Пельмени объединяют людей по всему миру. Их популярность объясняется простотой, универсальностью и глубокими культурными корнями. Независимо от того, какое название — цзяоцзы, равиоли или хинкали — суть остаётся той же: это маленькие кусочки счастья. 18 февраля отмечается всемирный день пельменя, и Мария Киреева, кандидат технических наук, старший преподаватель Высшей школы биотехнологий и пищевых производств, заведующий лабораторией контроля качества пищевых продуктов Политеха Петра, решила отдать дань этому блюду и рассказала о его многочисленных вариациях, а также поделилась рецептом.
Пельмени имеют древние корни. Считается, что они появились в Китае более 2000 лет назад и были завезены в Европу через Великий шёлковый путь. В России пельмени стали популярны благодаря уральским и сибирским народам. Само слово «пельмень» происходит от удмуртского «пельнянь», что означает «хлебное ухо».
В разных странах есть свои версии этого блюда, и каждая из них имеет свои уникальные особенности.
Китай: цзяоцзы и вонтоны. В Китае пельмени известны как цзяоцзы (варёные пельмени с мясной или овощной начинкой) и вонтоны (пельмени, которые часто подают в супе). Цзяоцзы — традиционное блюдо, которое готовят на китайский Новый год, это символ богатства и процветания. Цзяоцзы часто делают с сюрпризом: внутрь кладут монетку, перец или другие неожиданные ингредиенты. Это добавляет веселья за столом.
Италия: равиоли и тортеллини. Итальянские равиоли и тортеллини — это пельмени с начинкой из сыра, мяса или овощей. Они подаются с различными соусами, такими как томатный или сливочный, и являются неотъемлемой частью итальянской кухни.
Монголия: позы или буузы. Традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы сверху оставалось отверстие. Варят позы на пару как раз отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.
Польша: пьероги. Польские пьероги — это варёные или жареные пельмени с начинкой из картофеля, творога, мяса или даже фруктов. Они часто подаются со сметаной или жареным луком.
Грузия: хинкали. Грузинские хинкали — это крупные пельмени с сочной мясной начинкой и большим количеством бульона внутри. Их едят, держа за верхушку, чтобы не пролить сок. Считается, что чем больше бульона внутри, тем лучше приготовлено блюдо.
Япония: гёдза. Японские гёдза — это небольшие пельмени с тонкой оболочкой и начинкой из свинины, капусты и чеснока. Их обычно жарят на сковороде до хрустящей корочки.
Центральная Азия: манты и чучвара. В Узбекистане и других странах Центральной Азии популярны манты — крупные пельмени на пару, а также чучвара — маленькие пельмени, которые подают в бульоне.
В Удмуртии ежегодно проводится фестиваль «Всемирный день пельменя», где можно попробовать десятки видов этого блюда с разными начинками. В 2014 году в Удмуртии установили рекорд по одновременной лепке пельменей: в мероприятии участвовало более 300 человек. В 2017 году в Ижевске (столице Удмуртии) открыли музей пельменя, где можно узнать всё об истории этого блюда и даже поучаствовать в мастер-классе по лепке.
Самый большой пельмень в мире изготовили в России в 2017 году. Его вес составил 102 кг. В 2020 году пельмени были официально включены в список нематериального культурного наследия России.
Технологии не стоят на месте. В Японии изобрели робота, который умеет лепить пельмени (гёдза) с идеальной формой и скоростью. В России существуют автоматы по продаже пельменей, где можно купить порцию горячих пельменей всего за несколько минут.
Пельмени упоминаются в произведениях многих русских писателей, включая Чехова, Достоевского и Гиляровского. Они стали символом домашнего уюта и традиционной кухни.
«Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском... И хлебали их сибиряки деревянными ложками...» [Вл. А. Гиляровский. Москва и москвичи (1926-1934)]
«Ешь и не чувствуешь... в каком-то забытьи... от аромата одного умрешь!.. — И ежели с просоленными огурчиками... — добавил Ребротесов тоном сердечного участия. — Когда мы в Польше стояли, так, бывало, пельменей этих зараз штук двести в себя вопрешь... Наложишь их полную тарелку, поперчишь, укропцем с петрушкой посыплешь и... нет слов выразить! Ребротесов вдруг остановился и задумался» [А. П. Чехов. Невидимые миру слезы (Рассказ) (1884-1885)].
НО! Диетологи советуют не злоупотреблять пельменями, особенно магазинными, так как они могут содержать много соли и жира.
Рецепт цветных пельменей
С пельменями жизнь в сто раз ярче, а если они ещё и цветные! Предлагаем вам сегодня приготовить такой вкусный и красочный ужин.
Ингредиенты для теста
- мука — 600 г;
- вода — 250 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — около половины чайной ложки.
Для получения цвета
- оранжевый — томатная паста; 1,5 чайной ложки на стакан воды;
- лимонный оттенок — куркума; 1 чайная ложка, перемешать с мукой;
- бордовый — сок свёклы;
- зелёный — шпинат; шпинат залейте кипятком, дайте постоять четверть часа, затем взбейте в блендере с небольшим количеством воды.
Фарш может быть любой в зависимости от предпочтений (куриный, говяжий, свиной). 400 г мяса прокручивают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют тертый чеснок и специи (черный перец и соль, мускатный орех). Для сочности можно добавить немного молока, только контролировать, чтобы масса не стала совсем жидкая.
Как готовить
- Муку не высыпайте, а просеивайте: тогда она наполнится воздухом, тесто для пельменей получится более легким и пластичным.
- Разбейте яйцо в миску с мукой.
- Посолите воду, перемешайте и аккуратно, тонкой струйкой, влейте в яично-мучную смесь.
- Месите тесто две-три минуты, пока оно не станет плотным и гладким.
- Сформируйте шар, положите в миску и накройте салфеткой, чтобы тесто не подсохло. Оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- Разрежьте шар на шесть частей, скатайте каждый кусочек в шарик и снова накройте салфеткой.
- Раскатайте шарики по очереди в тонкий пласт не толще 3 мм.
- После этого можно формировать пельмени. Вырезайте кружки стаканом или специальной формой с ячейками. Если края подсохнут, слегка смочите их холодной водой, когда будете защипывать, иначе шов не будет держаться и при варке начинка выпадет.
Подписывайтесь на канал Теория большого Политеха, чтобы жить было вкусно!
Что ещё почитать?