Время ⏰: от 30 до 40 минут
О блюде.
В прошлом рецепте мы научились запасаться впрок тестом для панкейков, и спасибо всем, кто написал о простоте рецепта. В этом рецепте я хочу поделиться с вами секретом приготовления шоколадного крема. Как и с панкейками, в нём нет ничего сложного, и вы сами в этом убедитесь, приготовив его дома.
🥒🥬🥕Ингредиенты на 2-3 порции:
(Все продукты я покупаю в магазинах по близости. Сейчас рядом с моим домом находится Лента и Магнит, так что вы с легкостью сможете найти все ингредиенты)
Для теста:
- Мука высший сорт 1 стакан 200 мл (около 190 гр)
- Разрыхлитель 1 уп (около 10 гр)
- Сахар 1,5 ст. л. (25 гр)
- Соль 1 щепотка (3 гр)
- Яйцо куриное 1 шт
- Молоко 1 стакан (230 гр)
- Масло растительное 2 ст.л. (25 гр)
Для крема*:
- Яйцо куриное 3 шт (нам понадобится только желток)
- Сахар 3 ст.л. (50 гр)
- Крахмал кукурузный 1 ст.л. с горкой (20 гр)
- Соль 1 щепотка ( примерно 3 гр)
- Молоко 1 и 1/3 стакана (примерно 250 гр)
- Шоколад молочный или темный 1/2 плитки (я брал 50 гр)
👨🍳Для подачи:
- миндаль 10-15 гр
- апельсин 1 шт
Инвентарь шефа:
- Нож
- Разделочная доска
- Источник тепла (я готовлю на индукции)
- Сковорода с тонким дном
- Сотейник для приготовления крема
- Венчик
- Силиконовая лопатка
- Диспенсер для соусов (есть на любом маркетплейсе)
- Непреодолимое желание научиться новому
Если все готово, начнем готовить!
1. Делаем нежнейшее тесто!
У нас уже есть готовый сухой замес (если забыли, посмотрите рецепт мини-панкейков), теперь нам нужно сделать из него нежное тесто без комочков. Главное правило: сначала жидкость, потом постепенно добавляем сухие ингредиенты. Сначала я взбил молоко с яйцом и маслом, а потом постепенно начал подсыпать наш сухой замес. Каждый раз вымешиваю примерно по полминуты. Важно дать тесту отдохнуть минимум 20 минут в холодильнике, после чего можно перелить его в наш диспенсер, чтобы приготовить самые нежные панкейки.
2 . Делаем заварной крем.
Пока наше тесто стоит в холодильнике и набирает силы, предлагаю приготовить заварной крем. Для этого нам нужно отделить желтки от белков, добавить в них сахар и крахмал и взбить всё венчиком до состояния посветлевшего крема. В сотейник наливаем молоко и ставим на плиту. На моей встроенной индукции режим 7 (2400 на настольной индукции или 70% от максимума, если у вас газовая плита). Как только у молока появится легкий пар, 1/3 молока заливаем в яичную смесь и перемешиваем. Так наше яйцо не станет омлетом. Теперь всю яичную смесь переливаем в сотейник с молоком и начинаем перемешивать с помощью венчика. Для начинающих я рекомендую начать с режима 5 (1800 на настольной индукции или 40% от максимума, если у вас газовая плита). Так уйдёт чуть больше времени, но результат вам понравится. На это уйдёт минут 8-10. Как только на поверхности вы начнёте видеть «рисунок», оставшийся от венчика, добавляйте шоколад и снимайте сотейник с огня. Будьте осторожны, аромат тающего шоколада притягивает домашних на кухню. Теперь интенсивно перемешиваем венчиком наш крем, пока он не станет однородным с шоколадом. Переложите его в любую посуду и прикройте крышкой или пленкой, но оставьте место для выхода воздуха. Скоро он нам пригодится.
3. Делим апельсин как профи.
У меня сегодня был очень важный дегустатор, который не любит, когда у апельсина есть косточки или плёнка. Поэтому делюсь секретной техникой, как правильно разделить апельсин. Отрезаем с двух сторон кончики, так мы будем видеть, как расположены сегменты, срезаем кожуру и начинаем вырезать сегменты между белой частью. Так у нас получается идеально зачищенный апельсин.
4. Пора жарить панкейки.
Пришло время для самой ответственной части. Разогреваем нашу сковороду, в самом начале нам понадобится много жара, чтобы панкейки были пышными. Масло не добавляем. На моей встроенной индукции режим 7 (2400 на настольной индукции или 70% от максимума, если у вас газовая плита). Я снова использовал диспенсер, но в этот раз мне нужны большие панкейки. Далее жарю их на режиме 5 (1800 на настольной индукции или 40% от максимума, если у вас газовая плита) примерно 2-3 минуты. Помните про пузырьки? Как только они начинают появляться, можно их переворачивать и держать на огне ещё 2 минуты. После перекладываем в тарелку и бежим сервировать.
5. Оформление.
Немножко геометрии в тарелке. С одной стороны выкладываю золотистые панкейки, сверху— сегменты апельсина. Сверху выкладываю добрую порцию крема большой ложкой. И снова добавляю апельсин по требованию дегустатора. Посыпаю миндалём и кричу: «Готово!» Если жизнь — это игра, то сегодня, возможно, вы получили новый навык — готовить домашний заварной крем без трудностей. Браво, Шеф!
Из записок дегустатора.
Я делаю пару фото готового блюда и отбегаю в сторону в ожидании оценки от гостя. «Вкусно», — звучит уверенный голос довольного человека. Я выдыхаю и слушаю его комментарии: «Напомнило что-то из детства! Когда бабушка с утра наготовила блинчиков (читай панкейков), и ты довольный уплетаешь их за обе щеки со своим любимым шоколадным кремом. Но про витамины бабушка тоже не забыла, и апельсин тут как нельзя кстати: отлично балансирует сладость крема и добавляет сочности.»