Время ⏰: от 40 до 50 минут (из низ только 20 минут вашего внимания)
О блюде.
В преддверии Масленицы мы не могли не поговорить о блинах: какими они бывают и с чем их подают. Этот рецепт универсален, так как основная идея в том, чтобы рассказать вам, как всегда иметь под рукой почти готовое тесто для панкейков. Записывайте пропорции, смешивайте и храните до подходящего настроения.
🥒🥬🥕Ингредиенты на 2-3 порции:
(Все продукты я покупаю в магазинах по близости. Сейчас рядом с моим домом находится Лента и Магнит, так что вы с легкостью сможете найти все ингредиенты)
- Мука высший сорт 1 стакан 200 мл (около 190 гр)
- Разрыхлитель 1 уп (около 10 гр)
- Сахар 1,5 ст. л. (25 гр)
- Соль 1 щепотка (3 гр)
- Яйцо куриное 1 шт
- Молоко 1 стакан (230 гр)
- Масло растительное 2 ст.л. (25 гр)
👨🍳 Для подачи: - Мед 1 ст ложка (15 гр)
- Ягоды свежие (я брал голубику 1/2 упаковки)
- Миндаль целый жаренный горсть (15 - 20 гр)
Инвентарь шефа👨🍳:
- Нож
- Разделочная доска
- Источник тепла (я готовлю на индукции)
- Сковорода с тонким дном
- Венчик
- Силиконовая лопатка
- Диспенсер для соусов (есть на любом маркетплейсе)
- Вера в себя и и желание создавать
Если все готово. Приступим!
1. Сухой замес на панкейки, что всегда под рукой.
Итак, делюсь секретом из жизни профессиональной кухни. Сейчас мы научимся быть всегда готовыми к спонтанному желанию пожарить панкейки. Всё просто: берём все сухие ингредиенты и перемешиваем их самым тщательным образом. Не отлыниваем, минимум 2 минуты работаем венчиком, чтобы всё перемешалось. Далее готовый сухой замес перекладываем в любую емкость с герметичной крышкой. У меня был простой пластиковый бокс для продуктов.
2. Делаем нежнейшее тесто!
У нас уже есть готовый сухой замес, теперь нам нужно сделать из него нежное тесто без комочков. Главное правило: сначала жидкость, потом постепенно добавляем сухие ингредиенты. Сначала я взбил молоко с яйцом и маслом, а потом постепенно начал подсыпать наш сухой замес. Каждый раз вымешиваю примерно по полминуты. Важно дать тесту отдохнуть минимум 20 минут в холодильнике, после чего можно перелить его в наш диспенсер, чтобы приготовить самые нежные мини-панкейки.
3 . Пока есть немного времени.
На хорошей кухне, каждая минута это шанс что то сделать. Пока наше тесто отстаивается в холодильнике, предлагаю нарубить миндаль и помыть выбранные ягоды.
4. Жарим наши мини-панкейки.
Пришло время для самой ответственной части. Разогреваем нашу сковороду, в самом начале нам понадобится много жара, чтобы панкейки были пышными. Масло не добавляем. На моей встроенной индукции режим 7 (2400 на настольной индукции или 70% от максимума, если у вас газовая плита). С помощью диспенсера я делаю точки из теста диаметром 1,5-2 см (при нагреве они немного увеличатся). Далее я жарю их на режиме 5 (1800 на настольной индукции или 40% от максимума, если у вас газовая плита) примерно 2-3 минуты. С них сходит глянцевый блеск, визуально они становятся матовыми, и мы уже хорошо видим пузырьки (попробуйте произнести это слово, как злодей из фильма) на поверхности. Как только они начинают пузыриться, можно их переворачивать и убирать с огня. Так как они маленькие, они дойдут на остаточном тепле до полной готовности. Шеф, к тарелке!
5. Оформление.
При оформлении тарелки, предлагаю внести элемент игры. Просто сыграйте в крестики нолики из ягод и панкейков, или хаотично разбросайте их по поверхности. Главное помните, вы создаете милоту и делать это надо с улыбкой. В самом конце поливаем все медом и посыпаем дробленым миндалем.
Ну вот и все! Браво шеф!
Из записок дегустатора.
- панкейки получаются нежными если вовремя скинуть их со сковороды. Они очень сбалансированные по вкусу и подавать их можно с чем хочется.
(Приготовление еды всегда немного личное, и самые вкусные блюда получается когда мы готовим для самых близких и любимых. Все мои блюда в конце проходят самый строгий контроль моих знакомых и друзей, прежде чем попасть на эту страницу. Тут я буду писать их комментарии)