Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я дам несколько рекомендаций по приготовлению грибов. Надеюсь вам, уважаемые читатели, они пригодятся.
Грибы - продукт простой, но капризный. Казалось бы, что может быть легче, чем их пожарить? Однако, если просто высыпать их на сковороду, чаще всего вместо аппетитных поджаренных кусочков получаем тушёные грибы в луже воды.
В ресторанной кухне такого быть не должно. Там грибы должны жариться, а не вариться в собственном соку. И я расскажу вам, как правильно их готовить, чтобы получить идеальную золотистую корочку, а не водянистую массу.
Давайте разбираться!
Почему грибы выделяют воду при жарке?
Секрет прост: в грибах до 90% влаги. Когда они попадают на сковороду, начинается интенсивный нагрев, и жидкость быстро выходит наружу. Если не учитывать нюансы приготовления, вместо жарки получится тушение.
Вот основные ошибки, из-за которых грибы "плачут" на сковороде:
❌ Грибы не сушат после мытья
Многие бросают их сразу в сковороду, не дав обсохнуть. А мокрые грибы не обжариваются, а начинают тушиться.
❌ Низкая температура сковороды
Если масло не разогрето как следует, грибы не схватываются корочкой, а сразу начинают выпускать влагу. Тут я заметил похожую ситуацию с мясом. Работает такжже.
❌ Слишком много грибов в одной сковороде
Когда на сковородке их слишком много, выделенная жидкость не успевает испаряться, и в результате получается варево.
❌ Добавляют соль в начале
Соль вытягивает влагу, поэтому если посолить грибы сразу, они выделят ещё больше воды.
Как правильно жарить грибы, чтобы не было воды?
Теперь рассказываю свою проверенную технику, которой пользуюсь и дома, и на профессиональной кухне.
✔ Шаг 1. Подготовка грибов
Если грибы магазинные (шампиньоны, вешенки), их можно просто протереть влажной салфеткой. Если всё же промыли — обязательно обсушите полотенцем и дайте полежать минут 10.
Лесные грибы — белые, подосиновики, лисички — промывать обязательно, но потом их нужно тщательно обсушить.
✔ Шаг 2. Разогреваем сковороду
Сковорода должна быть очень горячей! Масло (лучше всего использовать смесь сливочного и растительного) должно буквально шипеть при попадании грибов.
Ещё одна хитрость. В обсушенные грибы перед жаркой наливаю немного масла. Перемешиваю. И только потом выкладываю на хорошо разогретую сковороду.
✔ Шаг 3. Жарим небольшими порциями
Грибы выкладываем тонким слоем, так, чтобы каждый кусочек контактировал со сковородой. Лучше пожарить в два захода, чем получить тушёные грибы.
✔ Шаг 4. Не мешаем сразу!
Первая минута – не трогаем грибы. Они должны запечататься и схватиться корочкой, которая задержит влагу внутри.
✔ Шаг 5. Солим в конце
Когда грибы уже подрумянились, можно добавить соль и специи.
Дополнительные хитрости
💡 Добавляю чеснок и зелень в конце жарки
Так грибы впитают аромат, но чеснок не сгорит.
💡 Сливочное масло – в самом конце
Оно даёт особый вкус, но если добавить его сразу, то начнёт гореть.
💡 Попробуйте жарить без масла
Если использовать сухую сковороду, то грибы сначала сами выпустят влагу, но потом её выпарят, и можно будет добавить масло для обжарки. Этот тоже помогает мне сильно.
💡 Добавляю тимьян
Тимьян, особенно свежий, идеально подходит ко всем грибам при жарке. Очень люблю его аромат.
Подведем итог.
Чтобы грибы получились ароматными, золотистыми и не выпускали воду, следуйте простым правилам:
✅ Хорошо обсушите грибы перед жаркой.
✅ Разогрейте сковороду до максимума.
✅ Кладите небольшими порциями.
✅ Не мешайте первые 1-2 минуты.
✅ Солите в конце.
Такая тактика у меня работает на 100%! Попробуйте и вы, так ваши грибы всегда будут нежными, аппетитными и с румяной корочкой.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: