Начало здесь:
Договаривались мы встретиться в среду чтоб попробовать пироги с интересными названиями и разными хитринками (так у нас начинки называют).
Меня спросили, пробовала ли я сама такие пироги. Да вот напекла для вас. Только есть, увы, придется исключительно глазами.
Не пробовала я в своей жизни только пестовники. Причина проста. Начинка делается из пестов. Это соцветия хвоща. Но не всякого. А какого, до сих пор мне никто не показал. Вот только фото поделились (автор фото - Ольга Фокина):
Тесто раньше готовили из ржаной или ячневой муки. Добавляли молоко, использовали нутряное сало, соль. Пропорции "на глаз". Но чтобы можно было раскатать "корки" в виде блинов. В нынешнее время тесто делают из белой муки, простокваши, сметаны.
Песты отваривают, откидывают на дуршлаг. Затем измельчают, добавляют соль, сметану, сырое яйцо. На половинку блина из теста кладут начинку. Закрывают второй половинкой и защипывают. Выпекают как все пирожки.
Говорят, что это очень вкусные пирожки. Моя тетя, когда вспоминает о них, поднимает глаза к небу)))
Ретешники
Это пирожки с редькой. Я тоже думала, что это ужасно. Оказалось, что необыкновенно вкусно.
Тесто дрожжевое из ржаной и пшеничной муки. Помните, в сказке "Гуси-лебеди" печка предлагала попробовать ржаные пирожки. Так вот зря девочка отказывалась. Они очень вкусные. Но тесто можно и из пшеничной муки делать (в ржаную она тоже добавляется). Состав обычный: дрожжи, молоко, вода, соль, мука. Вымешиваем, даем подняться раза два минимум и катаем "корки".
Редьку полагается резать тонкими пластинками. Но мы натерли.
Если печем обабошники, то добавляем в качестве начинки грибы сухие, отваренные в подсоленной воде и смешанные с обжаренным луком (правы были комментаторы, когда подозревали в обабошниках грибы).
Защипываем и на противень.
А загибенники - это пирожки с морковкой. Морковь натирается и перемешивается с сахаром. Очень вкусно!
Приятного аппе... просмотра))