Ачма – это слоеный пирог, родом из Аджарии, грузинского региона, расположенного на побережье Черного моря. Это блюдо представляет собой своеобразную лазанью, где вместо листов пасты используются тонкие слои отварного теста, пропитанные сливочным маслом и проложенные сыром.
История ачмы уходит корнями в крестьянскую культуру Аджарии. Изначально это было простое, но сытное блюдо, которое готовили из доступных ингредиентов. Считается, что рецепт передавался из поколения в поколение, совершенствуясь с течением времени.
Вариации ачмы можно встретить и в других регионах Грузии, но именно аджарская версия считается классической. Сегодня ачма – это не только повседневная еда, но и праздничное блюдо, украшающее столы во время важных событий. Ее популярность вышла далеко за пределы Грузии, и теперь ачму можно найти в меню ресторанов по всему миру.
Приготовление:
Как и в других видах хачапури, главные продукты ачмы – сыр и тесто, с теста и начнем.
В большой миске взбиваем яйца до однородности, вливаем воду, перемешиваем и добавляем просеянную муку и соль. Как обычно, сначала вымешиваем тесто деревянной ложкой, а затем уже месим руками. Это займет минут 10.
По итогу должно получится мягкое, эластичное тесто, которое нужно разделить на 8 частей так, чтобы 1 из них была немного больше остальных. Из каждой части сформовать шарик.
Накройте шарики пленкой и оставьте из при комнатной температуре на 10-15 минут.
За это время растопите в сотейнике сливочное масло, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и приготовьте миску очень холодной воды, можно со льдом.
Сыр сулугуни натереть на крупной терке. В большой миске смешать сметану, сыр и половину сливочного масла.
Теперь каждый шарик нужно с силой отбить об стол, и раскатать очень тонко в большие круги.
Самый большой пласт (из большого шарика) выложите на пекарскую бумагу и промажьте растопленным маслом.
Оставшиеся пласты теста по очереди опускать в кипяток на ½ минуты и сразу отправлять в ледяную воду.
На пласт сырого теста положите 1 отваренный пласт, обильно смажьте его маслом. Сверху распределите ¼ сырной начинки.
Надо сказать, что отварные слои часто выкладывают складочками, перекладывая начинкой. В этом случае на разрезе будет очень эффектный узор. То же касается и верхнего слоя.
Продолжим. На тесто с сыром укладываем 2 круга отварного теста, обильно смазанных сливочным маслом. Сверху снова распределяем ¼ часть начинки, затем опять 2 смазанных пласта и повторяем еще раз.
Сверху выкладываем оставшийся круг теста, смазываем его маслом, края нижнего теста подгибаем вверх и накрываем ачму последним кругом теста, снова смазываем маслом.
Накрываем получившийся пирог фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 мин. Затем достаем, убираем фольгу, уменьшаем температуру до 180 и готовим еще 10 минут.
Понадобится:
Для теста:
- Мука – 1 кг;
- Вода – 200 мл;
- Яйцо – 5 шт.;
- Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Сулугуни – 1 кг;
Масло сливочное - 400 г;
Сметана – 200 г.
Готовой ачме дать остыть минут 10 и можно подавать.
Надо сказать, что наши люди готовят ачму и из тонкого лаваша, и из теста фило, добавляя при этом смесь из разных сыров. Получится не так аутентично, но тоже вкусно. А главное - это очень сэкономит время.
Еще больше вкусных пирогов из разных стран:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.