Читаю книгу "О повареном искусстве" "Или кулинарная книга Апиция" которая рассказывает о кулинарных пристрастих жителей древнеримской империи.
Кулинарный сборник назаан в честь Марка Габия Апиция, знаменитого гурмана, который растратил огромное состояние на пиры и кулинарные удовольствия.
Жил Апиций в первом веке нашей эры, в эпоху правления императора Тиберия .
Известен тем, что промотал все свое состояние на кулинарные диковинки, а истратив почти все, принял яд.
Имя Апиция стало нарицательным и его упоминали в своих произведениях Сенека, Плиний Старший, Тацит.
У римлян древних греков и александрийцев был очень популярен чёрный перец, любисток и рута.
Готовили еду на одивкрарм масле и вместо коровьего молока пили козье.
Чай популярностью не пользовался, основным напитком было вино.
Часа в четыре начинались обеды, которые превращались в пиры и кутежи и могли длиться до утра.
Давайте же ещё узнаем, что подавали на подобных пирах, в том числе и в египетском городе Александрия , который в ту эпоху был частью Римской империи.
1) Одно из блюд такиз пиров это жареный боров, у которого в зубах были корзиночки с сирийскими и фиванскими финиками.
Боров был обложен сделанными из теста поросятами.
2) Откормленная пулярда, из которой были вынуты все косточки,
4) Свинья, фаршированная колбасами
3) Фаршированные изюмом и орехами дрозы.
В книге так же есть огромное количество рецептов закусок, салатов ,гарниров, десертов, мясных и рыбных блюд.
Давайте же я вам кратко расскажу что готовили для богатых римлян и александрийцев.
Римский абсент
Использовали пряное камерийское вино и полынь.
Если полыни не хватало, то брали понтийскую полынь. Ее толкли с фиванским фиником, тремя скорлупками мастики, шафраном и добавляли восемнадцать секстариев вина .
Закуска из тыквы
Отваренную и отжатую тыкву предлагалось выложить на сковороду.
В ступку положить перец, зиру, немного сильфии ( т. е.корня лазерпиции), добавить немного руты.
Потом разбавить подливой, уксусом, добавить для цвета сироп, дать закипеть три раза, залить этим соусом тыкву и посыпать свежемолотым перцем.
Блюдо Лукреция
Нужно очистьь лук -скороду , зелень выкинуть, а лук нарезать и положить на сковороду. Сверху положить солёную рыбу.
Добавить немного подливы, воды и масла.
Когда все почти будет готово, сверху вылить ложку меда, сиропа и уксуса.
Свекла по рецепту Варрона
Красную свеклу очистить и отварить в воде с вином и мёдом. Добавить соль и оливковое масло.
Отвар этот лучше выпить, а ещё лучше отварить в нем цыплёнка .
Фрикадельки из морских гадов
Кстати, такие фрикадельки до сих пор очень популярны в Александрии и когда мы туда ездим, я всегда их заказываю.
Морской фарш делают из креветок. кальмаров, каракатиц, лангустов.
В фарш добавляют перец, любисток, кумин, корень лазерпицию.
Тыква с курятиной
Тыква, курятина, сладкий персик, перец, тмин, трюфель, сильфия финики.
Из трав мята, укроп, кориандр и полей.
Подлива, в которую идет уксус, вино, масло, мед.
Продолжение тут: