Это я про пироги с разной начинкой. Пироги на севере, в частности, считались праздничной пищей. Наиболее древние - из пресного теста. Дрожжевое тесто делали простое, а по праздникам сдобное.
Начинки же какими только не были! Рыба, мясо, дичь, ягоды, грибы, крупы, овощи, творог. Пекли как открытые пироги (сочни), так и закрытые, а по форме типичные: продолговатые, круглые и так далее.
Раньше пироги пекли много и часто, из разной муки. "Что хотим, то и едим", "Пироги ешь, хозку тешь.
Приметы и поверья, связанные с пирогами:
Пока пироги в печи, на нее садиться было нельзя. Иначе пироги не получатся, какие нужно. "Пекла, кажись, пироги, а вышли покрышки на горшки."
Если маленький ребенок плохо рос, был болезненным, его сажали под квашню и приговаривали: "Как мои хлеба всходили, так и ты ходи".
Испеченный хлеб не разрешалось резать до тех пор, пока не испеклись другие хлеба.
В следующую среду поделюсь рецептами пестовников, ретешников, обабошников и др. Придете?
В публикации использованы материалы из книги Е.Г.Байбородиной "Вилегодская кухня".