Первая часть тут:
Продолжаем экскурсию в кулинарный мир жителей Римской империи!
Знать устраивала таки пиры, чтобы показать свое богатство и влияние , а так же на таких обедах-пирах завязывались нужные связи.
На стол ставили самые дорогие деликатесы, которые могли поразить воображение.
Например мозги попугаев или жаркое из жирафа.
Попугаи в Европе не водились и завозились туда солдатами Александра Македонского.
Нужно ли говорить, что стоили они баснословно дорого.
На пирах прислуживали многочисленные рабы, а как каждому высокому гостю был приставлен личный виночерпий, подливающий ему лучшие сорта вина.
Луканские колбаски
Для таких колбасок нужно было растереть перец, зиру, руту, петрушку, чабёр, ягоды лавра и пряности, сдобрить подливой и
добавить это к рубленому мясу.
Добавить жир, пинию, много перца, нафаршировать этим фаршем кишки и подвесить над очагом.
Нумидийский цыплёнок
Этот цыплёнок готовился следующим образом: цыплёнка потрошили, отваривали, посыпали перцем и лазерпицием и жарили.
Потом делали соус из растертого перца, зиры, семян кориандра, корня лазерпиция, орехов, руты, фиников, меда, оливкового масла, уксуса и подтлив.
Для загустения добавляли крахмал и поливали этим соусом цыпленка.
Варёный страус
Для вареного страуса нужны были перец, мята, жареный кумин, семена сельдерея и разные виды фиников.
Добавлялся мед, уксус, подлива, крахмал и вино из изюма.
Соусу давали закипеть и поливали им куски отварной страусятины.
Фрикадельки из павлина
Такие фрикадельки считались самыми лучшими и их нужно было "обжаривать до тех, пор чтобы лопнула оболочка".
На втором месте шли фрикадельки из фазана.
Для изготовления розового и фиалкового вина лепестки розы нанизывали на льняную нить и на семь дней замачивали в вине. А потом доставали и замачивали новые лепестки.
И так три раза. Перед подачей в вино добавляли мед.
Таком же способом делали и фиалковое вино.
Тыква по -александрийски
Тыкву отваривали и отжимали.
Затем клали на сковороду, посыпали солью. Добавляли перец, кумин, семена кориандра, свежую мяту, корень лазерпиция, сбрысгивали уксусом
Потом добавляли пинию, финики и растирали.
А сверху тыкву поливали соусом, который делали из подливы, меда, уксуса, сиропа и масла, который предварительно кипятили.
Фламинго и попугаев готовили следующим образом :
Повара рекомендовали всякую птицу варить в оперении. чтобы она не разваливалась.
Птицу варили с солью, уксусом и укропом до полуготовности.
Потом добавляли в эту воду лук- порей и кориандр, а для цвета добавляли сироп.
Потом в ступку добавляли перец, зиру, кориандр, корень лазерпиция, мяту, руту, финики и растирали с уксусом и жидкостью из сковороды, где варилась птица.
Соус загущали крахмалом и поливали иммпоицу.
Таким же способом готовили и попугаев.
Александрийский соус
Александрийский соус для жареной рыбы включал в себя сушеный лук, перец, кумин, ореган, любисток, семена сельдерея, тернослив без косточек, вино с мёдом, уксус, сироп, подливу и масло. Все прокипятить.
Так же был вариант приготовления александрийского ссоуса с изюмом и вином из изюма.
Еще одно изысканное блюдо:
Продолжение следует