Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Бывало у вас такое? Готовите рис, вроде бы всё правильно: вода в нужной пропорции, огонь умеренный, крышка на месте. А в итоге - каша. Или наоборот: рис оказался сухим, как пустыня, и вместо аппетитных пушистых зёрнышек - разочарование на тарелке.
Я сам через это проходил, пока не узнал простой трюк, который навсегда изменил мой подход к приготовлению риса. Сегодня будет история про один из самых простых и в то же время гениальных кухонных лайфхаков, где главную роль играет... кубик льда.
История из ресторанной практики
Давайте вернёмся на пятнадцать лет назад, когда я ещё работал в ресторанном комплексе в форме корабля в центре города. В обеденное время там всегда был аншлаг: люди обожали наши блюда из риса: ризотто, плов, суши-боулы. Но один случай до сих пор стоит у меня перед глазами. В пиковый час я заметил, что рис для суши начинает подсыхать — а это, как вы понимаете, катастрофа. Для суши нужен влажный, липкий рис, чтобы он держал форму. Один из моих коллег, японский шеф Денис спокойно взял кубик льда, положил его в рисоварку и закрыл крышку. Через пару минут рис был идеальным — ни сухим, ни водянистым.
«Секрет простой, - улыбнулся он. - Лёд испаряется, а рис "пьёт" ровно столько влаги, сколько ему нужно.»
Почему это работает?
Секрет заключается в том, что лёд тает медленно, и пар равномерно распределяется по поверхности. Это особенно важно, когда вы повторно разогреваете рис или пытаетесь спасти его после готовки.
Представьте, что вы льете в оду в стакан, который сам будет постепенно отдавать её блюду. В отличие от добавления воды прямо в кастрюлю (что часто делает рис слишком мокрым), лёд даёт возможность рису восстанавливать баланс влаги постепенно.
Когда использовать этот трюк?
1. Разогрев готового риса.Оставшийся рис часто превращается в сухую массу. Кубик льда и герметичная крышка - и у вас снова пушистое блюдо.
2. Спасение пересушенного риса. Если рис стал сухим, лёд - ваш спаситель.
3. Добавление аромата. Замораживайте бульоны или пряные настои в виде кубиков и используйте их вместо обычного льда.
Интересный момент: ароматные кубики.
А теперь, внимание, самый интересный момент, о котором я обещал рассказать. Вы можете замораживать не только воду, но и ароматные жидкости! Например, заморозьте бульон из специй или настой из шафрана. Такой кубик не только спасёт пересушенный рис, но и добавит ему новый вкус. Один раз я использовал настой лимонной травы для риса с морепродуктами — получилось так, будто я вернулся на берег Средиземного моря.
Пару советов на заметку
1. Замораживайте лед в маленьких формочках, чтобы регулировать количество влаги.
2. Если разогреваете рис в микроволновке, положите кубик льда прямо на тарелку и накройте крышкой.
3. Экспериментируйте с добавками в кубики: зелень, сок лайма или даже кокосовое молоко — всё это сделает ваш рис уникальным.
Такой простой, но мощный трюк однажды стал для меня открытием, а теперь, надеюсь, и вы сможете удивить себя и своих близких. Попробуйте, и вы убедитесь, что даже кубик льда может творить чудеса на кухне.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: