Всем привет, с вам. Саша Кутузова! Сейчас - из Таиланда.
Я постоянно пишу, что спокойно отношусь к тайской кухне и, скорее всего, выберу на обед не тайское блюдо, но даже у меня есть свои любимчики.
Сегодня расскажу о них, так сказать, не выходя из кухни, на которой я вот прям только что сварила гречку)
Том Ям (Tom Yum)
Король тайских супов! Острый, кислый, ароматный – настоящий взрыв вкуса. Местные говорят, что Том Ям лечит от всех болезней (ну, кроме тоски по Таиланду, конечно).
Существует множество разновидностей Том Яма, в зависимости от используемых ингредиентов. Самый популярный – с креветками (Tom Yum Goong). Но в разных регионах Таиланда Том Ям готовят по-разному, вот реально - одинаковой тарелки не найти. На севере он может быть более мягким и сладким, а на юге – более острым и насыщенным. Возможно, именно поэтому я не устаю его пробовать.
А рецепт «Московского» Том Яма я давала в этой статье:
Пад Тай (Pad Thai)
Еще одна визитная карточка тайской кухни. Рисовая лапша, обжаренная с тофу, креветками, куриным филе, ростками сои и арахисом. И конечно, тамариндовый соус! Без него Пад Тай - это тфуй, а не Пад Тай) Просто, сытно и невероятно вкусно.
Многие не знают, но Пад Тай – относительно молодое блюдо, которое появилось в Таиланде в 1930-х годах. Его придумали, чтобы продвигать использование рисовой лапши и поддержать местное производство.
Я больше всего люблю, когда Пад Тай заворачивают в конвертик из тонкого омлета. Но и без этого съесть не откажусь!
А в Паттайе рекомендую попробовать это блюдо на ночном рынке Джомтьен, у мистера Бума. Найдёте его по вывеске «Mr Boom», огромной сковородке и не менее огромной очереди.
Зеленый карри (Green Curry)
Ароматный и пикантный карри на основе кокосового молока и зеленой пасты карри. Обычно готовится с курицей, баклажанами и ростками бамбука. Зеленый цвет карри обусловлен использованием зеленых перцев чили и других зеленых ингредиентов. Этот карри считается одним из самых острых в тайской кухне. Но по мне, то же красный намного острее.
В разных регионах Таиланда используют разные виды баклажанов для приготовления зеленого карри. Мой любимый вариант - маленькие круглые баклажаны, размером чуть больше крупной черешни. Их в блюдо добавляют целиком и они очень прикольно и аппетитно хрустят при укусе.
Массаман карри (Massaman Curry)
Это блюдо я регулярно готовлю дома. Нежный и сладковатый карри с добавлением картофеля, арахиса и специй. Идеальный выбор для тех, кто не любит острое.
Массаман карри имеет персидские корни и был завезен в Таиланд мусульманскими торговцами. Это единственный карри в тайской кухне, в котором используются специи, характерные для индийской и ближневосточной стряпни.
Я очень удивилась, когда попробовала Массаман на Краби: там в него добавляют ананасы, чтобы придать блюду более сладкий вкус.
Своим же рецептом Массаман карри я делилась в этой статье:
И, лайфхак для вегетарианцев или даже и для мясоедов, которым хочется чего-то новенького: замените курицу в карри на нут. Не поверите, но это очень, очень вкусно!
Манго с клейким рисом (Mango Sticky Rice)
Бомбический десерт из сладкого клейкого риса, спелого манго и кокосового молока. Просто и нереально вкусно!
Манго с клейким рисом – один из самых популярных десертов в Таиланде. Его можно найти практически на каждом углу, особенно в сезон манго.
В некоторых кафе и ресторанах (возможно, это зависит опять же от региона, из которого приехал владелец) к рису добавляют жареные бобы мунг или кунжут, чтобы придать ему более хрустящую текстуру. А сам рис «красят» природными компонентами в разные цвета.
Мне нравится именно классический вариант. В поездках по стране я часто предпочитаю есть это блюдо на завтрак. Эдакая углеводная бомба, а углеводы, как известно, лучше есть утром)
Ну штош) Теперь вы знаете, какие блюда обязательно стоит попробовать, если окажетесь в этой удивительной стране. А если нет пока возможности поехать в Таиланд прямо сейчас, попробуйте приготовить дома те блюда, на которые я уже написала рецепты)