Что такое дал, чем пуди отличаются от роти, и как адаптировать аутентичную кухню на русский лад.
Про «Индийскую столовую» (Москва, Сельскохозяйственная ул., 12Б, стр. 3) мне как-то рассказали в комментариях. Я долго сомневалась по поводу визита, пока однажды на остановке ко мне не подсел пообщаться индус. "Ну это точно знак!", - решила я и уже на следующий день бродила по закрытой территории фабрики.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,8 (на основе 429 оценок). Побывавшие тут до меня гости сообщают следующее: «Недорогая советская столовая», «Еда совсем не индийская, разве что специи», «Вкусно, сытно! Аутентичный интерьер!», «Индийцы здесь готовят для своих», «Соус и масала очень вкусные, но зачем-то адаптированы под русский вкус», «Индийская еда в столовой по цене хорошего кафе», «Лучшая столовая в истории человечества».
С чем у вас ассоциируется Индия? У меня с антисанитарией и весьма неоднозначной кухней. Например, один мой приятель не смог полюбить её даже спустя пять лет проживания в Дели.
Меня же пересмотреть к ней своё отношение побудила не только рекомендация читателя, но и современный общепит Stolovaya на Китай-городе, где обед подают в железных поддонах, напоминающих то ли собачьи миски, то ли посуду для заключённых.
Так вот, в Индийской столовой еда оформлена в такой же подаче, но здесь называется красивым словом «Тали».
Как сюда попасть
Столовая находится на территории Ростокинской камвольно-отделочной фабрики.
Чтобы попасть в неё, на проходной необходимо предъявить паспорт и получить пропуск у милой бабули в тёплом свитере.
От входа нужно двигаться вдоль по аллее, мимо магазинчиков с тканями до конца. Опознавательный знак столовой - неработающие электронные часы над входом. А дальше по длинному коридору с сохранившимся советским антуражем, по мраморной лестнице на второй этаж.
Интерьер
В небольшом помещении столовой тоже сохранился советский антураж.
Каменные стены, высокие потолки, кованые люстры, потёртые диванчики и столы, застеленные липкими клеёнками с крошками, вряд ли ассоциируются с Индией, как и картина с изображением Парижа.
На входе гостей встречает раковина и пальмочки, а рядом с зоной раздачи можно наблюдать статью про карри (фото №6). Пожалуй, это единственные намёки на Индию, не считая гостей и сотрудников индусского происхождения.
Последние занимают соседний стол и безапелляционно скидывают свои куртки на моё посадочное место. Рядом в ожидании, с подносами, толпятся те, кому свободных мест не досталось, но вряд ли персонал это волнует, ведь без их громких перекрикиваний на родном языке аутентичной атмосферы здесь бы не сложилось точно.
Обслуживание
Полиэтиленовая перчатка на раздаче - это перформанс или инсталляция?
Да, разглядеть её удаётся даже сквозь пищевую плёнку, которой наспех ограждены от гостей поддоны с предлагаемой едой. Впрочем, выпечка, стоящая на уровень выше, всё равно остаётся неприкрытой.
На раздаче и на кухне трудятся дамы без специализированной формы сотрудников, без шапочек и в тапочках.
Вообще, если заглянуть на кухню - а на неё открывается буквально панорамный вид - её хоть и пытаются держать в чистоте, но она полна нарушений и по правилам хранения продукции, и по инвентарю. И наверняка персонал понимает и это, потому что, заметив, как я фотографирую меню, подрывается, интересуется, с какой целью и зачем-то прячет бумажку с телефоном заказа доставки.
Меню
В меню простая столовская еда со средним ценником граничит с индийскими комплексными обедами - эти позиции почему-то обнаруживаются в самом низу ассортимента.
Есть мясной и вегетарианский ланчи, а вот заказать что-то точечно, по крайней мере в обеденное время, нельзя.
Что входит в индийский обед также нигде не поясняется, поэтому остаётся лишь гадать, что же к моему столу подаст сотрудник-индус. Да, если понятную еду гостю сразу отдают на раздаче, то аутентичную приносят к столу примерно через две минуты после заказа.
Итак, сегодня мы будем вкушать пять позиций. Давайте приступать, пока всё ещё горячее!
Дал
Странная жижа с вкраплениями - это индийский суп дал, составляющий важную часть локальной кухни. Кроме того, что блюдо выглядит неаппетитно, его подача ещё и неаккуратна - суп расплескался до того, как попасть ко мне на стол. В наполнении консервированная фасоль, в основе горох маш. Острота как таковая отсутствует, хотя в составе предполагается и карри. Конвенционально грустное зрелище: если бы такого хрючева не существовало в природе, его обязательно стоило бы придумать. Оценка: 2 из 5.
Пуди
Индийская лепешка на основе муки, соды, соли и воды хороша своим большим размером. Она горячая и пышная, с подгоревшими пузырьками, суховатая из-за добавленной в неё соды, но хорошо впитывает в себя карри. В целом, неплохая альтернатива нарезному и бородинскому, хоть и печально безвкусная. Оценка: 4 из 5.
Малай кофта
Два отсека тали заполнены одним блюдом. Четыре мясных фрикадельки утопают в разбрызганном карри - подача снова оставляет желать лучшего. Зато здесь наконец-то обнаруживается пусть и адаптированно умеренная, но всё-таки острота. И даже чувствуется вкус Индии, но он не радует, а угнетает. Оценка: 3 из 5.
Рис
Рис в индийской кухне нужен прежде всего для того, чтобы заедать им остроту подлив. Так что вроде бы и логично, что он пресный, а с другой стороны - ну не до такой же степени, когда в интернетном меню заявлены и лимонная, и томатная вариации. К плюсам хочется отнести его рассыпчатость, а к минусам то, что он холодный и категорически безвкусный. Оценка: 2 из 5.
Масала
Пряный чай с молоком и мягкими индийскими специями. Сладость не навязывается, она вполне себе умеренная. Особенно умиляет блюдце с гусями, но беспардонно расстраивает чашка со сколом. Впрочем, после взгляда на здешнюю кухню это уже не удивляет. Оценка: 5 из 5.
Итоги
Обед из четырёх позиций и одного напитка в «Индийской столовой» обошёлся мне в 450 рублей.
Стоит ли это место того, чтобы сюда добираться? Определённо нет. Стоит ли эта еда своих денег? Тоже мимо. Ну, а про эстетичность подачи я промолчу, ибо и так всё ясно. Знали бы вы, ребятки, как на обратном пути к дому я мечтала о «Сабвее» и «Додо». И это самый яркий показатель - когда думаешь о не самой вкусной еде и у тебя текут слюнки.
А вы любите индийскую кухню? Показалась ли она вам аппетитной в этой столовой? Обсудим и рассудим в комментариях!
- У НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецензии на столовые и рестораны в Москве, а также за её пределами!
Читайте также: