То самое печенье из детства. С вареной сгущенкой, которую варим самостоятельно 2 часа. У меня и форма для орешков 40-летней давности. Совсем не хочу её менять на современные.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 200 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Мука - 320 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Желток - 2 шт.
- Сода - щепотка
- Сгущенка - 2 банки
Первым делом сварите сгущенку. Я варю в мультиварке. Банки залить водой и включить режим суп на 2 часа. Потом оставить в воде остывать. Удобно сварить с вечера, чтобы за ночь все остыло. Если будете варить в кастрюле на плите, то варите в кипящей воде, так же 2 часа. Следите, чтобы банки были всегда под водой. Когда вода будет выкипать, подливайте кипяток.
Для приготовления теста смешайте мягкое сливочное масло с сахаром.
Добавьте в тесто яйцо и желтки.
По своим наблюдениям скажу, что если добавить только 4 желтка - готовые орешки будут очень рассыпчатые. Легко ломаются при склеивании. Если добавить только 2 яйца - готовое печенье более плотное. Поэтому золотая середина - 1 яйцо и 2 желтка.
Добавьте щепотку соды. Муку просейте.
Сразу всю муку всыпать не надо. В зависимости от её качества, муки понадобится чуть больше или меньше. Подсыпайте её постепенно. Но и долго песочное тесто месить не надо. У песочного теста есть такая особенность - чем больше его месишь, тем больше оно просит муки.
Мешайте тесто деревянной лопаткой. Как только оно собралось в комок, больше месить не надо.
Из теста скатайте небольшие шарики. Смотрите по размеру своей орешницы.
При выпекании масло в тесте начнет таять и будет вытекать. Я под конфорку стелю лист фольги и подгибаю его по краям, чтобы масло не растекалось.
Напеките орешки в орешнице. Они станут золотистого цвета.
Готовые орешки выкладывайте в чашу, чтобы они остыли.
Наполните скорлупки вареной сгущенкой. Соедините половинки. Чтобы снаружи края стали ровные - пройдитесь по ним мелкой теркой.
На следующий день орешки станут вкуснее. Они немного пропитаются начинкой.
Долго они не хранятся - исчезают моментально!
Приятного угощения!