Как не зарастет народная тропа к памятнику поэта, так и не иссякают ко мне вопросы про выпечку ПП бисквитов😅
Следуйте этим простым правилам, чтобы корж получался ровным и красивым даже у новичка!
1️⃣Температура - путем экспериментов я нашла идеальную температуру выпекания - это 160 градусов, режим вверх - низ.
Почему? Бисквит пропекается более равномерно, медленнее, и поднимается постепенно. Так он не опадет и не подгорит. Зарумянится - да, но шапочку и донышко всегда можно срезать!
⠀
При выпекании на 180 градусах может произойти следующее (очень зависит от духовки) - бисквит начнет очень быстро расти, подгорать, а внутри не пропечется. В итоге он просто опадет после духовки. Если вы видите такую картину - снижайте температуру.
⠀
2️⃣Духовку можно открывать только по истечении 25-30 минут (при общем времени выпечки 40-50 минут). Бисквит уже поднимется, схватится и не опадет при перепаде температур.
⠀
3️⃣Вымешивание - когда объединяем тесто с меренгой, лучше это делать в несколько этапов: добавлять белки порциями (2-3), каждый раз аккуратно (чтоб не осадить меренгу) вымешивая снизу вверх, прокручивая чашу и объединять СО ВСЕМ тестом.
Делая это в несколько этапов, мы облегчаем с каждым разом тесто и следующую партию вымешивать намного легче!
⠀
4️⃣Выпекаем в кольце, ничем не смазываем. Сейчас я охлаждаю готовые бисквиты на решетке, вверх дном, прям с пергаментной бумагой. Это позволяет бисквиту не стать «гармошкой» по бокам и сохранить равномерную верхушку.
После полного охлаждения убираю пергамент, прохожусь ножом и в пленку. Бисквиту нужно полежать, так его будет легче резать и он получится более сочный (влага распределится равномерно).
⠀
5️⃣Если опал или не пропекся, первое, что проверяйте - это меренгу и температуру выпечки. Основные причины только в этом!
Про все нюансы идеальной меренги подробно написала ЗДЕСЬ
Если вы новичок в ПП десертах, начните с моего бесплатного Сборника ПП сладостей, которые точно получатся с первого раза👇
🎁ЗДЕСЬ >>> ЗАБРАТЬ СБОРНИК БЕСПЛАТНО