Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Недавно я снова задумался о старых бабушкиных сковородах. И сегодня решил поделиться с вами полезными советами. Расскажу, что делать, чтобы еда на них не прилипала и не пригорала.
В детстве я видел, как бабушка готовила на чугунной сковороде - и ни разу у неё ничего не прилипло. Жареная картошка получалась с золотистой корочкой, блины - ровные и ажурные, а мясо - сочным.
Сейчас же у многих даже на современных антипригарных сковородках что-то обязательно да пригорит. Вопрос: почему? Мы что, разучились готовить? Или дело в самой посуде? Я решил разобраться, и вот что выяснил.
🔥 Секрет бабушкиных сковородок
Если коротко, то весь секрет в правильной подготовке сковороды и её уходе. Времена были другие, и посуда делалась на века, но и ухаживать за ней тоже умели.
Самая популярная посуда в СССР - это чугун. Его нельзя просто купить и сразу использовать - он требует подготовки!
Когда покупали новую сковороду, её сначала прокаливали. Бабушка делала это так:
- Ставила пустую сковороду на плиту и хорошенько разогревала.
- Насыпала на дно толстый слой соли и прокаливала ещё 20-30 минут, иногда перемешивая.
- После этого соль высыпалась, а сковороду смазывали маслом и снова прокаливали.
Зачем это нужно? Всё просто:
✔️ Соль убирала заводскую смазку и возможные примеси.
✔️ Масло создавало естественный антипригарный слой.
Этот процесс называется создание патинированного слоя. Современные производители сейчас сами делают такую обработку, но всё равно новый чугун перед первым использованием лучше прокалить.
🧐 Почему современные сковороды не такие?
Сейчас большинство людей пользуются антипригарными покрытиями. Но тефлон или керамика не вечны. Через пару лет антипригарный слой стирается, и сковорода теряет свои свойства.
Чугун же становится только лучше с каждым использованием. Масло, которым смазывают сковороду, проникает в микропоры металла (простите за мою любительскую физику и химию), создавая натуральное антипригарное покрытие.
🔴 Ошибка многих хозяек — мыть чугун с моющими средствами. Бабушка никогда так не делала! Просто протирала солью или смазывала капелькой масла.
🔪 Как сделать, чтобы еда не прилипала?
Если у вас есть старая чугунная сковорода, но на ней всё равно что-то пригорает, попробуйте следующее:
✅ Разогрейте её перед готовкой. Чугун должен быть горячим.
✅ Используйте достаточно масла. Масло проникает в поры металла, создавая защитный слой.
✅ Не мойте сковороду моющими средствами. Просто протрите солью и вытрите насухо.
✅ Периодически прокаливайте с маслом - это восстанавливает защитный слой.
🔥 Почему на старых сковородах жарили лучше?
✔️ Они были толще, дольше держали тепло. Современные сковородки лёгкие, быстро нагреваются и остывают, поэтому мясо или картошка жарятся хуже.
✔️ Чугун распределяет жар равномерно, без перегретых зон.
✔️ Натуральный антипригарный слой со временем только улучшался.
🎯 Вывод
Старые чугунные сковородки — это не просто кухонная утварь, а целая наука правильного ухода. Если сковородой пользоваться грамотно, она прослужит не одно поколение.
Попробуйте восстановить старую сковородку по этим советам — и вы удивитесь, насколько вкуснее станет еда!
👉 Напишите в комментариях, какие сковороды у вас в доме. Готовите ли вы на чугуне?
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
❤️ Если статья была полезной, ставьте лайк и подписывайтесь, впереди много интересного!
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: