Замок Шенонсо (Château de Chenonceau) расположенный на реке Шер — один из самых знаменитых замков долины реки Луары и один из самых посещаемых замков во Франции. Он получил прозвище «Дамский замок», потому что в разные эпохи, начиная с XVI века, принадлежал или управлялся женщинами.
При Екатерине Медичи (1519–1589) в замке впервые во Франции стали использовать вилки — новшество, привезенное из Италии. Вероятно, с них и именно на этой кухне и началась «революция» в сервировке во Франции.
Возможно, популярность вилки, как это часто случалось в истории, была обусловлена модой. В то время в моду вошли широкие кружевные воротники, а человеку с таким роскошным украшением просто необходима вилка.
Французские аристократы переняли итальянское нововведение не сразу, однако стали употреблять пищу при помощи заострённого предмета.
Екатерина Медичи внесла огромный вклад в развитие французской кухни, и не только благодаря появлению вилки. Она привезла с собой венецианское стекло и посуду из итальянского города Фаэнца, которая впоследствии стала известна как фаянс.
Королева также изменила порядок подачи блюд за французским столом. До её появления на стол выставляли все блюда сразу — суп, жаркое, рыбу и сладости. С лёгкой руки Екатерины блюда стали вносить по очереди, что привело к появлению отдельной подачи — десерта.
Во Францию в XVI веке Екатерина Медичи привезла не только вилку, но и множество других новых блюд и ингредиентов, таких как артишоки, салат, горошек и брокколи, петрушку, щербет, мороженое, забайон, пасту, шпинат, трюфели и разнообразные сладости. Она также привезла с собой своих поваров и кондитеров, что способствовало дальнейшему развитию кулинарного искусства во Франции.
Шенонсо, великолепный замок, построенный в XVI веке, известен своей изысканной красотой и богатой историей, и кухня здесь не исключение. Кухня расположена в двух первых опорах замка, в подвальном этаже, что типично для архитектуры эпохи Ренессанса.
Буфетная представляет собой пространство с невысокими потолками, разделённое двумя пересекающимися арками. Камин XVI века самый большой во всем замке. В нем сохранился оригинальный огромный вертел. Рядом находится пекарня.
Из буфетной можно пройти в столовую обслуживающего персонала замка, разделочную, в которой сохранились крюки для подвешивания дичи и столы для разделывания туш, в кладовую и к мосту, ведущему в собственно кухню.
Переходя из одного основания в другое, вы увидите платформу, к которой когда-то приставали суда с припасами. Согласно легенде, эта платформа получила название «купальня Дианы».
Кулинарные традиции тех времён были глубоко связаны с сезонностью и местными продуктами. На кухне использовались свежие ингредиенты из окрестных садов и огородов, что позволило создавать разнообразные блюда, отражающие французскую кулинарную эпоху Ренессанса. Часто здесь готовили мясные и рыбные блюда, десерты и изыски, которые подавали на столы высокопоставленных гостей.
Кухня также была центром социальной жизни замка, где собирались слуги и повара, чтобы обменяться рецептами и методами приготовления пищи. В некоторых источниках упоминается, что идеальные условия для сохранения продуктов, такие как использование засолки, маринования и консервации, активно практиковались в этой кухне.
Можно увидеть не только старинные приборы, но и реконструкции блюд эпохи Возрождения, например, артишоки и дичь, которые подавались при Диане де Пуатье.
Здесь сохранились элементы, демонстрирующие быт XVI–XVIII веков: массивные каменные стены, огромные печи, которые использовались для готовки различных блюд и выпечки и открытый очаг. Печи поражают своими размерами и конструкцией, что подчеркивает статус замка как места, где царила роскошь.
Главной достопримечательностью является огромный вертел для жарки мяса, который приводился в движение механизмом с помощью грузов — технология, впечатляющая для своего времени.
В помещении выставлена коллекция старинной медной посуды, котлов, ножей и другой утвари. Это позволяет представить, как готовились блюда для королевских пиров и повседневных обедов. Например, для Екатерины Медичи, устраивавшей здесь пышные празднества, требовались десятки слуг, чтобы обслуживать гостей.
Кухня Шенонсо была предназначена не только для приготовления пищи, но и для демонстрации кулинарного мастерства и изобилия. Одной из особенностей кухни является её размер и организация.
Известно, что во времена Луизы Дюпен (XVIII век), которая превратила замок в салон для философов, кухня стала местом экспериментов. Например, Жан-Жак Руссо, гостивший здесь, упоминал в письмах "дымные подвалы, где рождались кулинарные шедевры".
Кухня Шенонсо — это не просто функциональное помещение, а свидетельство эволюции гастрономической культуры и социальных нравов, сохранившее дух прошлых веков.
/ Часть 1 / Часть 2 / Часть 3 / Часть 4 /
