Рецепт легендарной курицы с рисом по-хайнаньски — два варианта на ваш вкус!

Курица с рисом по-хайнаньски — это блюдо с удивительной историей, родом из острова Хайнань, но получившее мировую славу благодаря популярности в Сингапуре и Малайзии. Этому способствовали его простота в приготовлении, насыщенный вкус, а также распространение благодаря китайским мигрантам, открывшим многочисленные ресторанчики в этих странах. Нежное и сочное куриное мясо, ароматный рис, приготовленный на насыщенном курином бульоне, и пикантные соусы делают это блюдо настоящим гастрономическим открытием.

Сегодня я расскажу, как приготовить это блюдо в двух вариантах: классическом и с соевым соусом. Классический вариант отличается более легким, натуральным вкусом курицы с тонкими ароматами имбиря и лука, тогда как версия с соевым соусом добавляет глубину вкуса и легкую карамелизацию на коже курицы. Выбирайте свой любимый!

Ингредиенты

Курица

• 1 шт – курица (1,1–1,4 кг)
• 5 см – имбиря (нарезанный ломтиками)
• 3 стебля – зеленого лука (нарезанных кусками по 5 см)
• 1 ст. л. – соли
• 1 ст. л. – кунжутного масла
• 2 ст. л. – сладкого соевого соуса (по желанию)
• кинза (для украшения, по желанию)

Рис

• 2 ст. л. – сливочного масла или куриного жира
• 3 стебля – зеленого лука (мелко нарезанных)
• 1 ст. л. – измельченного имбиря
• 3 зубчика – чеснока (измельчить)
• 2 чашки – жасминового риса (промыть и обсушить)
• 3 чашки – куриного бульона (от варки курицы)

Соус чили (или замените Шрирачей)

• 3 шт – чили (можно удалить семена для уменьшения остроты)
• ¼ шт – красного болгарского перца
• ¼ шт – маленькой белой луковицы
• 2 ст. л. – измельченного имбиря
• 2 зубчика – чеснока (измельчить)
• ½ ч. л. – соли
• ⅓ чашки – сока лайма или лимона

Имбирно-соевый соус (по желанию)

• 1 ст. л. – светлого соевого соуса
• 1 ст. л. – темного рисового уксуса
• 1 ст. л. – тонко нарезанного соломкой имбиря
• 1 ч. л. – сахара
• 1 ч. л. – кунжутного масла

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка курицы

1. Жир, найденный в полости курицы, отложите – он понадобится для приготовления риса.
2. Положите курицу грудкой вверх в большую кастрюлю (около 5 литров) и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Важно не кипятить слишком интенсивно, чтобы мясо оставалось сочным и нежным. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Перемещайте курицу лопаткой, чтобы она не прилипла ко дну, и удаляйте пену с поверхности.

Шаг 2: Варка курицы

1. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте имбирь, зеленый лук и соль.
2. Осторожно переверните курицу с помощью лопатки и щипцов. Тушите 10 минут.
3. Переверните курицу обратно грудкой вверх и готовьте еще 15–20 минут.
4. Проверьте готовность: проколите ножом сустав между бедром и туловищем. Если сок прозрачный, курица готова. Или измерьте температуру – она должна быть не ниже 74°C.

Шаг 3: Охлаждение курицы

1. Когда курица готова, немедленно переложите её в ледяную воду на 3–4 минуты. Это сохранит нежность мяса и создаст характерную гладкую кожу.
2. Достаньте, обсушите бумажным полотенцем и оставьте подсыхать.
3. Процедите и сохраните бульон.

Шаг 4: Приготовление риса

1. В сковороде растопите куриный жир (или сливочное масло) на среднем огне.
2. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
3. Всыпьте рис, перемешивайте 3–4 минуты, пока он не станет слегка золотистым.
4. Добавьте 3 чашки куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 12 минут.
5. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут. Разрыхлите лопаткой.

Шаг 5: Приготовление соусов для макания

1. Соус чили: Все ингредиенты измельчите в блендере или ступке до пастообразной консистенции.
2. Имбирно-соевый соус: Смешайте все ингредиенты в маленькой миске.

Шаг 6: Подача

1. Разделите курицу на грудки, бедра и крылья.
2. Два варианта подачи:
   Классический – натрите кожу кунжутным маслом.
   С соевым соусом – нанесите несколько слоев сладкого соевого соуса.
3. Нарежьте курицу на кусочки и выложите на тарелку. Украсьте кинзой.
4. Разогрейте оставшийся бульон и подайте его вместе с рисом и соусами.

Советы

• Выбор курицы: Чем меньше курица, тем сочнее мясо. В идеале используйте органическую фермерскую птицу.
• Осторожность при варке: Не переварите курицу – мясо должно быть нежным и сочным.
• Секрет ароматного риса: Используйте куриный жир и не пропускайте этап обжарки с ароматными добавками.
• Сохранение вкуса: Блюдо можно приготовить заранее. Если оставить курицу с соевым соусом на 2–3 часа, вкус станет насыщеннее.

Теперь у вас есть пошаговый рецепт одного из самых любимых блюд Юго-Восточной Азии! В разных странах его адаптировали, добавляя местные специи, изменяя способ подачи и даже превращая его в стритфуд-версию. Например, в Таиланде можно встретить его с добавлением ароматного кокосового молока в рис, а в некоторых ресторанах США курицу подают с соусом терияки.

Еще блюда из курицы

• Тушеная курица
• Тушеная курица Севера Аньхой
• Курица три стакана в духовке

Попробуйте оба варианта и поделитесь впечатлениями. Какой вам понравился больше – классический или с соевым соусом? Жду ваши комментарии!