в основе есть меренга;
• Не допускается шоковая заморозка;
• Подходит для приготовления БЗК с маслом.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!