Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
🍷🔞 С популяризацией натуральных вин к осадку в бутылке вина постепенно перестают относиться как к чему-то подозрительному и похожему на брак. Сейчас на прилавках можно найти разные нефильтрованные вина, каждое из которых по-своему уникально и полно сложных ароматов и вкусов, что в свою очередь значительно упрощает поиски чего-то нового и необычного.
Méthode Ancestrale
📝 «Ничего не добавлять, ничего не убирать»: дикие дрожжи, отсутствие серы и непредсказуемость от бутылки к бутылке, – это норма для натуральных вин. Петнатная ветвь развивается в этом же направлении натюра, интерпретируя старинный лангедокский метод производства игристых вин, известный как Méthode Ancestrale (он же гайякуаз, рураль или просто «дедов метод»).
Суть метода Ancestrale заключается в том, что первичная ферментация (превращение сахара в алкоголь) проходит в бочках или чанах, а затем недоброженное вино разливается по бутылкам, где ферментация продолжается без добавления сахара и дрожжей. В результате вино приобретает естественную игристость и лёгкую сладость, обусловленную остаточным сахаром.
Именно это и является отличительной чертой метода Ancestrale – одна ферментация, а не две, как в традиционном методе, когда базовому вину дают полностью выбродить в бочке или чане, затем добавляют дрожжи, питательные вещества для дрожжей и сахара (тираж) и только потом разливают в бутылки для последующего вторичного брожения.
Итальянские Sui Lieviti
📝 Трудность контроля процесса производства по методу Ancestrale, требующая от винодела большого мастерства, сильно ограничивает объемы производства. Не удивительно, что итальянцы обнаружили собственный Metodo Ancestrale: петнаты из классической зоны Prosecco вошли в моду как Col Fondo («с осадком»), и в 2019 году их даже внесли в регламент DOCG Prosecco как Sui Lieviti («на дрожжах»). Но Col Fondo отличаются от обычного петната тем, что брожений там все-таки два: как в традиционном методе, по бутылкам разливают сухое вино после первичной ферментации, добавляя в него тиражный ликер. И делают это, как водится в целом в Prosecco, в любое время, когда понадобится новая партия вина. Но потом бутылку больше не откупоривают, то есть дегоржажа нет.
Frizzante, или жемчужное вино
📝 К слову, для таких игристых вин с легкой естественной игристостью в Италии используется термин frizzante. На наших этикетках он трактуется как «Жемчужное вино». Название «жемчужные» происходит от эффекта пузырьков, напоминающих жемчуг.
🍷 Нам довелось попробовать игристое вино «Pianeta Organico» Prosecco DOC от Corvezzo, винтаж 2022 года. Италия, Венето. Это жемчужное вино на осадке, сделанное из винограда с сертифицированных органических виноградников. Вино выгодной ценовой категории качественных за ~2000 р.
Виноделья Corvezzo
📝 Семейная винодельня Corvezzo располагается неподалеку от Венеции, в городке Чессальто. В свое время виллы здесь имели самые зажиточные представители венецианских сословий, и одной из таких вилл являлась престижная Villa Morosina, где на заре ХХ века жил Джузеппе Корвеццо. В 1960 году его сын Джованни вместе с женой Марией основали здесь винодельню, со временем отдав бразды правления внукам — Джузеппе и Ренцо. Территория винного хозяйства росла, достигнув площади в 140 га, а новый этап ее развития наступил, когда руководить ей стал Ренцо Корвеццо.
Сегодня традиции семейного дела продолжают дети Ренцо — сын Джованни и дочь Катя. Впитав в себя любовь предков к плодородным землям и стараясь отблагодарить их бережным отношением, новое поколение виноделов Корвеццо практикуют методы органического земледелия и винопроизводства. Винное хозяйство Corvezzo — это симбиоз истории и современности. Так, винные погреба хозяйства устланы до сих пор сохранившимися здесь старинными камнями. Но для создания надлежащих для хранения вина условий они оснащены специальной аппаратурой для поддержания оптимальных параметров света, температуры и влажности. Всё электричество, необходимое для работы, дают солнечные батареи, а завод по переработке биомассы (подрезного материала) обеспечивает необходимую термальную энергию.
Вино «Pianeta Organico» Prosecco DOC
🍇 Просекко сделано из 100% Глеры, собранной с органических виноградников, разбитых на холмах в Тревизо региона Венето (про регион Венето читайте 👉 вот здесь). Средний возраст лоз - 15 лет.
🏭 Вино производится в соответствии с регламентом Prosecco DOC для вин типа Sui Lieviti (см. выше 👉 вот здесь).
👀 Цвет мутный, бледно-соломенный с золотистыми бликами. Перляж мелкий, но слабо интенсивный, как и пложено frizzante.
👃 Аромат средней интенсивности.
Первый нос: подмороженные кисло-сладкие яблоки, цедра лимона, соль
Через некоторое время раскрываются: мёд, хлебный пшеничный мякиш, грейпфрутовый сок.
😝 Вкус: лимонный сок, кислые зеленые яблоки, соль, свежий пощипывающий ананас.
🎶 Послевкусие покалывающее с травянистыми нотами хмеля как в пиве, переливающееся в грейпфрут. Травянистость со временем становится ярче.
Лёгкая тельность. Мягкий сбалансированный вкус с хорошей колкой кислотностью.
Больше всего понравилось пить это просекко из бокалов флюте, т.к. бокалы для белого его упрощали.
👱🏻 Если визуализировать, то это образ девушки, встречающей на пирсе своего молодого человека из морского плавания.
👨🏻🍳🍗 Просекко довольно гастрономичное. Хорошо подойдет к небольшим лёгким закускам – к тарталеткам или канапе (например, на слайсе багета) с мягким сыром (рикотта, козий сыр) или морепродуктами, к хлебным палочкам, картофельным чипсам.
💬 Игристое хорошо подойдет в роли лёгкого вина для встречи гостей или под непринужденные разговоры с лёгкими закусками. Также хороший представитель для знакомства со стилями. Лично мне в стилистике петнатов нравятся более сложные и медитативные образцы, снова такое себе не купил бы. 3.3 из 5 баллов
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения