Рецептов блинов такое количество, что, наверное, с этой цифрой не сравнится ни одно блюдо в мире. Особенно умиляют ПП-блины, низкокалорийные блины, безглютеновые блины и прочие изыски. Оксюморон какой-то (низкокалорийные блины, ага). Но, тем не менее, есть и такие. Каждый уголок планеты может похвастаться тем, что там пекут что-то, хоть издали напоминающее блины. Из всевозможных видов муки, вообще без муки, без муки и яиц, без муки, яиц и прочих ингредиентов. Они бывают толстые и ажурные, тёмные и светлые, с начинкой и простые, маленькие и огромные, сладкие и солёные. Из блинной муки и из простой (и из непростой). Их - как пельмени - ешь от пуза и до отвала. Да какое так "ешь"!... Тебя выкатывают из-за стола, такую же жирную, лоснящуюся и круглую, как блин, потому что слова "стоп" в отношении их поедания почему-то не существует. Нет его, не придумали. Это прекрасно и ужасно. Это шедевральное кулинарное изобретение человечества вредное и тяжелоусваимое настолько, что из полезного там... пожалуй что тарелка. Но это очень вкусно! Они были и продолжат своё победоносное шествие по земле, пока та вертится, и встаёт солнце. Им в России (и не только) посвящена одна из самых сытных и вкусных недель в году - масленичная! Вот когда можно в полной силе показать своё мастерство, щедрость, радушие! Угостить всех, кто забежал хоть на пять минут в гости и угоститься самой, потому что - скорее всего - там тоже будут блины. И, конечно же - даже если готовить до одному рецепту и даже в соседних комнатах! - у каждого блины получаются разные. Это как с куличами. Калейдоскоп с ни разу не повторяющейся картинкой, но всегда изумительно-изысканный в сиюминутно выпавшем варианте именно так сложившейся мозаики стекляшек. Блины - это очень душевная, добрая и радостная еда! Блины - это миниатюрное солнце на отдельно взятой тарелке. Блины - это тепло и чувство покоя и неторопливости. С нескончаемым выбором начинок и желанием накормить весь мир!
Сколько бы, повторюсь, вариантов приготовления блинов ни существовало - мы в семье всегда готовим их по старой проверенной книге "О вкусной и здоровой пище" 40-х-50-х годов (а в народе попросту названной "сталинская книга рецептов"). Люблю все блины; готовлю - только по рецепту из этой книжки. Сама книга - шедевр! Тяжёлая, с редкими красивыми фотографиями... Внушающая уважение одним своим видом. Я её в детстве чуть ли не до дыр засмотрела, пока мама готовила! Отличное средство отвлечь ребёнка в 80-х, чтобы не мешался под ногами. Бабушка делала очень много всего только по ней (да и выбор книг с разными блюдами был небогат - всё новое переписывалось в тетрадки), потом мама, а теперь и я.
Я бы назвала этот рецепт дрожжевых блинчиков "классический проверенный". Ну, потому что мало было семей, у которых не было бы этой книги (если не подарочной здоровой, то хотя бы дешёвой её копии). И, кстати, много чего я до сих пор беру оттуда. Те же куличи, например. Но это будет в апреле. Когда мы победим блины )))
Блины выходят тонкие, с дырочками, очень вкусные. По мне - идеальные на вкус по балансу соли и сахара, жира (печень и поджелудочная вышли из чатика в начале поста и не вернутся) и влажности. Не теряют начинку, если в них её заворачивать. Пекутся быстро, а получается их..... Да, "если салат - то тазиками". Их получается много. Но обычно их и пекут не пять штук. Пять блинов обычно сжирается одним человеком в первые 5 минут.
Поэтому расчёт продуктов и количества на 1 килограмм муки. Будет много. Будет вкусно!
Вообще, сколько помню, как только затевалась эпопея под названием "блины", в квартире стоял дым коромыслом, а на кухне царствовала мама. При том, что обычно кулинарничала я, в этот день я не просто освобождала кухню. Неееет, я с неё сбегала. Как и все члены семьи. Во-первых, она любила их печь. Во-вторых, это был движ! Всё летало-шипело, шкворчало, парилось-жарилось-выпекалось - и одновременно на всех конфорках, имеющихся на плите. Мама была быстрая. А в плане блинов она вообще была Цезарь с умением делать много всего одновременно! Одним из любимых семейных рассказов был про то, как - живя в коммуналке с тремя плитами - она ухитрялась выпекать блины на всех трёх, орудуя всеми сковородками, имеющимися в наличии и властвуя на кухне единолично! Правда, конечно же, блины выпекались на всех обитателей коммунальной квартиры, с их радостного (или обречённого) согласия. Но сразу 11-12 сковородок + смазать готовые + перевернуть готовящиеся + налить тесто + снять блин + всё сначала..... Ювелирная работа в производственных масштабах! Уже потом, в квартире, за неимением нескольких газовых плит, маман вытворяла эти танцы с бубном на одной электрической плите, в 6-метровой кухне, с сожалением вздыхая, что ей скучно, что это всё муторно и долго... то ли дело раньше... "Эх, королевство у нас маленькое, разгуляться негде!"
Я точно умею печь блины на 7-8 конфорках (две плиты). Просто не было бОльшего количества плит. Но до сих пор интересно попробовать повысить планку и самооценку.
Вторая история связана с тем, что, идя в гости, надо точно знать какие блины готовят в той семье: тонкие или нет. Потому что на вопрос "Сколько вам сразу положить?" обычно отвечаешь: "ну давайте штук пять"... И было дело однажды после этой фразы. Долго пыталась расшифровать недоумённо-удивлённый взгляд хозяйки дома... даже уважительный, что ли... и далее с тихим ужасом я обозревала тарелку, на которой вальяжно возлежали пять - да, их было пять! - толстенных жирных блинов, таких широких по толщине, что их в прямом смысле надо было кусать. Всё, провал операции. Мгновенная потеря лица, которое бы и так вскоре перестало быть интеллигентно-нейтральным, но все маски спадают в самом начале. А, да, и дурой себя чувствуешь тоже прямо сразу! Вот поэтому надо уточнять )))
Мы в семье любим ажурные, тонкие. Я - позагорелее, брат - посветлее. Чтобы извивались, чтобы с дырочками - и при желании скатывались в трубочку! Поэтому с радостью делюсь знакомым многим рецептом, но он проверен десятилетиями, вкусен, не так чтобы сложен (что в наборе продуктов, что в приготовлении), хоть и долог, - и по-настоящему прекрасен.
Ингредиенты (из расчёта на 1 килограмм пшеничной муки):
Мука пшеничная в/с - 1 кг
Молоко 3,2% (можно 2,5%) - 1,5 литра
Вода - 500 мл
Масло сливочное - 50-70 граммов (для смазывания блинов)
Яйца - 2-3 стандартных
Сахар - 3 ст.ложки (на вкус, можно больше или меньше)
Соль - 2 ч.ложки (на вкус, можно больше или меньше)
Дрожжи сухие - из расчёта на 1 кг (1 или 2 пакетика, зависит от фирмы)
Масло растительное - 50 граммов в тесто + для смазывания сковородок (сколько пойдёт)
Приготовление.
Начнём с опары. Нагреваем 500 мл молока до сильно-тёплого, но не обжигающего состояния, выливаем в большую миску ("большому кораблю..."), добавляем 500 граммов муки, дрожжи и сахар. Ставим в тёплое место на 30-40 минут до образования пузырьков.
В отдельной миске взбиваем яйца с солью до пышности.
Когда опара подойдёт, достаём миску и аккуратно вмешиваем в опару яйца, вливаем литр тёплого молока (не сразу, а постепенно), масло и, продолжая взбивать, частями добавляем муку. Я не любитель просеивания муки, но здесь это просто удобно. Тогда мука войдёт в тесто плавно, и не будет комочков.
На этапе взбивания пробуем на соль/сахар. Если хочется - можно добавить немного. Тесто для блинов должно быть похоже на жидкую сметану. Иначе они будут толстыми и превратятся в оладушки. Они, конечно, родственники, но дальние. А мы-то печём тонкие блинчики! И для этого у нас есть горячая вода. Если тесто получается слишком густое - мы аккуратно доливаем воду. Размешиваем, проверяем. Если надо - доливаем все 500 мл. Всё исключительно на глаз и на вкус. Главное - не переборщить, но и не НЕ долить. Можно вместо воды взять горячее молоко. Будет прекрасно, но ещё жирнее!
Убираем на 30-50 минут в тёплое место, чтобы тесто подошло. После чего обминаем его, размешиваем, проверяем плотность (в случае чего немного разбавляем) и начинаем печь блины.
Выпекание.
Чтобы быстро и в радость выпекать блины, надо хорошо подготовить пространство и все сопутствующие приготовлению предметы. Чтобы не отрываться от конвейерного быстрого процесса. В миску с тестом кладём половник - им мы будем наливать тесто. Идеальная порция для блина 17-20 см. Берём сливочное масло (можно растительное). Растапливаем масло до жидкого состояния в чашке или пиале, ставим недалеко от плиты. Окунаем в неё силиконовую кисточку (или чайную ложку с длинной ручкой) - для смазывания готовых блинов (жира, ещё больше жира!!!). Рядом устанавливаем миску (тазик), куда будем складывать наши "солнышки". Берём наши сковородки. У меня и антипригарные, и старые чугунные - и те, и другие для блинов. И там, и там блины получаются вкусными и обычно не прилипают (и даже первого комом не бывает). Диаметр где-то 16-20 сантиметров.
Для смазывания сковородок берём половину очищенной сырой картошки, натыкаем на вилку и кладём в чашку с растительным маслом. Можно и силиконовой кисточкой промазывать, но картошкой ооочень удобно и быстро. Чашку устанавливаем между конфорок или сбоку, но близко. Идеальна чашка из нержавейки или эмалированная.
Вроде всё готово. Можно начинать ваять до потери пульса.
Разогреваем сковородки. Наливаем немного растительного масла. Как только они нагреются и масло зашкворчит - прибираем температуру до средней, половником зачерпываем тесто и выливаем в сковородки. Одна сторона блина выпекается минуты четыре. Смотрите по внешнему виду. Внизу он зарумянится и станет пропечённым, а сверху исчезнет месиво теста, и появятся пупырышки.
Лопаткой переворачиваем - и жарим примерно столько же. В дальнейшем процесс пойдёт быстрее, потому что сковородки окончательно прогреются, да и жар вокруг способствует.
Как только блин готов - аккуратно подцепляем его лопаткой и кладём в миску. Тут же промазываем кисточкой с маслом по поверхности блина, чтобы он не стал сухим; и смазываем сковородку пропитавшейся маслом картошкой. Если после предыдущего блина на сковородке ещё остался жир, и она не сухая - ход с маслом можно пропустить.
И такая карусель - пока не кончится тесто. Периодически его можно чуточку разбавлять горячей водой или горячим молоком - оно загустевает.
Мы не Громозеки с шестью руками. Но тут нам очень надо быть Громозекой! И, как показывает опыт, это возможно! Практика и желание. Плюс развиваем сноровку, обзор, интуицию, моторику и многозадачность! А на выходе у нас гора аппетитных ароматных жирных золотистых манящих к себе блинчиков!
Не скажу, сколько их получится точно, но на 1 килограмм муки штук 60-70 выходит. По-разному. Но! Много! До отвала!
Да, тесто прекрасно "живёт" в холодильнике. Это если в какой-то момент голова скажет: "Всё", руки откажутся держать половник/скребок/кисточку, блины запляшут в бешеной чехарде, а миска всё ещё будет сильно заполнена тестом. Всегда можно остановиться и продолжить на следующий день.
Приятного аппетита и лоснящихся довольных лиц!