Киноа, известная также как "золотая крупа" или "матерь всех зёрен", представляет собой псевдозерновое растение семейства амарантовых, происходящее из Андских гор Южной Америки. Наша лебеда тоже принадлежит к этому семейству.
Культивирование киноа началось ещё в доколумбовую эпоху, около 3000 лет назад, у народов инков, которые почитали её как священное растение. Киноа играла ключевую роль в рационе инков, проживавших на территориях современного Перу и Боливии, предоставляя им ценный источник белка, углеводов и незаменимых аминокислот.
С приходом испанских конкистадоров в XVI веке, киноа была запрещена инкам, так как считалась "едой бедняков". Европейские колонизаторы активно продвигали пшеницу и другие зерновые культуры, что привело к резкому сокращению площади посевов киноа.
Однако, в XX веке интерес к этому древнему зерну начал возрождаться. Ученые оценили его уникальные питательные свойства: высокое содержание белка (до 18%), богатый аминокислотный состав, наличие витаминов и минералов, а также отсутствие глютена.
Сегодня киноа пользуется популярностью во всем мире как здоровая и вкусная альтернатива традиционным зерновым культурам. Она используется в разнообразных блюдах: от салатов и супов до гарниров и десертов.
Возрождение киноа - это яркий пример того, как древние знания о питании могут быть вновь открыты и оценены современным миром.
Семена чиа, крошечные черные семена растения Salvia hispanica, известны своими питательными свойствами и богатой историей.
Их история уходит корнями в древнюю Мезоамерику (часть территории Мексики, Гватемалы, Белиза, и близлежащих стан), где они играли важную роль в рационе ацтеков и майя. Эти цивилизации считали чиа священным растением, дарующим силу и энергию. Семена использовались не только в пищу, но и в ритуальных церемониях, а также как валюта.
Ацтеки готовили напиток "а TTL", смешивая семена чиа с водой, медом и специями. Этот напиток считался источником энергии и силы, способный утолить голод на долгий период времени. Они также добавляли семена в лепешки и супы, обогащая их питательными веществами.
С приходом испанских конкистадоров в XVI веке, популярность чиа резко упала. Испанцы активно его демонизировали. Однако, в последнее время, интерес к чиа вновь возродился, благодаря растущему интересу к здоровому образу жизни.
Сегодня семена чиа снова завоевывают популярность во всем мире. Их ценят за высокое содержание омега-3 жирных кислот, клетчатки и антиоксидантов. Чиа являются прекрасным дополнением к различным блюдам, от утренних каш до салатов и десертов.
Рецепт завтрака от перуанцев – каша из киноа с семенами чиа:
Киноа замочить в холодной воде на час, это поможет избавится от природной горечи семян, промыть крупу.
Порезать яблоко на кубики. В кастрюлю высыпать зерна киноа и залить водой в соотношении 1:3 или 1:4, добавить палочку корицы, мед или тростниковый сахар по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь и готовить минут 15, до готовности яблока.
Пока варите кашу – почистите манго и порежьте его на кубики. Выложить готовую кашу в миску. Украсить кубиками манго и семенами чиа.
Понадобится:
- Киноа – 1 стакан;
- Яблоко – 1-2 шт.;
- Манго – 1 шт.;
- Корица, мед или тростниковый сахар, – по вкусу, мята на украшение.
Возрождение интереса к чиа и киноа - это яркий пример того, как древние знания о питании могут быть актуальны и полезны в современном мире.
Другие вкусные и полезные блюда из круп:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.