Вакуумный реактор представляет собой высокотехнологичное оборудование, предназначенное для производства детского питания, включая пастилки и мармелад. Изготовленный из пищевой нержавеющей стали марки AISI 316, он обеспечивает надежность и безопасность при работе с продуктами повышенной кислотностью, а также чувствительными к изменениям внешней среды.
Способ производства слоеной фруктовой пастилы включает сортировку и калибровку плодов яблок, удаление механических примесей, промывку очищенных плодов, их запекание на противнях, протирку печеных плодов для получение пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания охлажденного пюре с добавлением в него сахарного песка и/или сахарной пудры и белка яиц, разливку или выкладку пастильной массы для сушки, ее сушку, охлаждение подсушенного пласта, формирование скрученного рулета или, по меньшей мере, двухслойного пирога с промазкой заполнителем соседних пластов рулета или пирога, выстойку для пропитывания с естественным охлаждением, резку в размер, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание для последующего хранения и/или реализации. При этом способе используются плоды яблок кислых сортов.
Промывку плодов осуществляют в проточной воде после предварительного замачивания на 10-15 минут. После чего яблоки выкладывают на противни для запекания, которое производят в конвекционной печи с принудительной циркуляцией горячего воздуха при температуре 190-260°C в течение 60-90 мин. Производят принудительное охлаждение печеных плодов до температуры 2-7°C. Выделяют порцию для дальнейшей переработки, протирку осуществляют через сита с размером ячеек 1,25-2,25 мм. Сушку пастильной массы осуществляют в сушильной камере при температуре 65-85°C в течение 20-40 часов. Дальнейшее охлаждение подсушенных пластов осуществляют до температуры 18-30°C, а выстойку рулета или пирога (бруска) производят при температуре 18-30°C в течение 18-30 часов. Слоеную фруктовую пастилу получают настоящим способом. Изобретение направлено на создание промышленной технологии производства слоеной фруктовой пастилы из натуральных продуктов с улучшенными вкусовыми показателями и длительным сроком хранения на основе классического рецепта, а также повышение производительности труда, сокращение его ручной составляющей, увеличение выхода готового продукта, повышение и стабилизации его качества и внешнего вида.
Технология приготовления пастилы и чурчхелы на дому
Пастила.
Ингредиенты:
- Фрукты (яблоки, груши, крыжовник и др.) - около 1 кг – 150 руб.
- Сахар - 200-300 г (в зависимости от сладости фруктов) – 20 руб.
- Лимонный сок - 2-3 ст. ложки – 5 руб.
- Вода - 1 стакан
- Пленка или пергаментная бумага для упаковки – 5 руб.
- Контейнеры одноразовые – 5 руб.
Продолжительность: 2-3 дня
Шаги:
- Подготовка фруктов: (30 минут). Очистите, нарежьте и удалите косточки из фруктов. Вам понадобится около 1 кг подготовленных фруктов.
- Приготовление пюре: (1 час). Положите фрукты в кастрюлю с 1 стаканом воды и тушите на низком огне в течение 30-40 минут, пока фрукты не станут мягкими. Затем разомните их в пюре с помощью погружного блендера или вилки.
- Добавление сахара и лимонного сока: (15 минут). Добавьте 200-300 г сахара (в зависимости от сладости фруктов) и 2-3 ст. ложки лимонного сока в пюре. Перемешайте.
- Тушение: (1 час). Тушите смесь на низком огне, постоянно помешивая, в течение 40-50 минут, пока смесь не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Высыпание на форму. Выложите получившуюся массу на подготовленную форму, выровняйте поверхность.
- Сушка. Пастила должна высушиться при комнатной температуре или в духовке на минимальном режиме. Процесс может занять 24-48 часов.
- Резка и упаковка. Вырежьте сушеную массу на полоски и заверните в пергаментную бумагу. Пастила готова к употреблению и к продаже!
Чурчхела.
Ингредиенты:
- Грецкие орехи (или другие орехи) - 200 г – 100 руб.
- Виноградный сок - 500 мл – 70 руб.
- Сахар - 150 г – 15 руб.
- Нить или веревка для нанизывания – 5 руб.
- Пленка или пергаментная бумага для упаковки – 5 руб.
- Контейнеры одноразовые – 5 руб.
Продолжительность: 2-3 дня
Шаги:
- Подготовка орехов: (20 минут). Выберите 200 г целых, свежих орехов, удалите оболочки и аккуратно нанизывайте их на нити через стебли.
- Приготовление сиропа: (15 минут). В кастрюле разогрейте 500 мл виноградного сока, добавьте 150 г сахара и перемешайте до полного растворения сахара.
- Варка: (1 час). Поместите орехи в кастрюлю с сиропом и варите на низком огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока сироп не загустеет.
- Нанизывание орехов: (30 минут). Осторожно обмакивайте орехи в загустевший сироп, пока они покроются равномерным слоем.
- Сушка. Оставьте нанизанные орехи для высыхания при комнатной температуре в течение 24-48 часов.
- Эти рецепты предоставляет лишь общую идею о том, как создать чурчхелу и пастилу. Вам следует адаптировать их в соответствии с вашими предпочтениями и опытом.
Особенности конструкции способствуют удобству эксплуатации и обслуживанию. Мешалка с частотным преобразователем позволяет точно контролировать процессы смешивания, что особенно важно для достижения необходимой консистенции и однородности продукта.
Наличие моющей головки и возможность санитарной обработки закрытой обвязки делают реактор идеальным решением для предприятий, ориентированных на высокие стандарты качества и гигиены. Благодаря своему продуманному дизайну и прочности, вакуумный реактор станет надежным партнером в производстве детских сладостей, соответствующих современным требованиям рынка.
