Маркетинговые исследования (на примере категорий полутвердых и твердых сыров) демонстрируют слабую информированность о сырах. Доля потребителей, оценивающих собственный уровень знаний о сырах как хороший, насчитывается менее 20 %. Оставшиеся 82 % мало знают о сырах или не разбираются в них вообще.
Однако 70 % из них стараются узнать о сырах больше информации (диаграмма «Уровень знаний о сырах»). Более половины потребителей не придают особого значения месту производства сыров. Хотя производитель и место производства являются одним из факторов дифференциации сыров (диаграмма «Важность места производства»).
Правда же, что хочется видеть на рынке потребителя, активно интересующегося сыром? Потребителя, свободно и с пониманием использующего разнообразные критерии выбора сыров – прежде всего, органолептические характеристики, качественные показатели, категории сыров, соотношение цены и качества, тренды потребления.
Потребителя информированного, для которого процесс покупки сыра – увлекательный, исследовательский и даже поисковый процесс. Стимулом же к покупке для него является расширение собственного органолептического опыта, поиск новых нюансов аромата, вкуса, послевкусия, новых сочетаний. Потребителя, который может не только понимать, но и использовать язык качества сыров, выраженного через органолептику.
Важный элемент коммуникации с потребителем
Рынку сыра не хватает информационной насыщенности, сравнительные преимущества сыра ограничиваются наградами отраслевых конкурсов, часто маркетинговым описанием органолептических характеристик сыров, не учитывающих объективное изменение качества партий в зависимости от календарного периода получения молока и других факторов.
В коммуникации с потребителем рынку необходим универсальный язык, воздействующий на его рациональный и эмоциональный выбор.
Универсальный язык, с помощью которого в простом и понятном виде можно доводить до потребителя информацию о сыре как продукте со сложными характеристиками.
Универсальный язык, дающий возможность выстроить понятную навигацию по ассортиментному изобилию сыров, их дифференциации и сегментации, структурировать информацию об их качестве и органолептических характеристиках. С точки зрения бизнеса – язык, дающий потребителю возможность легко распознать отличительные характеристики сыров, за которые он будет готов заплатить. Язык, формирующий лояльность потребителя и тренды потребления.
Таким языком в коммуникации с потребителем может стать детальное описание органолептических характеристик с понятными и измеримыми количественными показателями, а также активное использование балльной оценки и рейтингов, построенных на ее основе.
В текущих реалиях крайне важно способствовать образованию потребителя, целенаправленно и систематически воздействовать на него, чтобы сформировать нужные и полезные знания и повысить информированность о тех показателях, ради которых и приобретается сыр – как продукт, обладающий ароматом, вкусом и консистенцией. В этом и есть важный аспект развития культуры потребления сыров.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".