В прошлом Сицилия и Апулия были самыми знаменитыми регионами итальянского виноделия (про виноделие Италии 👉 вот здесь). Однако в 80-е и 90-е годы произошли изменения границ виноградников, и с этого момента внимание привлекли регионы Северо-Восточной Италии, особенно Венето (Veneto). Этот регион всегда выделялся своей рациональностью и прагматизмом, возможно, из-за влияния опыта Венеции, или близости к Австрии, или умеренного климата, но точно неизвестно.
Верона (Verona)
Среди винодельческих районов Венето наиболее примечательны виноградники Вероны (Verona). Холмы вокруг Вероны, простирающиеся от коммуны Соава (Soave) до озера Гарда (Garda), покрыты плодородными вулканическими почвами, где растительность поражает своим разнообразием. Виноградники занимают все террасы, а лозы обвивают изящные беседки, создавая живописный итальянский пейзаж. Однако далеко не каждое местное вино отличается высоким качеством, ведь не зря Верона – самый продуктивный винодельческий район. Высокая урожайность, ограниченная официальным нормативом в 105 гектолитров на гектар, стала преградой на пути к высокому качеству вин Soave DOC. Около 80% виноградников принадлежат собственникам, которые продают свой урожай местным кооперативам, зачастую не имеющим высокой репутации.
Soave
Чтобы отличить настоящее винодельческое наследие Soave от простого вина, ассоциирующегося с миндальными рощами и цитрусовыми садами, было принято решение создать две категории качества: Soave Classico DOC на исторических виноградниках и Soave Superiore DOCG на менее плодородных холмах с максимальным уровнем урожайности 98 и 70 гектолитров на гектар соответственно. Эти два новых региона существуют наряду с традиционным Soave DOC, и если вам интересно углубиться в тему, вы можете изучить их границы и витиеватые пересечения самостоятельно.
Уровень урожайности, установленный для этих категорий, значительно выше реальных показателей, которых придерживаются лучшие производители зоны Soave. Такие виноделы, как Пьеропан и Ансельми, вместе с хозяйствами Cantina del Castello, La Cappuchina, Fattori & Graney, Ginin, Inama, Para и Tamellini, внесли значительный вклад в развитие этой области. Они занимаются производством вина на территории Soave Classico DOC, расположенной на холмах Lessini к северо-востоку от коммуны Soave.
Основными сортами винограда в зоне Soave являются Гарганега (Garganega) и местный вариант Треббьяно (Trebbiano), которые позволяют создавать вина с насыщенной и одновременно нежной структурой, полностью соответствующие названию региона («soave» переводится с итальянского как «мягкий»). Эти сорта подчеркивают важные аспекты качества местных вин. Также здесь культивируются Пино Блан и Шардоне, однако 70% виноградников отведено под сорт Гарганега.
Лучшие виноделы Soave следуют принципу создания «вина с одного виноградника», или крю, стремясь передать уникальный характер каждого конкретного участка земли, например, Vigneto La Rocca и Capitel Foscarino. Одновременно они экспериментируют с выдержкой в дубовых бочках и производят великолепное традиционное вино Recioto di Soave из подвяленного винограда, которое получило статус DOCG.
Valpolicella
Soave граничит с Valpolicella, чья зона DOC охватывает обширную территорию — от старинных виноградников Valpolicella Classico до границ Soave. Улучшенное вино Valpantena производится местным кооперативом и семьёй Бертани. Традиционные вина Valpolicella должны обладать приятным вишнёвым цветом и оригинальным букетом, с очаровательным сладковатым вкусом и нотками миндаля. Хотя массовые образцы этого вина могут разочаровать, всё больше производителей стремятся изменить технологии и повысить уровень качества. Уже в последние десятилетия XX века стали заметны значительные улучшения, и труд виноделов стал гораздо более сложным, что положительно сказалось на качестве вина.
Valpolicella Classico, произведённое на четырёх участках высоко расположенных виноградников Fumante, San Amrossio и Negrar, обладает такими же характеристиками, как и вина за пределами этой зоны, но имеет более выразительный характер (хотя есть замечательные исключения, такие как Dal Forno и Trabucchi, работающих вне зоны Classico). Новые винодельни отличаются большой амбициозностью: производя Valpolicella Classico, они стремятся достичь наивысших уровней признания.
На галечных террасах плотность посадки виноградных лоз значительно выше чем обычно, но применяемые методы ухода позволяют максимально раскрыть потенциал лозы, особенно поздно созревающего сорта Корвина (Corvina), который считается лучшим в регионе. Некоторые виноделы, такие как Ансельми, предпочитают работать вне установленных законодательством норм DOC, требующих иметь не более 70% сорта Корвина и ранее предписывающих использование неудачного сорта Молинара (Molinara) и традиционного Рондинелла (Rondinella). Эксперименты продолжаются и с другими местными сортами, включая Оселету (Oseleta).
Наиболее мощным представителем семейства Valpolicella стало вино Recioto Amarone: оно может быть как сладким (иногда шипучим), так и сухим (с лёгкой горчинкой). Это результат тщательной селекции лоз, направленной на создание концентрированного и сильного вина, без которого сложно представить себе праздничное застолье в Вероне. Эти вина являются потомками древнегреческих вин, которыми потом торговали венецианские купцы в Средние века. Старинный метод Ripasso увеличивает содержание алкоголя в Valpolicella путём повторного брожения с использованием жмыха винограда, главным образом сорта Корвина, после завершения ферментации Амароне. Такое вино называют Valpolicella Superiore. Этот метод предотвращает появление запахов плесени и способствует созданию восхитительного вина с содержанием спирта около 15%, которое относится к категориям vino de meditazione ("вино для медитации") или noble ("благородное").
Garda
На окраинах западных районов Венето производят весьма привлекательные сухие белые вина с виноградников, расположенных на южном берегу озера Garda, где выращивается местный сорт Вердиккио (Verdicchio), известный здесь также как Лугана (Lugana). Винодельня Ca’dei Frati продемонстрировала, что в этих краях можно добиться идеальной зрелости винограда для производства таких вин, как Bardolino и розовое Chiaretto, которые традиционно изготавливаются в этой части озера. Оба вина, созданные из тех же сортов, что и Valpolicella, предназначены для употребления в молодом возрасте, например, на террасе шумного города, тогда как Bardolino Superiore DOCG подходит для более сложных купажей.
Категория DOC Garda была присвоена всем винам, производящимся в следующих районах Венето: Soave, Valpolicella, Bianco di Custoza. Последнее, с южных виноградников, напоминает повседневное вино Soave, созданное на восточных территориях: аналогично Gambellara, но определённо лучшее.
Prosecco, Valdobbiane
Самым известным вином Венето стало игристое Prosecco. Марка Cartizze из Valdobbiane стала вершиной его изысканного качества и поводом для соревнований среди производителей. Белый сорт Вердуццо (Verduzzo) занял лидирующие позиции в этом районе, а лёгкое Каберне (преимущественно Фран) и Мерло, сопровождаемые суровым местным сортом Рабозо (Raboso), преобладают на виноградниках Piave и Lison-Pramaggiore.
Colli Berici и Euganei
Вина из других восточных регионов Венето становятся всё более разнообразными. Особую популярность приобрели вина из Colli Berici и Euganei, расположенные вблизи городов Vicenza и Padova. Здесь основным красным сортом является Каберне из Бордо, хотя больше распространен Мерло. Список белых сортов гораздо шире: от традиционных Гарганега из Соаве (Garganega Soave), Просекко (Prosecco), Вердизо Фриулано (Verdiso Friulano), до Сильванера (Silvaner), Рислинга (Riesling), Совиньон Блана (Sauvignon blanc) и Пино Бьянко (Pinot Bianco). Многочисленные районы DOC чётко разграничены и присваивают свои наименования целой группе красных и белых вин, этикетки которых часто поражают своим разнообразием.
Breganze
Breganze DOC, находящаяся к северу от города Vicenza, выделяется на общем фоне (так же, как и Franciacorta) присутствием увлечённого винодела. Фаусто Макулан переосмыслил традиционные подходы к Tocai и Vespaiolo (хотя он продолжает их производить) и возродил сладкое вино Венето из подвяленного винограда Торколато (Torcolato). Сегодня здесь также представлены красные сорта Бордо и Пино Нуар.
Этот регион действительно интересен и полон творчества!
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy